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I fiori di zucca farciti sono uno sfiziosissimo secondo piatto vegetariano, molto saporoso e può essere servito tiepido o freddo.
I fiori di zucca sono un ortaggio che può essere preparato in moltissimi modi, sia per accompagnare un buon piatto di pasta, oppure come gradevole contorno o ancora come appetitoso secondo piatto come in questa ricetta. Vengono dapprima farciti con un composto a base di uova, formaggi ed aromi, e poi passati nell’olio extravergine di oliva. Infine si lasciano stufare nel pomodoro. Così preparati diventano un piatto prelibato e possono essere serviti tiepidi a pranzo o cena accompagnati da una fresca insalata mista con verdure di stagione, oppure gustati freddi come finger food per un simpatico buffet con gli amici. In qualsiasi modo li proponiate saranno un successone.
Ingredienti per 12 persone
36 fiori di zucca
200 gr. di pangrattato
100 gr. di grana grattugiato
50 gr. di ricotta salata grattugiata
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
400 gr. di polpa di pomodoro a cubetti
2 uova
1 cipolla
mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
Preparazione
Pulisci e lava delicatamente i fiori di zucca, poi mettili a bagno in acqua fredda lasciandoveli per 5 minuti.
Pela lo spicchio di aglio e la cipolla, spilucca il prezzemolo lavato ed asciugato staccando le foglioline.
Trita l’aglio e le foglie di prezzemolo insieme.
Trita la cipolla grossolanamente.
Rompi le uova in una ciotola, sbattile ed aggiungi il trito di prezzemolo ed aglio.
Mescola il pangrattato, il grana grattugiato e la ricotta salata grattugiata, quindi uniscilo al composto di uova.
Condisci con sale e con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e lavora il composto facendo ben amalgamare gli ingredienti fra di loro: il composto deve essere compatto ma morbido. Se dovesse risultare troppo duro, aggiungi un altro uovo.
Farcisci con il composto i fiori di zucca riempiendoli delicatamente e poco alla volta per evitare che si rompano.
Infine legali con filo da cucina.
Versa 6 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, fallo scaldare leggermente e poi unisci i fiori di zucca.
Lasciali rosolare da tutti i lati, girandoli spesso e molto delicatamente.
Trasferiscili su di un vassoio foderato con carta assorbente da cucina in modo da eliminare l’eccesso di unto.
Versa un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una casseruola ampia ed unisci la cipolla tritata insieme alla polvere di peperoncino. Lascia soffriggere per 1 minuto e poi bagna con qualche cucchiaio di acqua.
Continua la cottura per una decina di minuti a fiamma dolce ed aggiungi la polpa di pomodoro a cubetti.
Condisci con il sale, mescola e disponi all’interno della casseruola i fiori di zucca farciti uno vicino all’altro.
Abbassa la fiamma e falli stufare per 20 minuti.
A cottura ultimata, togli il filo che chiude i fiori ed infilzali con uno stecchino.
Disponili su di un vassoio da portata e cospargili con il loro fondo di cottura.
Servi in tavola i fiori di zucca ripieni e gustali.
Buon appetito!!!!
