Quello che oggi vi proporrò è la caponata su sfoglie alle olive. Si tratta di un antipasto vegetariano molto saporito. E’ una ricetta molto facile da realizzare e il tempo di esecuzione per preparare questa unica bontà è davvero poco. Infatti anche per le persone che non hanno molto tempo da dedicare in cucina, questa ricetta può fare al caso vostro.E’ molto semplice e soprattutto veloce nel farla.

Ecco gli ingredienti che vi servono per preparare la caponata in sfoglie alle olive

Ingredienti

• 1 kg. di melanzane
• 600 gr. di gambi di sedano
• 200 gr. di olive in salamoia
• 2 cipolle grandi
• 70 gr. di capperi
• 500 gr. di pomodori
• 60 gr. di pinoli
• 1/2 bicchiere di aceto
• 50 gr. di zucchero
• sale preferibilmente grosso
• 48 sfoglie alle olive
• 120 gr. di ricotta al forno
• qualche foglia di basilico
• olio extravergine di oliva

Preparazione

Per prima cosa prendete le melanzane e lavatele per bene sotto l’acqua corrente in modo tale da eliminare ogni residuo di terra. Successivamente asciugatele e tagliatele in tanti piccoli cubetti. Prendete un colapasta e versateli, mettete anche il sale grosso affinchè perdano l’amaro. Lasciatele riposare per almeno un’ora.

Nel frattempo prendete i gambi di sedano e cominciate  a tagliarli a listerelle. Sbollentateli nell’acqua salata per 5 minuti e poi scolateli e asciugateli per bene con la carta da cucina. In seguito friggeteli con abbondante olio a fiamma bassa.

Prendete un’altra padella e mettete un filo d’olio e le cipolle affettate. Fate soffriggere il tutto per un paio di minuti e quando saranno appassite versate i capperi, i pinoli, ed infine le olive snocciolate. Fate soffriggere il tutto per 10 minuti circa a fuoco medio.

Dopodichè prendete i pomodori tagliati a metà e versateli in questo composto. Dopodichè fate cucinare il tutto per 20 minuti a fiamma alta. Nel momento in cui le melanzane avranno perso l’amaro, potete asciugarle per bene e potete soffriggerle. Per eseguire tale operazione bisogna prendere una padella ben capiente poichè si dovranno unire tutti gli altri ingredienti preparati precedentemente.

Quando le melanzane saranno ben rosolate aggiungete prima i gambi di sedano fritti e poi l’altro composto. Mantecate per bene a fuoco basso. Versate anche lo zucchero e mezzo bicchiere di aceto. Lasciate cuocere il tutto finchè l’odore dell’aceto sarà sfumato.

A questo punto la caponata è pronta. Lasciatela raffreddare per bene e in seguito prendete le sfoglie clasiche alle olive e disponete per bene la vostra caponata. Aiutatevi con un cucchiaio e cospargete il tutto con delle scaglie di ricotta al forno.

A questo punto la vostra caponata su sfoglie alle olive è pronta per essere servita..

Se non consumate tutta la caponata potete conservarla in frigo per massimo 4 giorni, chiusa in un contenitore ermetico o con della pellicola trasparente.

Come potete constatare non è una ricetta difficile da preparare, ma occorre pazienza e buona volontà.

A presto!

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Queste polpette sono realizzate con carne macinata di vitello arricchita con la ricotta salata che, oltre a legare l’impasto assieme all’uovo, le rende morbide e ancora più saporite. Quindi vengono aromatizzate dal vino bianco dopo la rosolatura e poi lasciate cuocere con i piselli, la polpa di pomodoro e le patate. Una volta preparate, è consigliabile lasciarle riposare nel loro fondo di cottura insieme alle verdure: in questo modo acquisteranno ancora più sapore. Puoi servire questo secondo piatto con contorno molto saporoso ed appetitoso con fettine di pane casereccio abbrustolite leggermente, strofinate con poco aglio e condite con un filo di olio extravergine di oliva ed una macinata leggera di pepe verde.

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di carne macinata di vitello

800 gr. di patate

300 gr. di piselli sgusciati

1 uovo

2 cucchiai di ricotta salata grattugiata

1 cipolla rossa di Tropea

5 foglioline di salvia

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

mezzo bicchiere di vino bianco secco

250 gr. di polpa di pomodoro a cubetti

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Rompi l’uovo in una terrina e condiscilo con sale e pepe verde appena macinato.

Sbattilo con i rebbi di una forchetta e poi unisci la carne macinata di vitello, il prezzemolo tritato e la ricotta salata grattugiata.

Fai incorporare bene la carne all’uovo ed al resto degli ingredienti e poi prepara delle polpette di media grandezza e di uguale misura.

Lava e pela le patate, poi tagliale a pezzi e mettile in acqua fredda.

Sbuccia e affetta sottilmente la cipolla rossa di Tropea.

Versa l’olio extravergine di oliva in una casseruola ed unisci la cipolla affettata.

Accendi la fiamma medio bassa e lascia appassire dolcemente per un paio di minuti mescolando spesso.

Quindi aggiungi le polpette facendole rosolare per un paio di minuti e girandole spesso.

Bagnale con il vino bianco secco, alza leggermente la fiamma e fallo sfumare per un minuto mescolando delicatamente le polpette.

Infine aggiungi i piselli sgusciati, le patate e la polpa di pomodoro a cubetti.

Bagna con mezzo litro di acqua calda, unisci le foglie di salvia, condisci con sale e pepe vede appena macinato, mescola, abbassa la fiamma e continua la cottura a pentola coperta per 20/25 minuti.

Quindi spegni il fuoco e lascia riposare per almeno una mezz’ora.

Prima di servire e distribuire nei piatti, fai scaldare dolcemente in modo da portare in tavola le polpette in umido con patate e piselli ben calde.

Buon appetito!!!!

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