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Le polpette in umido con patate e piselli sono un secondo piatto con contorno molto gustoso, colorato ed ottimo da servire per una cena leggera ma sostanziosa.
Queste polpette sono realizzate con carne macinata di vitello arricchita con la ricotta salata che, oltre a legare l’impasto assieme all’uovo, le rende morbide e ancora più saporite. Quindi vengono aromatizzate dal vino bianco dopo la rosolatura e poi lasciate cuocere con i piselli, la polpa di pomodoro e le patate. Una volta preparate, è consigliabile lasciarle riposare nel loro fondo di cottura insieme alle verdure: in questo modo acquisteranno ancora più sapore. Puoi servire questo secondo piatto con contorno molto saporoso ed appetitoso con fettine di pane casereccio abbrustolite leggermente, strofinate con poco aglio e condite con un filo di olio extravergine di oliva ed una macinata leggera di pepe verde.
Ingredienti per 4 persone
600 gr. di carne macinata di vitello
800 gr. di patate
300 gr. di piselli sgusciati
1 uovo
2 cucchiai di ricotta salata grattugiata
1 cipolla rossa di Tropea
5 foglioline di salvia
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
mezzo bicchiere di vino bianco secco
250 gr. di polpa di pomodoro a cubetti
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe verde q.b.
Preparazione
Rompi l’uovo in una terrina e condiscilo con sale e pepe verde appena macinato.
Sbattilo con i rebbi di una forchetta e poi unisci la carne macinata di vitello, il prezzemolo tritato e la ricotta salata grattugiata.
Fai incorporare bene la carne all’uovo ed al resto degli ingredienti e poi prepara delle polpette di media grandezza e di uguale misura.
Lava e pela le patate, poi tagliale a pezzi e mettile in acqua fredda.
Sbuccia e affetta sottilmente la cipolla rossa di Tropea.
Versa l’olio extravergine di oliva in una casseruola ed unisci la cipolla affettata.
Accendi la fiamma medio bassa e lascia appassire dolcemente per un paio di minuti mescolando spesso.
Quindi aggiungi le polpette facendole rosolare per un paio di minuti e girandole spesso.
Bagnale con il vino bianco secco, alza leggermente la fiamma e fallo sfumare per un minuto mescolando delicatamente le polpette.
Infine aggiungi i piselli sgusciati, le patate e la polpa di pomodoro a cubetti.
Bagna con mezzo litro di acqua calda, unisci le foglie di salvia, condisci con sale e pepe vede appena macinato, mescola, abbassa la fiamma e continua la cottura a pentola coperta per 20/25 minuti.
Quindi spegni il fuoco e lascia riposare per almeno una mezz’ora.
Prima di servire e distribuire nei piatti, fai scaldare dolcemente in modo da portare in tavola le polpette in umido con patate e piselli ben calde.
Buon appetito!!!!
