La ricetta prevede un condimento a base di quattro salumi che si amalgamano alla perfezione fra di loro rendendo il piatto molto goloso. Vengono sfumati con Pinot rosa che li arricchisce di gusto e fragranza. Infine la polpa di pomodoro dona consistenza e ulteriore saporosità al sugo. Durante il tempo di cottura del condimento vengono fatti lessare i maccheroni che, una volta cotti al dente, si tuffano nel condimento, si spolverizzano con basilico ed infine si servono belli caldi.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di maccheroni

50 gr. di speck

50 gr. di salame

50 gr. di prosciutto cotto

50 gr. di prosciutto crudo

1 bicchiere di Pinot rosa

500 gr. di polpa di pomodoro a cubetti

2 scalogni

1 cucchiaio di basilico tritato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

sale fino q.b.

Preparazione

Pela gli scalogni e tagliali a rondelle molto sottili.

Taglia i salumi a cubetti.

Versa l’olio extravergine di oliva in un tegame insieme agli scalogni a rondelle.

Falli appassire a fuoco lento per un paio di minuti e poi unisci i salumi a cubetti.

Lasciali rosolare a fiamma dolce per 5 minuti mescolando spesso.

Bagna con il Pinot rosa, alza la fiamma e lascialo sfumare.

Infine aggiungi la polpa di pomodoro a cubetti, condisci con sale rosa e pepe rosa macinati al momento, mescola, abbassa la fiamma e continua la cottura per 10 minuti.

Nel frattempo fai lessare i rigatoni in acqua bollente salata e scolali al dente.

Trasferiscili nel tegame con il condimento, spolverizza con il basilico tritato e mescola bene: durante questa operazione mantieni la fiamma bassa.

Spegni il fuoco, distribuisci nei piatti singoli e servi subito in tavola i Maccheroni ai 4 salumi con Pinot rosa ben caldi.

Buon appetito!!!!

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Per realizzare la ricetta si utilizza il pezzo della noce di vitello che è una parte molto pregiata. Si farcisce con i pistacchi sgusciati e si lascia cuocere aromatizzandolo con il Pinot rosa e portandolo a cottura nel latte che  lascia il vitello morbido e gustoso. I tempi di cottura variano a seconda di quanto preferisci sia cotto all’interno l’arrosto. Infatti dopo 20 minuti l’interno è rosato, ma se lo vuoi più cotto prosegui la cottura per altri 10 minuti. Puoi accompagnare questo delizioso secondo piatto con patate arrosto o con purea di patate.

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di noce di vitello in un solo pezzo

30 gr. di pistacchi sgusciati

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 bicchiere di latte intero

1 bicchiere di Pinot rosa

1 spolverata di noce moscata

1 rametto di rosmarino

pepe rosa q.b.

sale rosa q.b.

Preparazione

Pratica dei fori sulla carne utilizzando un coltellino appuntito cercando di penetrare la carne il più profondamente possibile. Poi infila nei fori i pistacchi aiutandoti con la punta del coltellino.

Lega con dello spago da cucina la carne di vitello, ungila bene dappertutto con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e poi condiscila con sale rosa e pepe rosa appena macinati.

Versa l’olio extravergine di oliva rimasto in un tegame di rame o di terracotta e fallo scaldare, ma non fumare.

Sistemaci la carne e falla rosolare per 5 minuti da tutti i lati girandola con un paio di cucchiai di legno in modo da non forarla.

Bagnala con il Pinot rosa, alza la fiamma e fallo sfumare per un minuto girando spesso la carne in modo che si aromatizzi.

Quindi bagna con il latte bollente ed unisci il rametto di rosmarino.

Abbassa la fiamma, copri il tegame e lascia cuocere per 20 minuti girando l’arrosto un paio di volte.

Una volta cotto, estrai l’arrosto dal tegame, scolalo ed avvolgilo in carta di alluminio per tenerlo al caldo.

Passa il fondo di cottura attraverso un colino in modo da filtrarlo e mettilo in un pentolino.

Condisci con noce moscata grattugiata, sale rosa e pepe rosa macinati, mescola e lascia cuocere per 5 minuti.

Togli la carta di alluminio e lo spago dalla carne e tagliala a fette.

Sistema le fette su di un piatto da portata, irrora con la salsa e servi subito in tavola l’arrosto di vitello con pistacchi al Pinot rosa.

Buon appetito!!!

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