E’ un piatto vegetariano adatto a qualsiasi stagione. E’ leggero ma sostanzioso, povero di calorie ma ricco di vitamine e sali minerali benefici per la nostra salute. Se non trovi tutte le verdure fresche, puoi utilizzare anche quelle surgelate. La minestra di verdure viene arricchita dal pesto rosso preparato con pomodori, basilico e aglio che regala al piatto un aroma e un sapore veramente unici. Puoi servirlo accompagnandolo con fettine di pane casereccio senza sale, fatte abbrustolire, strofinate con un poco di aglio, condite con un filo di olio extravergine di oliva e spolverizzate con sale nero di Cipro e pepe verde appena macinati.

Ingredienti per 4 persone

200 gr. di riso

2 patate

2 carote

1 porro

2 zucchine

100 gr. di fagiolini

300 gr. di fagioli borlotti

2 pomodori maturi e sodi

1 costa di sedano

2 spicchi di aglio

1 mazzetto di basilico

50 gr. di grana grattugiato

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Pulisci le verdure, lavale e tagliale a pezzetti.

Versa in una casseruola 2 cucchiai di olio extravergine di oliva ed unisci subito le verdure a pezzetti.

Fai rosolare gli ortaggi per qualche minuto a fiamma dolce e poi unisci i fagioli borlotti.

Aggiungi 2 litri di acqua bollente salata, copri la pentola e lascia cuocere a fiamma bassa per 45 minuti, mescolando ogni tanto.

Trascorso il tempo unisci il riso per minestre e continua la cottura per altri 15 minuti.

A cottura ultimata, spegni il fuoco e lascia intiepidire la minestra nella casseruola di cottura.

Nel frattempo pela gli spicchi di aglio e lava ed asciuga il basilico. Spiluccalo staccando le foglie dal gambo e poi tritalo insieme agli spicchi di aglio.

Spella i pomodori, tagliali a cubetti e mettili in un mixer.

Unisci il trito di basilico ed aglio, condisci con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe verde appena macinato ed il grana grattugiato.

Fai frullare gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso.

Fai incorporare il pesto rosso alla minestra di verdure che ormai si sarà intiepidita.

Distribuisci la minestra di verdure con riso e pesto rosso nei piatti singoli, guarnisci con fettine di pomodoro e foglioline di basilico e servi in tavola.

Buon appetito!!!!!

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La minestra al pomodoro è una golosa zuppa arricchita con gnocchetti tipici della tradizione gastronomica tirolese. Sono gnocchetti dalla forma irregolare molto diffusi in Austria ed in Trentino ma originari della Germania. Sono preparati impastando uova, farina e latte e poi vengono tagliati a striscette irregolari con un coltello. Si possono abbinare a molti ingredienti per preparare primi piatti asciutti o minestre. In questa ricetta vengono lessati e poi tuffati in una gustosissima minestra a base di pomodoro resa ancora più saporosa da capperi e filetti di acciuga. Il risultato è un primo piatto ghiotto e da servire ben caldo.

Ingredienti per 2 persone

125 gr. di farina

1 uovo

7 cucchiai di latte

300 gr. di pomodori ramati maturi e sodi

½  costa di sedano

10 foglie di basilico

1 scalogno piccolo

1 cucchiaio di capperi in salamoia

6 filetti di acciuga sott’olio

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Pepe rosa q.b.

Preparazione

Lava i pomodori e tagliali a cubetti.

Pela lo scalogno ed affettalo a rondelle di medio spessore.

Lava e pulisci il sedano e poi taglialo a pezzetti.

Sistema in una casseruola i pomodori ed il sedano a pezzi, le rondelle di scalogno, le foglie di basilico, i capperi sgocciolati dalla salamoia e i filetti di acciuga.

Unisci l’olio extravergine di oliva e condisci con un pizzico di sale ed una macinata di pepe rosa.

Copri la casseruola ed accendi il fuoco lasciando cuocere per 20 minuti a fiamma dolce.

Terminata la cottura, passa il composto di pomodoro in un passaverdura e rimetti la minestra nella casseruola aggiustando di sale e di pepe rosa.

Prepara gli gnocchetti tirolesi: rompi l’uovo in una terrina, sbattilo ed incorpora metà della farina. Versa il latte, mescola e poi aggiungi la farina rimasta e il sale. Impasta fino ad ottenere un composto morbido e piuttosto soffice. Stendi la pasta sul piano di lavoro e taglialo a piccole strisce con un coltello inumidito oppure mettilo nello schiacciapatate che, disposto sopra la pentola con l’acqua in ebollizione, farà cadere direttamente gli gnocchetti nell’acqua.

Non appena gli gnocchetti vengono a galla, raccoglili con una schiumarola bucata, sgocciolali e trasferiscili nella casseruola con la minestra di pomodoro bollente.

Mescola e poi impiatta.

Servi subito la Minestra al pomodoro con gnocchetti tirolesi aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva e guarnendo con foglie di basilico e foglioline di sedano.

Buon appetito!!!!

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