Per realizzare la ricetta si utilizza il pezzo della noce di vitello che è una parte molto pregiata. Si farcisce con i pistacchi sgusciati e si lascia cuocere aromatizzandolo con il Pinot rosa e portandolo a cottura nel latte che  lascia il vitello morbido e gustoso. I tempi di cottura variano a seconda di quanto preferisci sia cotto all’interno l’arrosto. Infatti dopo 20 minuti l’interno è rosato, ma se lo vuoi più cotto prosegui la cottura per altri 10 minuti. Puoi accompagnare questo delizioso secondo piatto con patate arrosto o con purea di patate.

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di noce di vitello in un solo pezzo

30 gr. di pistacchi sgusciati

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 bicchiere di latte intero

1 bicchiere di Pinot rosa

1 spolverata di noce moscata

1 rametto di rosmarino

pepe rosa q.b.

sale rosa q.b.

Preparazione

Pratica dei fori sulla carne utilizzando un coltellino appuntito cercando di penetrare la carne il più profondamente possibile. Poi infila nei fori i pistacchi aiutandoti con la punta del coltellino.

Lega con dello spago da cucina la carne di vitello, ungila bene dappertutto con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e poi condiscila con sale rosa e pepe rosa appena macinati.

Versa l’olio extravergine di oliva rimasto in un tegame di rame o di terracotta e fallo scaldare, ma non fumare.

Sistemaci la carne e falla rosolare per 5 minuti da tutti i lati girandola con un paio di cucchiai di legno in modo da non forarla.

Bagnala con il Pinot rosa, alza la fiamma e fallo sfumare per un minuto girando spesso la carne in modo che si aromatizzi.

Quindi bagna con il latte bollente ed unisci il rametto di rosmarino.

Abbassa la fiamma, copri il tegame e lascia cuocere per 20 minuti girando l’arrosto un paio di volte.

Una volta cotto, estrai l’arrosto dal tegame, scolalo ed avvolgilo in carta di alluminio per tenerlo al caldo.

Passa il fondo di cottura attraverso un colino in modo da filtrarlo e mettilo in un pentolino.

Condisci con noce moscata grattugiata, sale rosa e pepe rosa macinati, mescola e lascia cuocere per 5 minuti.

Togli la carta di alluminio e lo spago dalla carne e tagliala a fette.

Sistema le fette su di un piatto da portata, irrora con la salsa e servi subito in tavola l’arrosto di vitello con pistacchi al Pinot rosa.

Buon appetito!!!

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Questo squisite polpette vengono preparate con un composto a base di ricotta e mascarpone aromatizzato con basilico. La forma ovale viene data utilizzando 2 cucchiai e pressando al loro interno il composto. Vengono lessate finchè non salgono a galla ed infine sono servite insieme ad una fragrante salsa di pomodoro. La loro preparazione è un poco laboriosa, ma il risultato ripagherà alla grande del tempo impiegato per la loro realizzazione. Questa ricetta può anche essere servita come secondo piatto vegetariano: in questo caso le dosi indicate saranno per 2 persone.

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di ricotta di mucca

50 gr. mascarpone

50 gr. di farina

1 uovo intero

1 tuorlo di uovo

1 mazzetto di basilico

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

4 pomodori ramati maturi e sodi

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

noce moscata q.b.

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Lava ed asciuga il basilico, stacca le foglie dai gambi e spezzettale grossolanamente con le dita.

Metti la ricotta ed il mascarpone in una terrina.

Mescola i due formaggi e poi incorpora il tuorlo d’uovo, l’uovo intero, la farina, il parmigiano grattugiato ed il basilico a pezzetti.

Condisci con il sale, mescola nuovamente e poi metti il composto a riposare per un’ora nel frigorifero.

Nel frattempo fai sbollentare i pomodori ramati in acqua bollente salata per un paio di minuti.

Togli la pelle, elimina i semi e tagliali a cubetti.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella e unisci i pomodori a cubetti facendoli rosolare per 5 minuti a fuoco allegro.

Condisci con sale, pepe verde appena macinato e con qualche foglia di basilico spezzettata.

Togli dal frigorifero il composto a base di ricotta e mascarpone e forma delle polpette ovali allungate aiutandoti con due cucchiai che bagnerai ogni volta in acqua fredda.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portala a bollire leggermente.

Immergi poche polpette alla volta e, quando vengono a galla, prelevale con una schiumarola forata.

Falle ben sgocciolare e disponile sul piatto da portata.

Condisci con la salsa di pomodoro, spolverizza le polpette con noce moscata e pepe verde macinato di fresco, guarnisci con un rametto di basilico e porta in tavola.

Le polpette deliziose alla ricotta e basilico sono pronte, ora non ti resta che gustarle.

Buon appetito!!!

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