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Primo piatto “mare e orto” sostanzioso e molto gustoso adatto anche come piatto unico: le tagliatelle con seppioline e fiori di zucca.
Per realizzare questa ricetta occorrono seppie piccole e tenere che si possono trovare sia fresche che surgelate e normalmente sono già pulite. Se non dovessero essere reperibili, acquista quelle più grandi tagliandole a listerelle sottili e facendole cuocere per una decina di minuti in più rispetto alle altre. Le tagliatelle vengono avvolte da un condimento sfizioso a base di cipolle dorate, fiori di zucca fritti e, naturalmente, le seppioline: il risultato è un piatto davvero speciale ed appetitoso da gustare ben caldo.
Ingredienti per 4 persone
320 gr. di tagliatelle secche all’uovo
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla bianca
400 gr. di seppioline pulite
100 gr. di fiori di zucca
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato grossolanamente
pepe verde q.b.
sale rosa q.b.
sale q.b.
Preparazione
Pela la cipolla e tagliala a rondelle di medio spessore, poi allarga con le mani ogni fettina in modo da ottenere tanti anelli.
Togli il gambo, le foglioline verdi alla base dei fiori di zucca e il filamento giallo interno.
Lava velocemente e delicatamente i fiori sotto acqua fredda corrente, scolali ed asciugali con un canovaccio da cucina in cotone.
Infine tagliali a listarelle per il senso della lunghezza.
Lava bene le seppioline e mettile a scolare.
Metti l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fallo scaldare.
Tuffaci gli anelli di cipolla e falli friggere a fuoco allegro: come iniziano a dorarsi, scolali con un mestolo forato e trasferiscili su di un piatto foderato con carta assorbente da cucina.
Sistema nella stessa padella i fiori di zucca a striscioline e falli cuocere per un paio di minuti mescolando in continuazione finchè non diventano croccanti.
Quindi scolali e mettili su di un piatto con carta assorbente da cucina in modo che perdano l’eccesso di unto.
Sempre nella stessa padella versa le seppioline e cuocile a fuoco vivo per 1 minuto continuando a mescolare.
Bagnale con il vino bianco e fallo sfumare per un paio di minuti.
Quindi metti il coperchio alla padella, abbassa la fiamma e fai cuocere per 20 minuti.
Trascorso il tempo, unisci alle seppioline i fiori di zucca fritti e condisci con sale rosa e pepe verde appena macinati, spolverizza con il prezzemolo tritato, mescola bene, copri la padella con il coperchio e spegni il fuoco.
Mentre le seppie cuociono, metti sul fuoco una pentola con acqua fredda salata e portala a bollore facendoci lessare le tagliatelle al dente.
Quando sono cotte, scolale ma senza sgocciolarle troppo e trasferiscile nella padella con le seppioline.
Mescola e trasferisci tutto su di un piatto grande da portata.
Cospargi con le cipolle dorate e servi subito in tavola ben calde le tagliatelle con seppioline e fiori di zucca.
Buon appetito!!!
