I malloreddus, o gnocchetti sardi, sono piccoli gnocchi che vengono preparati impastando farina di semola con acqua ed un pizzico di zafferano. La lavorazione artigianale che lascia la superficie ruvida e la forma concava fanno in modo che questa pasta venga avvolta sfiziosamente dal condimento sia all’interno che all’esterno. Il condimento è a base di merluzzo insaporito da aromi, vino Vermentino di Sardegna, acciughe, pomodoro e olive nere. Il risultato è un sugo sfizioso e ghiotto che si sposa perfettamente alla pasta. La ricetta non è difficile da realizzare e la sua preparazione è anche piuttosto veloce.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di malloreddus

300 gr. di filetti di merluzzo

250 gr. di polpa di pomodoro a cubetti

4 filetti di acciughe sott’olio

50 gr. di olive nere

6 cucchiai di Vermentino di Sardegna

1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaino di origano secco

2 spicchi di aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Lava i filetti di merluzzo e tagliali a pezzettini.

Snocciola le olive nere e poi tagliale a rondelle.

Pela gli spicchi di aglio e tagliali a fettine sottili.

Lava il prezzemolo, asciugalo, stacca le foglie dai gambi e tritalo grossolanamente con una mezzaluna o col coltello.

Metti sul fuoco una pentola con acqua fredda e portala ad ebollizione.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella piuttosto larga ed unisci le fettine di aglio.

Falle dorare leggermente e poi aggiungi i filetti di acciuga a pezzetti e ben sgocciolati.

Falli cuocere finchè non si saranno sciolti.

A questo punto unisci i filetti di merluzzo a pezzetti e falli rosolare per un paio di minuti girandoli spesso a fiamma dolce.

L’acqua avrà raggiunto l’ebollizione e quindi tuffaci i malloreddus e falli lessare.

Bagna il merluzzo con il Vermentino di Sardegna, alza la fiamma e fallo sfumare.

Aggiungi la polpa di pomodoro a cubetti e le olive tagliate a rondelle e continua la cottura per una decina di minuti.

Infine unisci il prezzemolo tritato, l’origano secco sbriciolato, un pizzico di sale e il pepe verde appena macinato.

Dai una rimescolata e poi spegni il fuoco.

Scola la pasta al dente, trasferiscila nella padella con il condimento, mescola bene e servi in tavola.

Ora puoi gustare i malloreddus con merluzzo e olive nere ben caldi.

Buon appetito!!!!!

The post Malloreddus con merluzzo e olive nere appeared first on eatmEEE.com.