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Ricetta per un primo piatto molto appetitoso preparato tutto con prodotti della Sardegna: i Malloreddus con merluzzo e olive nere.
I malloreddus, o gnocchetti sardi, sono piccoli gnocchi che vengono preparati impastando farina di semola con acqua ed un pizzico di zafferano. La lavorazione artigianale che lascia la superficie ruvida e la forma concava fanno in modo che questa pasta venga avvolta sfiziosamente dal condimento sia all’interno che all’esterno. Il condimento è a base di merluzzo insaporito da aromi, vino Vermentino di Sardegna, acciughe, pomodoro e olive nere. Il risultato è un sugo sfizioso e ghiotto che si sposa perfettamente alla pasta. La ricetta non è difficile da realizzare e la sua preparazione è anche piuttosto veloce.
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di malloreddus
300 gr. di filetti di merluzzo
250 gr. di polpa di pomodoro a cubetti
4 filetti di acciughe sott’olio
50 gr. di olive nere
6 cucchiai di Vermentino di Sardegna
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaino di origano secco
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe verde q.b.
Preparazione
Lava i filetti di merluzzo e tagliali a pezzettini.
Snocciola le olive nere e poi tagliale a rondelle.
Pela gli spicchi di aglio e tagliali a fettine sottili.
Lava il prezzemolo, asciugalo, stacca le foglie dai gambi e tritalo grossolanamente con una mezzaluna o col coltello.
Metti sul fuoco una pentola con acqua fredda e portala ad ebollizione.
Versa l’olio extravergine di oliva in una padella piuttosto larga ed unisci le fettine di aglio.
Falle dorare leggermente e poi aggiungi i filetti di acciuga a pezzetti e ben sgocciolati.
Falli cuocere finchè non si saranno sciolti.
A questo punto unisci i filetti di merluzzo a pezzetti e falli rosolare per un paio di minuti girandoli spesso a fiamma dolce.
L’acqua avrà raggiunto l’ebollizione e quindi tuffaci i malloreddus e falli lessare.
Bagna il merluzzo con il Vermentino di Sardegna, alza la fiamma e fallo sfumare.
Aggiungi la polpa di pomodoro a cubetti e le olive tagliate a rondelle e continua la cottura per una decina di minuti.
Infine unisci il prezzemolo tritato, l’origano secco sbriciolato, un pizzico di sale e il pepe verde appena macinato.
Dai una rimescolata e poi spegni il fuoco.
Scola la pasta al dente, trasferiscila nella padella con il condimento, mescola bene e servi in tavola.
Ora puoi gustare i malloreddus con merluzzo e olive nere ben caldi.
Buon appetito!!!!!
