E’ una zuppa di pesce tipica della tradizione culinaria spagnola preparata con mandorle e prosciutto crudo ed aromatizzata con Brandy e vino bianco secco. Ha una fragranza unica e la particolarità che il pesce utilizzato non presenta spine, quindi è ideale anche per i bambini. Servila ben calda, accompagnata da bruschette e da una fresca insalata mista.

Ingredienti per 4 persone

6 filetti di rana pescatrice

250 gr. di calamaretti puliti

8 scampi

1 kg. di cozze

50 gr. di prosciutto crudo in una fetta unica

1 cipolla

3 spicchi di aglio

600 gr. di pomodori ramati maturi

10 mandorle pelate e tritate finemente

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 bustine di zafferano

mezzo bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di Brandy

7 cucchiai di olio extravergine di oliva

4 fette di pane casereccio

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Pulisci le cozze e lavale bene.

Pela la cipolla e 2 spicchi di aglio, poi tritali tutti insieme.

Taglia a listarelle il prosciutto crudo.

Lava i pomodori, falli sbollentare per 5 minuti in acqua bollente salata, scolali, spellali e tritali.

Versa 5 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola possibilmente di terracotta. Unisci il trito di cipolla e aglio e fallo appassire per un paio di minuti.

Aggiungi le striscioline di prosciutto crudo e mescola.

Dopo un minuto unisci i pomodori tritati e bagna con il vino bianco e il brandy.

Continua la cottura per una decina di minuti e poi bagna con lo zafferano dopo averlo diluito in 2 dl. di acqua calda. Unisci le mandorle, mescola e continua la cottura.

Nel frattempo versa in una padella 2 cucchiai di olio extravergine di oliva insieme a 1 spicchio di aglio pelato e schiacciato e alle cozze.

Fai aprire le cozze a fiamma viva. Quando si sono aperte, sgusciale e tienine 8 con il guscio.

Disponi i filetti di rana pescatrice nel sugo e porta ad ebollizione.

Quindi aggiungi i calamari lavati bene e tagliati a rondelle, mescola e riporta ad ebollizione la zuppa.

Lascia cuocere per 5 minuti mescolando spesso, poi unisci gli scampi lavati e puliti e le cozze sgusciate.

Mescola e, dopo che la zuppa avrà ripreso a bollire, calcola ancora 3 minuti di cottura.

Condisci con il sale rosa ed il pepe rosa appena macinati ed unisci il prezzemolo tritato.

Mescola e spegni il fuoco.

Distribuisci nei piatti, decora con le cozze con il guscio e porta in tavola ben calda la Zarzuela.

Accompagnala con bruschette di pane abbrustolite e strofinate con aglio.

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Le seppie possono essere farcite in diversi modi e possono essere cucinate in forno o in padella. La loro preparazione è davvero molto semplice e per chi è alle prime armi può tranquillamente cimentarsi nella realizzazione di questo secondo piatto davvero appetibile.

Le seppie ripiene sono un secondo piatto tipico dal sapore intenso che rimandano la memoria alla cucina italiana tradizionale.

Ma vediamo insieme come prepararle

Ingredienti

• 400 gr. di pomodori ciliegino
• 50 gr. di mollica di pane
• 1 spicchio d’aglio
• 50 ml di vino bianco
• 4 seppie grandi
• 80 ml di brodo vegetale
• sale e pepe q.b.
• 6 foglie di basilico
• olio d’oliva q.b.

Preparazione

Per prima cosa pulite le seppie: cercate di staccare delicatamente i tentacoli dal mantello e la testa. A questo punto lavatele per bene sotto l’acqua corrente avendo l’accortezza di togliere la sacca di inchiostro e la penna di cartilagine presente.

Ora prendete sia i tentacoli che le teste che avete staccato precedentemente dalle seppie e tritateli molto finemente. Prendete una padella ben capiente e versate un filo di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio. Fatelo dorare per qualche minuto  a fuoco medio e in seguito aggiungete le teste e i tentacoli. Lasciateli cucinare giusto per qualche minuto e successivamente irrorate il tutto con il vino bianco.

Lasciate evaporare a fiamma alta per 2 minuti circa e in seguito aggiungete i pomodorini tagliati a piccoli pezzetti, il pepe, il sale e qualche foglia di basilico. Lasciateli cucinare ancora per altri 10 minuti ma questa volta a fiamma dolce. Poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il ripieno.

Ora prendete il pane e togliete la crosta. Frullate la mollica e aggiungete un cucchiaio di ripieno preparato precedentemente. Mescolate delicatamente in maniera tale che gli ingredienti si amalgano per bene.

Adesso non vi resta che riempire le seppie. Aprite a libro i mantelli delle seppie e aggiungete un cucchiao di preparato. Avvicinate i lembi e sigillate con l’aiuto degli stuzzicadenti il mantello in modo che quando le andrete a cucinare il ripieno non fuoriesca.

Finita questa operazione, prendete le seppie ripiene e ponetele nella padella dove avete precedentemente preparato il condimento. Aggiungete del brodo vegetale e lasciate cuocere il tutto con il coperchio per almeno 15 minuti a fuoco dolce. Ogni tanto girateli di tanto in tanto.

Per verificare la cottura invece potete infilzare il mantello con uno stuzzicadente. Se le seppie sono tenere vuol dire che sono arrivate già a cottura.

Quindi una volta cotte toglietele dal fuoco e servitele ancora calde, magari accompagnate da una bella insalata verde. Ma le seppie ripiene possono essere servite anche fredde, a voi la scelta!

Sicuramente con questo piatto unico e prelibato lascerete i vostri commensali a bocca aperta…Come potete constatare non sono difficili da preparare, basta avere un pizzico di buona volontà e un po’ di passione per la cucina e il gioco è fatto!

Il risultato è assicurato… provare per credere!

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