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Secondo a base di carne molto saporito ed appetitoso adatto a grandi e piccini: lo spezzatino di manzo con verdure ed aneto.
Per realizzare questa ricetta utilizza un tegame di rame o di terracotta: la riuscita sarà eccezionale. La carne viene prima rosolata ed aromatizzata con sale rosso, pepe rosa e vino bianco secco e poi viene portata a cottura insieme alle verdure. L’aneto, aggiunto solo a fine cottura, arricchirà il piatto di saporosità e fragranza molto particolari e sfiziose. Puoi accompagnare il piatto con patate piccole pelate e lasciate intere fatte arrostire nel forno.
Ingredienti per 4 persone
500 gr. di scamone di manzo in un unico pezzo
2 porri
3 carote
200 gr. di funghi Cremini o Champignon
1/2 litro di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 ciuffo di aneto
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale rosso q.b.
pepe rosa q.b.
Preparazione
Pulisci i porri eliminando le radichette, il primo strato di camicia esterna e le foglie verdi più dure e coriacee. Lavali bene e poi tagliali a rondelle di medio spessore.
Raschia le carote, elimina le due estremità, lavale e poi tagliale a rondelle sottili.
Taglia il gambo ai funghi, togli la terra, lavali velocemente sotto acqua fredda corrente e tagliali a fettine.
Taglia a dadini lo scamone di manzo e mettilo in un tegame insieme all’olio extravergine di oliva e fallo rosolare per una decina di minuti a fiamma medio bassa. Durante la rosolatura condiscilo con sale rosso e pepe rosa appena macinati.
Bagnalo con il vino bianco secco, alza leggermente la fiamma e lascia sfumare per un paio di minuti mescolando spesso i pezzi di carne.
Versa il brodo vegetale, copri il tegame con un coperchio e continua la cottura per 15 minuti.
Unisci le carote ed i porri a rondelle, aggiusta la sapidità con il sale rosso, mescola, rimetti il coperchio e continua la cottura a fiamma dolce per mezz’ora.
Aggiungi i funghi e lascia cuocere ancora per una decina di minuti a pentola scoperta e mescolando molto spesso.
A cottura ultimata spegni il fuoco, unisci l’aneto tagliuzzato e mescola.
Quindi distribuisci su piatti singoli lo spezzatino di manzo con verdure e aneto e servilo in tavola ben caldo.
Buon appetito!!!!
