L’ingrediente base è un taglio di carne particolare, il cappello di prete, chiamato in questo modo per la sua forma a tricorno che ricorda il copricapo usato una volta dai nostri sacerdoti. La carne viene stufata insieme a cipolla, carota, sedano e vino bianco secco. In questo modo il cappello di prete si cuocerà rimanendo morbido ed arricchendosi di aromi e sapori. Le cime di rapa ed i ciliegini vengono aggiunti in seguito fino al termine della cottura. L’aroma viene impreziosito dalle foglie di alloro ed il sapore delle verdure viene reso “brioso” dal peperoncino rosso piccante. Infine la carne viene servita ben calda insieme a tutte le verdure ed al fondo di cottura.E’ un secondo piatto saporoso ma cotto con pochi grassi e condimenti, adatto ad essere gustato in qualsiasi occasione. Può essere accompagnato da fette di pane casereccio senza sale abbrustolite e condite con un filo di olio extravergine di oliva ed una macinata di sale nero di Cipro.

Ingredienti per 6 persone

1 kg. di cappello di prete

1 costa di sedano bianco

1 carota

1 cipolla rossa

2 bicchieri di vino bianco secco

1 kg. di cime di rapa

200 gr. di pomodori ciliegini

2 foglie di alloro

1 peperoncino rosso piccante

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Lava e pulisci le cime di rapa eliminando le foglie ingiallite o sciupate e le parti coriacee dei gambi.

Pulisci e lava il sedano e la carota e poi tagliali a pezzetti.

Pela la cipolla rossa ed affettala a rondelle di medio spessore.

Lava e asciuga i ciliegini, poi tagliali a metà.

Condisci il pezzo di carne con il sale e il pepe verde macinato di fresco e lasciala riposare per 5 minuti.

Versa l’olio extravergine di oliva in una casseruola, lascialo scaldare leggermente, unisci metà della cipolla rossa affettata e adagiavi la carne.

Fai rosolare il cappello di prete da tutti i lati per 10 minuti e poi unisci il sedano e la carota tagliati a pezzi.

Continua a far rosolare per altri 5 minuti e poi bagna con il vino bianco secco ed un bicchiere di acqua tiepida.

Copri la casseruola, abbassa la fiamma e continua la cottura per un’ora.

Trascorso il tempo, unisci le cime di rapa, le foglie di alloro, i ciliegini a metà, il peperoncino ed il resto della cipolla rossa affettata. Condisci con un filo di olio extravergine di oliva, rimetti il coperchio alla casseruola e porta a cottura lasciando cuocere ancora per un quarto d’ora.

Disponi le verdure sul piatto da portata, sistemaci sopra il cappello di prete, bagnalo con il fondo di cottura e servi in tavola ben caldo.

Affetta il Cappello di prete con le cime di rapa davanti ai tuoi commensali e buon appetito!!!!!

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Questa è una versione più saporosa e briosa della classica ricetta delle Orecchiette con le cime di rapa, piatto tradizionale della cucina pugliese. Le cime di rapa prima vengono cotte in poca acqua salata e poi fatte insaporire in padella insieme ad una gustosa salsa di acciughe aromatizzata con aglio e resa briosa dal peperoncino piccante. Infine vengono aggiunte le orecchiette lessate al dente che si fanno amalgamare al condimento. Il tocco finale è dato dalla ricotta tosta grattugiata che lega alla perfezione la pasta alla verdura donando ancora più sapidità a questa splendida ricetta.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di orecchiette fresche

500 gr. di cime di rapa

6 filetti di acciuga sott’olio

4 cucchiai di ricotta tosta grattugiata

3 spicchi di aglio

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 peperoncino piccante

Sale q.b.

Preparazione

Pulisci le cime di rapa eliminando le foglie appassite e ingiallite e le parti più coriacee dei gambi.

Quindi tagliale a pezzetti e lavale molto bene.

Infine mettile in una casseruola.

Bagna con 10 bicchieri di acqua, condisci con due cucchiaini di sale, mescola, copri la pentola con il coperchio e porta ad ebollizione.

Una volta che l’acqua bolle calcola 10 minuti di cottura. Trascorso il tempo scola la verdura e mettila a sgocciolare in uno scolapasta conservando l’acqua di cottura.

Rimetti sul fuoco la pentola con l’acqua di cottura delle cime di rapa versando altra acqua fredda, aggiungi ancora un cucchiaino di sale e riporta a bollore.

Nel frattempo sgocciola le acciughe dal loro olio, pela gli spicchi di aglio e schiacciali leggermente con una forchetta.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella abbastanza ampia per contenere sia la verdura che le orecchiette una volta che saranno cotte.

Unisci gli spicchi di aglio e falli dorare.

Quindi toglili ed aggiungi le acciughe ed il peperoncino.

Fai sciogliere le acciughe con un cucchiaio di legno mantenendo la fiamma bassa.

Aggiungi le cime di rapa, mescola e fai insaporire per un paio di minuti quindi spegni il fuoco.

Fai lessare le orecchiette nell’acqua in ebollizione e scolale al dente.

Versale nella padella, accendi il fuoco e falle ben amalgamare al condimento mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.

Una volta che si sono ben amalgamate, cospargi con la ricotta tosta grattugiata e mescola velocemente.

Infine spegni il fuoco.

Distribuisci nei piatti e servi subito in tavola.

Buon appetito!!!!

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