Zarzuela

Piatto a base di pesce raffinato e molto saporoso, adatto anche per i palati più esigenti: la Zarzuela.

E’ una zuppa di pesce tipica della tradizione culinaria spagnola preparata con mandorle e prosciutto crudo ed aromatizzata con Brandy e vino bianco secco. Ha una fragranza unica e la particolarità che il pesce utilizzato non presenta spine, quindi è ideale anche per i bambini. Servila ben calda, accompagnata da bruschette e da una fresca insalata mista.

Ingredienti per 4 persone

6 filetti di rana pescatrice

250 gr. di calamaretti puliti

8 scampi

1 kg. di cozze

50 gr. di prosciutto crudo in una fetta unica

1 cipolla

3 spicchi di aglio

600 gr. di pomodori ramati maturi

10 mandorle pelate e tritate finemente

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 bustine di zafferano

mezzo bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di Brandy

7 cucchiai di olio extravergine di oliva

4 fette di pane casereccio

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Pulisci le cozze e lavale bene.

Pela la cipolla e 2 spicchi di aglio, poi tritali tutti insieme.

Taglia a listarelle il prosciutto crudo.

Lava i pomodori, falli sbollentare per 5 minuti in acqua bollente salata, scolali, spellali e tritali.

Versa 5 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola possibilmente di terracotta. Unisci il trito di cipolla e aglio e fallo appassire per un paio di minuti.

Aggiungi le striscioline di prosciutto crudo e mescola.

Dopo un minuto unisci i pomodori tritati e bagna con il vino bianco e il brandy.

Continua la cottura per una decina di minuti e poi bagna con lo zafferano dopo averlo diluito in 2 dl. di acqua calda. Unisci le mandorle, mescola e continua la cottura.

Nel frattempo versa in una padella 2 cucchiai di olio extravergine di oliva insieme a 1 spicchio di aglio pelato e schiacciato e alle cozze.

Fai aprire le cozze a fiamma viva. Quando si sono aperte, sgusciale e tienine 8 con il guscio.

Disponi i filetti di rana pescatrice nel sugo e porta ad ebollizione.

Quindi aggiungi i calamari lavati bene e tagliati a rondelle, mescola e riporta ad ebollizione la zuppa.

Lascia cuocere per 5 minuti mescolando spesso, poi unisci gli scampi lavati e puliti e le cozze sgusciate.

Mescola e, dopo che la zuppa avrà ripreso a bollire, calcola ancora 3 minuti di cottura.

Condisci con il sale rosa ed il pepe rosa appena macinati ed unisci il prezzemolo tritato.

Mescola e spegni il fuoco.

Distribuisci nei piatti, decora con le cozze con il guscio e porta in tavola ben calda la Zarzuela.

Accompagnala con bruschette di pane abbrustolite e strofinate con aglio.