La ricetta viene realizzata utilizzando fette di filetto di manzo che vengono aromatizzate con il Marsala e bacche di ginepro. Il Marsala dona aroma e sapore molto particolari alla carne rendendola molto sfiziosa e le bacche di ginepro regalano profumo resinoso e sapore delicato al filetto. I broccoli, dal gusto dolce e delicato, formano un delizioso connubio con la carne così fragrante e saporosa e la pancetta tostata è il tocco finale che rende questo piatto goloso e molto particolare. E’ adatto a pranzi importanti tipo le Feste natalizie o pasquali oppure quando si vuole gustare, e far gustare, un piatto da Gran Gourmet.

Ingredienti per 4 persone

4 fette di filetto di manzo del peso di 200 gr. l’una

150 gr. di pancetta affumicata tagliata a fette

800 gr. di broccoli

mezzo litro di Marsala

50 gr. di burro

50 gr. di farina

1 cucchiaio abbondante di bacche di ginepro

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Pulisci i broccoli eliminando le parti del gambo troppo coriacee e lavalo bene.

Porta a bollore in una pentola acqua fredda salata e, quando bolle, tuffaci i broccoli elasciali cuocere per 10 minuti. Infine trasferiscili in una terrina facendoli ben sgocciolare e tienili da parte al caldo.

Metti le fette di pancetta affumicata in una padellina antiaderente e falle tostare senza alcun condimento, quindi mettile su di un piatto foderato con carta assorbente da cucina in modo che perdano l’eccesso di unto.

Massaggia le fette di filetto di manzo con un pò di sale fino e poi passale nella farina bianca.

Versa metà del burro in una padella, fallo fondere e poi disponici le fette di carne.

Falle rosolare da entrambi i lati e poi unisci le bacche di ginepro leggermente schiacciate con una forchetta e bagna con il Marsala.

Alza la fiamma e fallo sfumare per un minuto girando i filetti un paio di volte.

Infine abbassa la fiamma, versa un bicchiere di acqua tiepida, condisci con il sale ed una generosa macinata di pepe verde e poi continua la cottura per 10 minuti.

Trasferisci le fette di filetto su di un piatto e tienili al caldo.

Fai addensare il fondo di cottura a fiamma media, unisci il burro rimasto e fallo sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno.

Sistema le fette di filetto sul piatto da portata e condiscile con il loro fondo di cottura bollente.

Disponi tutt’intorno i broccoli lessati e la pancetta affumicata tostata e servi subito in tavola.

Adesso puoi gustare il Filetto di manzo al Marsala e broccoli ben caldo.

Buon appetito!!!!!

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La carne utilizzata per la preparazione di questa ricetta è quella di vitello in quanto molto più tenera e dal sapore delicato. Gli involtini vengono farciti con un ripieno composto da patate e salsiccia che regalano ancora più saporosità e tenerezza al piatto. Per renderli ancora più ghiotti, gli involtini si avvolgono nella pancetta ed infine, dopo averli sistemati su di un piatto di insalata si cospargono con una sfiziosa granella di speck. La ricetta richiede circa un’ora per la preparazione, ma il risultato ripagherà alla grande il tempo che dedicherai per realizzarlo. Puoi accompagnare questo secondo piatto appetitoso e molto sostanzioso con una fresca e leggera insalata di rucola e valeriana condita con salsa Vinaigrette.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di scaloppine di vitello

600 gr. di patate di grandezza media

100 gr. di pasta di salsiccia

100 gr. di pancetta affumicata a fettine

250 gr. di speck a fette

4 cucchiai di pesto alla genovese

4 cucchiai di pecorino grattugiato

2 uova

Insalata spumiglia q.b.

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

4 cucchiai di vino bianco secco

sale q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Lava le patate e immergile in una pentola con abbondante acqua salata.

Porta l’acqua ad ebollizione, abbassa la fiamma e fai lessare le patate per 20 minuti.

Scola le patate, sbucciale e passale nello schiacciapatate.

Versa 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella e fallo scaldare leggermente.

Quindi unisci la pasta di salsiccia e falla rosolare per 5 minuti sgranandola con un cucchiaio di legno.

Rompi le uova in una terrina, condisci con il sale e il pepe rosa appena macinato e sbattile.

Aggiungi il purè di patate, la salsiccia rosolata, il pesto alla genovese e il pecorino grattugiato.

Mescola bene tutti gli ingredienti facendoli amalgamare tra di loro a formare un composto omogeneo.

Stendi le scaloppe sul piano di lavoro, riempile con il composto preparato, arrotolale su se stesse in modo da formare degli involtini che poi devi avvolgere nelle fette di pancetta affumicata fermando il tutto con uno stecchino.

Disponi gli involtini in una pirofila uno vicino all’altro e bagnali con il vino bianco secco e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Metti nel forno già caldo a 240 gradi e lascia cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo taglia le fettine di speck a pezzettini e fai rosolare in una padella antiaderente fino a renderli leggermente croccanti.

Fodera il piatto da portata con l’insalata lavata e sgrondata e disponici gli involtini.

Cospargi con lo speck croccante, condisci con due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe rosa macinato di fresco e porta in tavola.

Dopo tanto lavoro puoi finalmente gustare i tuoi Involtini ripieni di patate e salsiccia e buon appetito!!!

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