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Antipasto vegetariano insolito ma molto gustoso: ecco le tartine di melanzane gratinate.
Questo antipasto vegetariano è una maniera originale e un pò diversa dal solito per aprire il pranzo. La base delle tartine sono fette di melanzane grigliate che vengono ricoperte con un composto delizioso a base di ricotta, pane, pecorino, aglio, cipolla ed origano. Infine vengono fatte gratinare nel forno. Il risultato è un piatto molto aromatico ed appetitoso ideale da servire come aperitivo e si possono accompagnare con fette di bruschetta belle calde. Le tartine di melanzane gratinate si preparano velocemente e racchiudono tutta la squisitezza e l’aroma della verdura di stagione.
Ingredienti per 4 persone
2 melanzane tonde
300 gr. di ricotta
2 fette di pane casereccio senza sale
latte q.b.
1 cipollotto fresco
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di pecorino grattugiato
qualche cucchiaio di polpa di pomodoro a pezzettoni
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
qualche filo di erba cipollina
un cucchiaino di origano
sale q.b.
pepe verde q.b.
Preparazione
Lava le melanzane, asciugale, elimina il gambo e tagliale a fette di medio spessore per il senso della larghezza.
Disponile su di una piastra elettrica o sotto il grill del forno e falle grigliare per 5 o 6 minuti.
Nel frattempo fai ammorbidire le fette di pane casereccio senza sale in poco latte e poi strizzale.
Pela aglio e cipollotto e tritali insieme.
Lava l’erba cipollina, asciugala e tagliuzzala con le forbici.
Versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.
Fallo scaldare leggermente e poi aggiungi il trito di aglio e cipolla.
Fai rosolare per un minuto ed unisci la ricotta e il pane ammorbidito nel latte.
Condisci con sale, origano secco sbriciolato e pepe verde appena macinato.
Mescola e lascia cuocere per una decina di minuti a fiamma dolce finchè il composto si sarà asciugato ma si presenterà ancora morbido.
Spegni il fuoco e mettilo in una ciotola.
Unisci il pecorino grattugiato e fallo incorporare al composto.
Fodera una placca con carta da forno e disponici sopra le fette di melanzana.
Distribuisci sulle fette di melanzana il composto a base di ricotta.
Cospargi con la polpa di pomodoro a pezzettoni e metti nel forno già caldo a 180 gradi facendo cuocere per 15 minuti.
Estrai dal forno, sistema le tartine di melanzane gratinate sopra un vassoio da portata, spolverizzale con l’erba cipollina tagliuzzata e servi in tavola.
Buon appetito!!!!
