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I cannelloni di prosciutto ripieni sono un secondo piatto sfizioso, ideale per stupire ed accontentare anche i palati più esigenti.
Le fette di prosciutto cotto vengono farcite con una deliziosa purea di cavolfiore insaporita dagli scalogni, richiuse a cannelloni e messe a gratinare nel forno cosparse di grana grattugiato che forma una sfiziosa crosticina sulla loro superficie. Infine vengono adagiati sopra una appetitosa salsa a base di acciughe, aglio e panna ed arricchiti con erba cipollina tagliuzzata. Il risultato è un secondo piatto sostanzioso, dal sapore deciso e stuzzicante adatto ad essere servito quando si voglia assaporare una ricetta originale e ghiotta. Puoi accompagnare con un contorno a base di radicchio rosso e valeriana condita con salsa Vinaigrette.
Ingredienti per 4 persone
12 fette di prosciutto cotto
400 gr. di cavolfiore
2 scalogni
100 gr. di grana grattugiato
30 gr. di acciughe sott’olio
250 ml. di panna da cucina
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di erba cipollina
200 gr. di burro
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe rosa q.b.
Preparazione
Sbuccia lo spicchio di aglio e tritalo finemente.
Lava ed asciuga l’erba cipollina e tagliuzzala a pezzettini con le forbici.
Pela gli scalogni e tagliali a rondelle sottili.
Monda i cavolfiori, dividili a cimette eliminando le parti del gambo più coriaceee e lavali bene.
Metti sul fuoco una pentola con acqua salata e portala ad ebollizione.
Quando bolle, tuffaci le cimette di cavolfiore e falle sbollentare per 5 minuti.
Quindi sgocciolale, falle scolare e tieni da parte qualche cimetta.
Intanto metti il burro in una padella antiaderente, fallo sciogliere e poi aggiungi le rondelle di scalogno.
Falle appassire per un paio di minuti a fiamma dolce e aggiungi le cimette di cavolfiore.
Fai saltare per qualche minuto, condisci con sale e pepe rosa appena macinato e spegni il fuoco.
Metti il cavolfiore e il fondo d cottura in un mixer insieme a 50 gr. di grana grattugiato.
Fai frullare fino ad ottenere una purea omogenea.
Stendi le fette di prosciutto sul piano di lavoro, farciscile con la purea di cavolfiore e arrotolale su se stesse come fossero cannelloni.
Disponili in una pirofila uno vicino all’altro, spolverizzali con il grana grattugiato rimasto e mettili nel forno già caldo a 190 gradi lasciandoli cuocere per 15 minuti.
Intanto versa 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva in un tegamino ed unisci l’aglio tritato.
Lascialo rosolare per un minuto e poi unisci i filetti di acciuga facendoli sciogliere a fiamma bassa e mescolando con un cucchiaio di legno.
Infine versa la panna da cucina, condisci con sale e pepe rosa macinato di fresco e fai addensare la salsa per un paio di minuti mescolando in continuazione.
Versa sul fondo di un piatto da portata la salsa di panna ed acciughe bollente e sistemaci sopra i cannelloni appena tolti dal forno.
Spargici sopra l’erba cipollina tagliuzzata, guarnisci con le cimette di cavolfiore tenute da parte e servi in tavola.
Adesso puoi gustare ben caldi i Cannelloni di prosciutto ripieni!!!!
Buon appetito!!!!
