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Le polpette deliziose alla ricotta e basilico sono un antipasto vegetariano dal sapore delicato e molto sfizioso, fragrante e saporoso.
Questo squisite polpette vengono preparate con un composto a base di ricotta e mascarpone aromatizzato con basilico. La forma ovale viene data utilizzando 2 cucchiai e pressando al loro interno il composto. Vengono lessate finchè non salgono a galla ed infine sono servite insieme ad una fragrante salsa di pomodoro. La loro preparazione è un poco laboriosa, ma il risultato ripagherà alla grande del tempo impiegato per la loro realizzazione. Questa ricetta può anche essere servita come secondo piatto vegetariano: in questo caso le dosi indicate saranno per 2 persone.
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di ricotta di mucca
50 gr. mascarpone
50 gr. di farina
1 uovo intero
1 tuorlo di uovo
1 mazzetto di basilico
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 pomodori ramati maturi e sodi
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
noce moscata q.b.
sale q.b.
pepe verde q.b.
Preparazione
Lava ed asciuga il basilico, stacca le foglie dai gambi e spezzettale grossolanamente con le dita.
Metti la ricotta ed il mascarpone in una terrina.
Mescola i due formaggi e poi incorpora il tuorlo d’uovo, l’uovo intero, la farina, il parmigiano grattugiato ed il basilico a pezzetti.
Condisci con il sale, mescola nuovamente e poi metti il composto a riposare per un’ora nel frigorifero.
Nel frattempo fai sbollentare i pomodori ramati in acqua bollente salata per un paio di minuti.
Togli la pelle, elimina i semi e tagliali a cubetti.
Versa l’olio extravergine di oliva in una padella e unisci i pomodori a cubetti facendoli rosolare per 5 minuti a fuoco allegro.
Condisci con sale, pepe verde appena macinato e con qualche foglia di basilico spezzettata.
Togli dal frigorifero il composto a base di ricotta e mascarpone e forma delle polpette ovali allungate aiutandoti con due cucchiai che bagnerai ogni volta in acqua fredda.
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portala a bollire leggermente.
Immergi poche polpette alla volta e, quando vengono a galla, prelevale con una schiumarola forata.
Falle ben sgocciolare e disponile sul piatto da portata.
Condisci con la salsa di pomodoro, spolverizza le polpette con noce moscata e pepe verde macinato di fresco, guarnisci con un rametto di basilico e porta in tavola.
Le polpette deliziose alla ricotta e basilico sono pronte, ora non ti resta che gustarle.
Buon appetito!!!
