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Il filetto di manzo al Marsala e broccoli è un gustoso secondo piatto con contorno che sarà apprezzato anche dai palati più fini.
La ricetta viene realizzata utilizzando fette di filetto di manzo che vengono aromatizzate con il Marsala e bacche di ginepro. Il Marsala dona aroma e sapore molto particolari alla carne rendendola molto sfiziosa e le bacche di ginepro regalano profumo resinoso e sapore delicato al filetto. I broccoli, dal gusto dolce e delicato, formano un delizioso connubio con la carne così fragrante e saporosa e la pancetta tostata è il tocco finale che rende questo piatto goloso e molto particolare. E’ adatto a pranzi importanti tipo le Feste natalizie o pasquali oppure quando si vuole gustare, e far gustare, un piatto da Gran Gourmet.
Ingredienti per 4 persone
4 fette di filetto di manzo del peso di 200 gr. l’una
150 gr. di pancetta affumicata tagliata a fette
800 gr. di broccoli
mezzo litro di Marsala
50 gr. di burro
50 gr. di farina
1 cucchiaio abbondante di bacche di ginepro
sale q.b.
pepe verde q.b.
Preparazione
Pulisci i broccoli eliminando le parti del gambo troppo coriacee e lavalo bene.
Porta a bollore in una pentola acqua fredda salata e, quando bolle, tuffaci i broccoli elasciali cuocere per 10 minuti. Infine trasferiscili in una terrina facendoli ben sgocciolare e tienili da parte al caldo.
Metti le fette di pancetta affumicata in una padellina antiaderente e falle tostare senza alcun condimento, quindi mettile su di un piatto foderato con carta assorbente da cucina in modo che perdano l’eccesso di unto.
Massaggia le fette di filetto di manzo con un pò di sale fino e poi passale nella farina bianca.
Versa metà del burro in una padella, fallo fondere e poi disponici le fette di carne.
Falle rosolare da entrambi i lati e poi unisci le bacche di ginepro leggermente schiacciate con una forchetta e bagna con il Marsala.
Alza la fiamma e fallo sfumare per un minuto girando i filetti un paio di volte.
Infine abbassa la fiamma, versa un bicchiere di acqua tiepida, condisci con il sale ed una generosa macinata di pepe verde e poi continua la cottura per 10 minuti.
Trasferisci le fette di filetto su di un piatto e tienili al caldo.
Fai addensare il fondo di cottura a fiamma media, unisci il burro rimasto e fallo sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno.
Sistema le fette di filetto sul piatto da portata e condiscile con il loro fondo di cottura bollente.
Disponi tutt’intorno i broccoli lessati e la pancetta affumicata tostata e servi subito in tavola.
Adesso puoi gustare il Filetto di manzo al Marsala e broccoli ben caldo.
Buon appetito!!!!!
