Piatto a base di pesce raffinato e molto saporoso, adatto anche per i palati più esigenti: la Zarzuela.
E’ una zuppa di pesce tipica della tradizione culinaria spagnola preparata con mandorle e prosciutto crudo ed aromatizzata con Brandy e vino bianco secco. Ha una fragranza unica e la particolarità che il pesce utilizzato non presenta spine, quindi è ideale anche per i bambini. Servila ben calda, accompagnata da bruschette e da una fresca insalata mista.
Ingredienti per 4 persone
6 filetti di rana pescatrice
250 gr. di calamaretti puliti
8 scampi
1 kg. di cozze
50 gr. di prosciutto crudo in una fetta unica
1 cipolla
3 spicchi di aglio
600 gr. di pomodori ramati maturi
10 mandorle pelate e tritate finemente
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 bustine di zafferano
mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di Brandy
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 fette di pane casereccio
sale rosa q.b.
pepe rosa q.b.
Preparazione
Pulisci le cozze e lavale bene.
Pela la cipolla e 2 spicchi di aglio, poi tritali tutti insieme.
Taglia a listarelle il prosciutto crudo.
Lava i pomodori, falli sbollentare per 5 minuti in acqua bollente salata, scolali, spellali e tritali.
Versa 5 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola possibilmente di terracotta. Unisci il trito di cipolla e aglio e fallo appassire per un paio di minuti.
Aggiungi le striscioline di prosciutto crudo e mescola.
Dopo un minuto unisci i pomodori tritati e bagna con il vino bianco e il brandy.
Continua la cottura per una decina di minuti e poi bagna con lo zafferano dopo averlo diluito in 2 dl. di acqua calda. Unisci le mandorle, mescola e continua la cottura.
Nel frattempo versa in una padella 2 cucchiai di olio extravergine di oliva insieme a 1 spicchio di aglio pelato e schiacciato e alle cozze.
Fai aprire le cozze a fiamma viva. Quando si sono aperte, sgusciale e tienine 8 con il guscio.
Disponi i filetti di rana pescatrice nel sugo e porta ad ebollizione.
Quindi aggiungi i calamari lavati bene e tagliati a rondelle, mescola e riporta ad ebollizione la zuppa.
Lascia cuocere per 5 minuti mescolando spesso, poi unisci gli scampi lavati e puliti e le cozze sgusciate.
Mescola e, dopo che la zuppa avrà ripreso a bollire, calcola ancora 3 minuti di cottura.
Condisci con il sale rosa ed il pepe rosa appena macinati ed unisci il prezzemolo tritato.
Mescola e spegni il fuoco.
Distribuisci nei piatti, decora con le cozze con il guscio e porta in tavola ben calda la Zarzuela.
Accompagnala con bruschette di pane abbrustolite e strofinate con aglio.