Le fette di prosciutto cotto vengono farcite con una deliziosa purea di cavolfiore insaporita dagli scalogni, richiuse a cannelloni e messe a gratinare nel forno cosparse di grana grattugiato che forma una sfiziosa crosticina sulla loro superficie. Infine vengono adagiati sopra una appetitosa salsa a base di acciughe, aglio e panna ed arricchiti con erba cipollina tagliuzzata. Il risultato è un secondo piatto sostanzioso, dal sapore deciso e stuzzicante adatto ad essere servito quando si voglia assaporare una ricetta originale e ghiotta. Puoi accompagnare con un contorno a base di radicchio rosso e valeriana condita con salsa Vinaigrette.

Ingredienti per 4 persone

12 fette di prosciutto cotto

400 gr. di cavolfiore

2 scalogni

100 gr. di grana grattugiato

30 gr. di acciughe sott’olio

250 ml. di panna da cucina

1 spicchio di aglio

1 mazzetto di erba cipollina

200 gr. di burro

1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Sbuccia lo spicchio di aglio e tritalo finemente.

Lava ed asciuga l’erba cipollina e tagliuzzala a pezzettini con le forbici.

Pela gli scalogni e tagliali a rondelle sottili.

Monda i cavolfiori, dividili a cimette eliminando le parti del gambo più coriaceee e lavali bene.

Metti sul fuoco una pentola con acqua salata e portala ad ebollizione.

Quando bolle, tuffaci le cimette di cavolfiore e falle sbollentare per 5 minuti.

Quindi sgocciolale, falle scolare e tieni da parte qualche cimetta.

Intanto metti il burro in una padella antiaderente, fallo sciogliere e poi aggiungi le rondelle di scalogno.

Falle appassire per un paio di minuti a fiamma dolce e aggiungi le cimette di cavolfiore.

Fai saltare per qualche minuto, condisci con sale e pepe rosa appena macinato e spegni il fuoco.

Metti il cavolfiore e il fondo d cottura in un mixer insieme a 50 gr. di grana grattugiato.

Fai frullare fino ad ottenere una purea omogenea.

Stendi le fette di prosciutto sul piano di lavoro, farciscile con la purea di cavolfiore e arrotolale su se stesse come fossero cannelloni.

Disponili in una pirofila uno vicino all’altro, spolverizzali con il grana grattugiato rimasto e mettili nel forno già caldo a 190 gradi lasciandoli cuocere per 15 minuti.

Intanto versa 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva in un tegamino ed unisci l’aglio tritato.

Lascialo rosolare per un minuto e poi unisci i filetti di acciuga facendoli sciogliere a fiamma bassa e mescolando con un cucchiaio di legno.

Infine versa la panna da cucina, condisci con sale e pepe rosa macinato di fresco e fai addensare la salsa per un paio di minuti mescolando in continuazione.

Versa sul fondo di un piatto da portata la salsa di panna ed acciughe bollente e sistemaci sopra i cannelloni appena tolti dal forno.

Spargici sopra l’erba cipollina tagliuzzata, guarnisci con le cimette di cavolfiore tenute da parte e servi in tavola.

Adesso puoi gustare ben caldi i Cannelloni di prosciutto ripieni!!!!

Buon appetito!!!!

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E’ una ricetta vegetariana abbastanza semplice da realizzare ma molto saporosa. I ravioli di magro vengono conditi con una crema a base di cimette di cavolfiore insaporite da un trito aromatico. Il tocco finale viene regalato dai pistacchi che regalano un sapore molto gradevole e particolare al piatto. Se gradite potete spolverizzare, prima di servire, con pepe verde appena macinato: donerà ancora più sapore e fragranza al piatto! Potete far cuocere i ravioli in brodo vegetale che li insaporirà ulteriormente.

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di ravioli ricotta e spinaci

300 gr. di cavolfiore

30 gr. di pistacchi sgusciati

3 cucchiai di grana grattugiato

1 scalogno grande

½ spicchio di aglio

½ bicchiere di brodo vegetale

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 ciuffo di prezzemolo

Sale q.b.

Preparazione

Pulisci il cavolfiore e taglialo a cimette. Quindi lavalo e fallo scolare.

Pela lo scalogno e l’aglio poi mettili nel mixer insieme alle foglie di prezzemolo e tritali grossolanamente.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella, lascialo scaldare leggermente e poi unisci il trito di aglio, prezzemolo e scalogno insieme alle cimette di cavolfiore.

Fai insaporire per 5 minuti a fiamma medio bassa, bagna con mezzo bicchiere di brodo vegetale e continua la cottura per 15 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta.

Intanto metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portala ad ebollizione.

Trita i pistacchi sgusciati nel mortaio e poi mescolali al grana grattugiato.

Quando il cavolfiore è cotto, versalo nel mixer insieme a tutto il suo fondo di cottura.

Frullalo fino ad ottenere una crema.

Tuffa i ravioli nell’acqua che ormai avrà raggiunto l’ebollizione e falli cuocere secondo i tempi indicati sulla confezione.

Scolali e versali in una zuppiera. Condisci con la crema di cavolfiore e con il mix di pistacchi tritati ed il grana. Mescola bene e delicatamente tutti gli ingredienti e poi distribuisci nei piatti.

Servi subito in tavola e buon appetito!!!!

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