Polpette deliziose alla ricotta e basilico

Le polpette deliziose alla ricotta e basilico sono un antipasto vegetariano dal sapore delicato e molto sfizioso, fragrante e saporoso.

Questo squisite polpette vengono preparate con un composto a base di ricotta e mascarpone aromatizzato con basilico. La forma ovale viene data utilizzando 2 cucchiai e pressando al loro interno il composto. Vengono lessate finchè non salgono a galla ed infine sono servite insieme ad una fragrante salsa di pomodoro. La loro preparazione è un poco laboriosa, ma il risultato ripagherà alla grande del tempo impiegato per la loro realizzazione. Questa ricetta può anche essere servita come secondo piatto vegetariano: in questo caso le dosi indicate saranno per 2 persone.

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di ricotta di mucca

50 gr. mascarpone

50 gr. di farina

1 uovo intero

1 tuorlo di uovo

1 mazzetto di basilico

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

4 pomodori ramati maturi e sodi

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

noce moscata q.b.

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Lava ed asciuga il basilico, stacca le foglie dai gambi e spezzettale grossolanamente con le dita.

Metti la ricotta ed il mascarpone in una terrina.

Mescola i due formaggi e poi incorpora il tuorlo d’uovo, l’uovo intero, la farina, il parmigiano grattugiato ed il basilico a pezzetti.

Condisci con il sale, mescola nuovamente e poi metti il composto a riposare per un’ora nel frigorifero.

Nel frattempo fai sbollentare i pomodori ramati in acqua bollente salata per un paio di minuti.

Togli la pelle, elimina i semi e tagliali a cubetti.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella e unisci i pomodori a cubetti facendoli rosolare per 5 minuti a fuoco allegro.

Condisci con sale, pepe verde appena macinato e con qualche foglia di basilico spezzettata.

Togli dal frigorifero il composto a base di ricotta e mascarpone e forma delle polpette ovali allungate aiutandoti con due cucchiai che bagnerai ogni volta in acqua fredda.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portala a bollire leggermente.

Immergi poche polpette alla volta e, quando vengono a galla, prelevale con una schiumarola forata.

Falle ben sgocciolare e disponile sul piatto da portata.

Condisci con la salsa di pomodoro, spolverizza le polpette con noce moscata e pepe verde macinato di fresco, guarnisci con un rametto di basilico e porta in tavola.

Le polpette deliziose alla ricotta e basilico sono pronte, ora non ti resta che gustarle.

Buon appetito!!!