Questo antipasto vegetariano è una maniera originale e un pò diversa dal solito per aprire il pranzo. La base delle tartine sono fette di melanzane grigliate che vengono ricoperte con un composto delizioso a base di ricotta, pane, pecorino, aglio, cipolla ed origano. Infine vengono fatte gratinare nel forno. Il risultato è un piatto molto aromatico ed appetitoso ideale da servire come aperitivo e si possono accompagnare con fette di bruschetta belle calde. Le tartine di melanzane gratinate si preparano velocemente e racchiudono tutta la squisitezza e l’aroma della verdura di stagione.

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane tonde

300 gr. di ricotta

2 fette di pane casereccio senza sale

latte q.b.

1 cipollotto fresco

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di pecorino grattugiato

qualche cucchiaio di polpa di pomodoro a pezzettoni

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

qualche filo di erba cipollina

un cucchiaino di origano

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Lava le melanzane, asciugale, elimina il gambo e tagliale a fette di medio spessore per il senso della larghezza.

Disponile su di una piastra elettrica o sotto il grill del forno e falle grigliare per 5 o 6 minuti.

Nel frattempo fai ammorbidire le fette di pane casereccio senza sale in poco latte e poi strizzale.

Pela aglio e cipollotto e tritali insieme.

Lava l’erba cipollina, asciugala e tagliuzzala con le forbici.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.

Fallo scaldare leggermente e poi aggiungi il trito di aglio e cipolla.

Fai rosolare per un minuto ed unisci la ricotta e il pane ammorbidito nel latte.

Condisci con sale, origano secco sbriciolato e pepe verde appena macinato.

Mescola e lascia cuocere per una decina di minuti a fiamma dolce finchè il composto si sarà asciugato ma si presenterà ancora morbido.

Spegni il fuoco e mettilo in una ciotola.

Unisci il pecorino grattugiato e fallo incorporare al composto.

Fodera una placca con carta da forno e disponici sopra le fette di melanzana.

Distribuisci sulle fette di melanzana il composto a base di ricotta.

Cospargi con la polpa di pomodoro a pezzettoni e metti nel forno già caldo a 180 gradi facendo cuocere per 15 minuti.

Estrai dal forno, sistema le tartine di melanzane gratinate sopra un vassoio da portata, spolverizzale con l’erba cipollina tagliuzzata e servi in tavola.

Buon appetito!!!!

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