Per realizzare questa ricetta occorrono seppie piccole e tenere che si possono trovare sia fresche che surgelate e normalmente sono già pulite. Se non dovessero essere reperibili, acquista quelle più grandi tagliandole a listerelle sottili e facendole cuocere per una decina di minuti in più rispetto alle altre. Le tagliatelle vengono avvolte da un condimento sfizioso a base di cipolle dorate, fiori di zucca fritti e, naturalmente, le seppioline: il risultato è un piatto davvero speciale ed appetitoso da gustare ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di tagliatelle secche all’uovo

8 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla bianca

400 gr. di seppioline pulite

100 gr. di fiori di zucca

1 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di prezzemolo tritato grossolanamente

pepe verde q.b.

sale rosa q.b.

sale q.b.

Preparazione

Pela la cipolla e tagliala a rondelle di medio spessore, poi allarga con le mani ogni fettina in modo da ottenere tanti anelli.

Togli il gambo, le foglioline verdi alla base dei fiori di zucca e il filamento giallo interno.

Lava velocemente e delicatamente i fiori sotto acqua fredda corrente, scolali ed asciugali con un canovaccio da cucina in cotone.

Infine tagliali a listarelle per il senso della lunghezza.

Lava bene le seppioline e mettile a scolare.

Metti l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fallo scaldare.

Tuffaci gli anelli di cipolla e falli friggere a fuoco allegro: come iniziano a dorarsi, scolali con un mestolo forato e trasferiscili su di un piatto foderato con carta assorbente da cucina.

Sistema nella stessa padella i fiori di zucca a striscioline e falli cuocere per un paio di minuti mescolando  in continuazione finchè non diventano croccanti.

Quindi scolali e mettili su di un piatto con carta assorbente da cucina in modo che perdano l’eccesso di unto.

Sempre nella stessa padella versa le seppioline e cuocile a fuoco vivo per 1 minuto continuando a mescolare.

Bagnale con il vino bianco e fallo sfumare per un paio di minuti.

Quindi metti il coperchio alla padella, abbassa la fiamma e fai cuocere per 20 minuti.

Trascorso il tempo, unisci alle seppioline i fiori di zucca fritti e condisci con sale rosa e pepe verde appena macinati, spolverizza con il prezzemolo tritato, mescola bene, copri la padella con il coperchio e spegni il fuoco.

Mentre le seppie cuociono, metti sul fuoco una pentola con acqua fredda salata e portala a bollore facendoci lessare le tagliatelle al dente.

Quando sono cotte, scolale ma senza sgocciolarle troppo e trasferiscile nella padella con le seppioline.

Mescola e trasferisci tutto su di un piatto grande da portata.

Cospargi con le cipolle dorate e servi subito in tavola ben calde le tagliatelle con seppioline e fiori di zucca.

Buon appetito!!!

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E’ una ricetta facile da realizzare e contiene pochi grassi e 223 calorie a porzione. I fiori di zucca vengono riempiti con un composto a base di purea di patate arricchito dal pecorino grattugiato che lo rende brioso e saporoso, dalle uova che legano insieme tutti gli ingredienti, da aglio ed aromi che gli donano fragranza e saporosità. E’ un ottimo contorno per accompagnare un buon arrosto di vitello o carni bianche cotte alla piastra o al vapore.

Ingredienti per 4 persone

12 fiori di zucca

500 gr. di patate medie

1 spicchio di aglio

2 uova

1 cucchiaino di maggiorana secca

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di pecorino grattugiato

8 foglie di basilico fresco

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

sale q.b.

Preparazione

Lava le patate e mettile in una pentola. Ricoprile con acqua fredda e porta a bollore.

Fai cuocere per 25 minuti ed aggiungi il sale quasi a fine cottura.

Una volta che sono cotte, scola le patate e sbucciale. Quindi passale nello schiacciapatate e riducile a purea.

Pela e trita l’aglio molto finemente.

Lava ed asciuga le foglie di basilico e tagliuzzale con le forbici.

Rompi le uova in una terrina e sbattile con una forchetta.

Aggiungi la purea di patate, il pecorino grattugiato, il basilico tagliuzzato, l’aglio tritato, la maggiorana, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e una macinata fresca di sale rosa e pepe rosa.

Mescola bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo.

Pulisci i fiori detergendoli delicatamente con un panno umido, taglia i gambi ed elimina il pistillo e i filamenti interni.

Distribuisci il composto riempiendo tutti i fiori di zucca.

Ungi una pirofila con l’olio extravergine di oliva rimasto e disponici all’interno i fiori di zucca farciti uno vicino all’altro.

Metti nel forno già caldo a 180 gradi e lascia cuocere per 20 minuti.

Estrai dal forno, disponili su di un piatto da portata e servili in tavola ben caldi.

Buon appetito!!!!

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I fiori di zucca sono un ortaggio che può essere preparato in moltissimi modi, sia per accompagnare un buon piatto di pasta, oppure come gradevole contorno o ancora come appetitoso secondo piatto come in questa ricetta. Vengono dapprima farciti con un composto a base di uova, formaggi ed aromi, e poi passati nell’olio extravergine di oliva. Infine si lasciano stufare nel pomodoro. Così preparati diventano un piatto prelibato e possono essere serviti tiepidi a pranzo o cena accompagnati da una fresca insalata mista con verdure di stagione, oppure gustati freddi come finger food per un simpatico buffet con gli amici. In qualsiasi modo li proponiate saranno un successone.

Ingredienti per 12 persone

36 fiori di zucca

200 gr. di pangrattato

100 gr. di grana grattugiato

50 gr. di ricotta salata grattugiata

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio di aglio

400 gr. di polpa di pomodoro a cubetti

2 uova

1 cipolla

mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere

8 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

Preparazione

Pulisci e lava delicatamente i fiori di zucca, poi mettili a bagno in acqua fredda lasciandoveli per 5 minuti.

Pela lo spicchio di aglio e la cipolla, spilucca il prezzemolo lavato ed asciugato staccando le foglioline.

Trita l’aglio e le foglie di prezzemolo insieme.

Trita la cipolla grossolanamente.

Rompi le uova in una ciotola, sbattile ed aggiungi il trito di prezzemolo ed aglio.

Mescola il pangrattato, il grana grattugiato e la ricotta salata grattugiata, quindi uniscilo al composto di uova.

Condisci con sale e con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e lavora il composto facendo ben amalgamare gli ingredienti fra di loro: il composto deve essere compatto ma morbido. Se dovesse risultare troppo duro, aggiungi un altro uovo.

Farcisci con il composto i fiori di zucca riempiendoli delicatamente e poco alla volta per evitare che si rompano.

Infine legali con filo da cucina.

Versa 6 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, fallo scaldare leggermente e poi unisci i fiori di zucca.

Lasciali rosolare da tutti i lati, girandoli spesso e molto delicatamente.

Trasferiscili su di un vassoio foderato con carta assorbente da cucina in modo da eliminare l’eccesso di unto.

Versa un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una casseruola ampia ed unisci la cipolla tritata insieme alla polvere di peperoncino. Lascia soffriggere per 1 minuto e poi bagna con qualche cucchiaio di acqua.

Continua la cottura per una decina di minuti a fiamma dolce ed aggiungi la polpa di pomodoro a cubetti.

Condisci con il sale, mescola e disponi all’interno della casseruola i fiori di zucca farciti uno vicino all’altro.

Abbassa la fiamma e falli stufare per 20 minuti.

A cottura ultimata, togli il filo che chiude i fiori ed infilzali con uno stecchino.

Disponili su di un vassoio da portata e cospargili con il loro fondo di cottura.

Servi in tavola i fiori di zucca ripieni e gustali.

Buon appetito!!!!

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