E’ un piatto vegetariano adatto a qualsiasi stagione. E’ leggero ma sostanzioso, povero di calorie ma ricco di vitamine e sali minerali benefici per la nostra salute. Se non trovi tutte le verdure fresche, puoi utilizzare anche quelle surgelate. La minestra di verdure viene arricchita dal pesto rosso preparato con pomodori, basilico e aglio che regala al piatto un aroma e un sapore veramente unici. Puoi servirlo accompagnandolo con fettine di pane casereccio senza sale, fatte abbrustolire, strofinate con un poco di aglio, condite con un filo di olio extravergine di oliva e spolverizzate con sale nero di Cipro e pepe verde appena macinati.

Ingredienti per 4 persone

200 gr. di riso

2 patate

2 carote

1 porro

2 zucchine

100 gr. di fagiolini

300 gr. di fagioli borlotti

2 pomodori maturi e sodi

1 costa di sedano

2 spicchi di aglio

1 mazzetto di basilico

50 gr. di grana grattugiato

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Pulisci le verdure, lavale e tagliale a pezzetti.

Versa in una casseruola 2 cucchiai di olio extravergine di oliva ed unisci subito le verdure a pezzetti.

Fai rosolare gli ortaggi per qualche minuto a fiamma dolce e poi unisci i fagioli borlotti.

Aggiungi 2 litri di acqua bollente salata, copri la pentola e lascia cuocere a fiamma bassa per 45 minuti, mescolando ogni tanto.

Trascorso il tempo unisci il riso per minestre e continua la cottura per altri 15 minuti.

A cottura ultimata, spegni il fuoco e lascia intiepidire la minestra nella casseruola di cottura.

Nel frattempo pela gli spicchi di aglio e lava ed asciuga il basilico. Spiluccalo staccando le foglie dal gambo e poi tritalo insieme agli spicchi di aglio.

Spella i pomodori, tagliali a cubetti e mettili in un mixer.

Unisci il trito di basilico ed aglio, condisci con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe verde appena macinato ed il grana grattugiato.

Fai frullare gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso.

Fai incorporare il pesto rosso alla minestra di verdure che ormai si sarà intiepidita.

Distribuisci la minestra di verdure con riso e pesto rosso nei piatti singoli, guarnisci con fettine di pomodoro e foglioline di basilico e servi in tavola.

Buon appetito!!!!!

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Protagonista della ricetta sono le fave secche che vengono fatte rinvenire in acqua per poi essere utilizzate nella preparazione di una cremosa e vellutata crema insaporita con olio extravergine di oliva reso fragrante e saporito dalle erbe aromatiche e con la quale vengono condite le reginette, pasta molto simpatica e dalla forma originale che si presta bene ad accogliere questo tipo di condimento. Le reginette vengono fatte cuocere insieme alla cicoria: in questo modo acquisteranno ancora più sapore. La cicoria viene poi condita e servita insieme alla pasta. Questo primo piatto vegetariano è veramente un insieme di aromi e di saporosità, facile da realizzare e molto digeribile.

Ingredienti per 4 persone

350  gr. di Reginette napoletane

100 gr. di fave secche

400 gr. di cicoria

2 spicchi di aglio

1 rametto di salvia

3 rametti di timo

1 rametto di rosmarino

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

Preparazione

Metti a bagno le fave in una terrina con acqua fredda per tre ore.

Risciaquale e scolale e poi versale in una casseruola.

Ricoprile con acqua fredda ed un pizzico di sale e lasciale cuocere per circa una quarantina di minuti.

Nel frattempo pulisci la cicoria eliminando le foglie sciupate o ingiallite e tagliando la parte più coriacea dei gambi. Poi lavala bene e scolala.

Una volta che le fave sono cotte, scolale e falle sgocciolare in uno scolapasta.

Nel frattempo versa l’olio extravergine di oliva in un pentolino, aggiungi le erbe aromatiche insieme agli spicchi di aglio pelati e schiacciati.

Fai soffriggere per qualche minuto a fiamma bassa in modo che le erbe e gli spicchi di aglio rilascino i loro aromi e sapori ma senza bruciarsi.

Una volta terminata la cottura, filtra l’olio extravergine di oliva aromatizzato.

Versalo in un mixer ed unisci anche le fave cotte. Fai frullare fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua fredda e portala a bollore.

Quindi aggiungi il sale, mettici la cicoria e riporta l’acqua a bollore.

Quando l’acqua bolle nuovamente, tuffaci le reginette napoletane e falle cuocere al dente.

Scola la pasta insieme alla verdura, rimettila nella pentola ed unisci la crema di fave.

Mescola bene a fuoco spento e trasferisci il tutto su di un piatto da portata.

Servi subito in tavola le Reginette napoletane con fave e cicoria e buon appetito!!!!!!

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Questa ricetta è molto particolare in quanto unisce profumi e sapori tipici della nostra tradizione italiana a cominciare dalle pappardelle fresche all’uovo che vengono fatte lessare nell’acqua dove sono stati sbollentati i pomodori e che viene arricchita da foglie di basilico fresco. Il condimento, poi, è a base di pomodori insaporiti con aglio, pinoli e noci e dalle foglie profumatissime e molto saporite della rucola. Il risultato è un’esplosione di sapori, colori e profumi ben armonizzati fra di loro: insomma un piatto tutto da assaporare!!!!!

Ingredienti per 2 persone

200 gr. di pappardelle fresche all’uovo

2 cucchiai di pinoli

30 gr. di noci sgusciate

40 gr. di rucola

12 foglie di basilico

2 pomodori ramati sodi e maturi

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di pecorino grattugiato

Sale q.b.

Pepe verde q.b.

Preparazione

Lava i pomodori ramati e falli sbollentare per 2 minuti in acqua bollente salata e poi scolali con una schiumarola bucata.

Conserva la loro acqua di cottura e riportala a bollore a fiamma media.

Togli la buccia ai pomodori ed infine tagliali a rondelle di medio spessore.

Metti nel mortaio le noci sgusciate e 1 cucchiaio di pinoli, quindi pestali grossolanamente con il pestello.

Pela lo spicchio di aglio e schiaccialo.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente ed unisci lo spicchio di aglio schiacciato.

Fallo rosolare per un minuto e poi unisci i pomodori a rondelle.

Spolverizza con il sale e con il pepe verde e lascia cuocere per 5 minuti a fiamma medio bassa mescolando spesso con un forchettone di legno.

Unisci le foglie di rucola ben lavate ed il trito grossolano di pinoli e noci.

Mescola continua la cottura per altri 5 minuti.

Tuffa le pappardelle nell’acqua di cottura dei pomodori insieme a 6 foglie di basilico fresco lavate, e falle cuocere al dente. Durante la cottura della pasta, preleva un mestolo di acqua di cottura e versalo nella padella con il condimento.

Scolale e mettile nella padella insieme alle foglie di basilico sia quelle cotte che quelle fresche rimaste.

Unisci i pinoli rimasti interi, accendi il fuoco a fiamma lenta e mescola bene in modo che le pappardelle si insaporiscano e si amalgamino al condimento.

Spegni il fuoco, spolverizza con il pecorino, dai un’ultima mescolata e poi distribuisci nei piatti.

Servi in tavola e buon appetito!!!!!

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La ricetta di questo primo piatto vegetariano è molto appetitosa e colorata. La provola affumicata regala al piatto un gusto molto stuzzicante. Il peperone rosso, i capperi ed il cipollotto donano profumo e sapore d’estate alla pasta rendendola particolarmente golosa. Consiglio di utilizzare pasta formato ziti per la realizzazione della ricetta in quanto sono l’ideale da abbinare a questo condimento mediterraneo semplice e veloce da preparare. In alternativa potete usare penne lisce.

Ingredienti per 2 persone

180 gr. di pasta tipo ziti

1 cipollotto fresco

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 peperone rosso grande

50 gr. di provola affumicata in una sola fetta

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione

Taglia la fetta di provola a cubetti.

Pela il cipollotto conservando alcune foglie verdi e tenere.

Taglia, poi, il cipollotto a rondelle sottili.

Lava ed asciuga il peperone rosso, elimina il gambo, i semi ed i filamenti bianchi.

Infine taglialo a falde e poi a quadretti.

Lava i capperi in acqua fredda per eliminare il sale e poi falli scolare.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua fredda e portala ad ebollizione.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella, fallo scaldare ed unisci il cipollotto a rondelle insieme alle foglie verdi.

Fai appassire e poi aggiungi i peperoni a quadretti lasciando insaporire per un paio di minuti.

Unisci i capperi e bagna con un mestolo di acqua bollente.

Copri la padella e continua la cottura a fiamma media per 10 minuti.

Aggiungi il sale nell’acqua in ebollizione e tuffaci la pasta.

Quando la pasta è cotta al dente, scolala e trasferiscila nella padella con il condimento.

Spolverizza con il pepe nero appena macinato e fai insaporire per un minuto mescolando spesso.

Spegni il fuoco, unisci la provola a cubetti e rimetti il coperchio alla padella.

Lascia riposare per un paio di minuti e poi distribuisci nei piatti.

Servi subito in tavola e buon appetito!!!!!

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Infatti il cavolfiore viene prima lessato in abbondante acqua salata e poi preparato con formaggio e besciamella. Insomma una vera e propria delizia. E’ facile da preparare e soprattutto per chi non ha abbastanza tempo da dedicare in cucina, questa ricetta fa proprio al caso vostro. E’ semplice da realizzare servono soltanto pochi minuti, e il gioco è fatto..

Il cavolfiore gratinato è ottimo per accompagnare sia pietanze di carne che di pesce. Inoltre sarà molto gradito da chi non ama particolarmente questa verdura, a mio parere molto buona.

Ma per poter rendere il piatto ancora più gustoso potete aggiugere anche delle piccole striscioline di prosciutto cotto o in alternativa dello speck. Vi posso assicurare che è una vera leccornia. Provare per credere!

Detto questo ecco gli ingredienti che vi occorrono per preparare questo contorno vegetariano:

Ingredienti

• 800 gr. di cavolfiore
• 50 gr. di Parmiggiano Reggiano
• 20 gr. di burro

per la besciamella

• 20 gr. di farina
• 25 gr. di burro
• 300 ml di latte
• 1 pizzico di noce moscata
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Per poter preparare il cavolfiore gratinato occorre per prima cosa lavarlo per bene sotto l’acqua corrente. Quindi eliminate sia le foglie che il gambo centrale e cercate di divederlo in cimette. Cucinatelo in abbondante acqua salata per soli 15 minuti. Dopodichè toglietelo dal fuoco. Ricordate il cavolfiore deve essere tenero e non disfatto. Quindi state molto attenti alla cottura.

Dopodichè iniziate a preparare la besciamella. La sua preparazione è molto semplice. Per chi non ha abbastanza tempo da dedicare in cucina può acquistarla al supermercato, chi invece vuole farla con le proprie mani ecco la ricetta: prendete un pentolino e scaldate il latte. In un altro tegame fate sciogliere il burro a fiamma bassa. Quando sarà sciolto spegnete la fiamma e versate la farina setacciata a pioggia.

In seguito mescolare il tutto con una frusta in modo da evitare la comparsa di grumi. Mettete sul fuoco il burro insieme alla farina e mescolate finchè il composto non diventa ben dorato.

Nel latte invece mettete un pizzico di noce moscata e un po’ di sale. Poi unitelo poco alla volta al roux (ossia il composto di farina e burro). Mescolate energicamente con la frusta. Cuocete a fuoco dolce per 6 minuti al massimo. Noterete che la salsa gradualmente si addenserà. Toglietela dal fuoco nel momento in cui inizierà a bollire.

Una volta ottenuta la besciamella, scolate il cavolfiore e imburrate per bene una teglia. Eseguita quest’altra procedura, mettete il cavolfiore lessato nella teglia. A questo punto aggiungete il parmiggiano grattugiato, la besciamella, e qualche fiocchetto di burro. Cospargete con un po’ di pepe.

Infornate il cavolfiore a 180° per 10 minuti e poi altri 10 minuti con la modalità grill in modo che la verdura non si asciughi completamente..

Ora il vostro contorno è  pronto. Servitelo ben caldo ai vostri ospiti..

Non mi resta che augurarvi buon appetito!

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