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Le Reginette napoletane con fave e cicoria sono un primo piatto vegetariano colorato di verde, molto appetitoso e profumato ideale da servire anche ai bambini.
Protagonista della ricetta sono le fave secche che vengono fatte rinvenire in acqua per poi essere utilizzate nella preparazione di una cremosa e vellutata crema insaporita con olio extravergine di oliva reso fragrante e saporito dalle erbe aromatiche e con la quale vengono condite le reginette, pasta molto simpatica e dalla forma originale che si presta bene ad accogliere questo tipo di condimento. Le reginette vengono fatte cuocere insieme alla cicoria: in questo modo acquisteranno ancora più sapore. La cicoria viene poi condita e servita insieme alla pasta. Questo primo piatto vegetariano è veramente un insieme di aromi e di saporosità, facile da realizzare e molto digeribile.
Ingredienti per 4 persone
350 gr. di Reginette napoletane
100 gr. di fave secche
400 gr. di cicoria
2 spicchi di aglio
1 rametto di salvia
3 rametti di timo
1 rametto di rosmarino
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
Preparazione
Metti a bagno le fave in una terrina con acqua fredda per tre ore.
Risciaquale e scolale e poi versale in una casseruola.
Ricoprile con acqua fredda ed un pizzico di sale e lasciale cuocere per circa una quarantina di minuti.
Nel frattempo pulisci la cicoria eliminando le foglie sciupate o ingiallite e tagliando la parte più coriacea dei gambi. Poi lavala bene e scolala.
Una volta che le fave sono cotte, scolale e falle sgocciolare in uno scolapasta.
Nel frattempo versa l’olio extravergine di oliva in un pentolino, aggiungi le erbe aromatiche insieme agli spicchi di aglio pelati e schiacciati.
Fai soffriggere per qualche minuto a fiamma bassa in modo che le erbe e gli spicchi di aglio rilascino i loro aromi e sapori ma senza bruciarsi.
Una volta terminata la cottura, filtra l’olio extravergine di oliva aromatizzato.
Versalo in un mixer ed unisci anche le fave cotte. Fai frullare fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua fredda e portala a bollore.
Quindi aggiungi il sale, mettici la cicoria e riporta l’acqua a bollore.
Quando l’acqua bolle nuovamente, tuffaci le reginette napoletane e falle cuocere al dente.
Scola la pasta insieme alla verdura, rimettila nella pentola ed unisci la crema di fave.
Mescola bene a fuoco spento e trasferisci il tutto su di un piatto da portata.
Servi subito in tavola le Reginette napoletane con fave e cicoria e buon appetito!!!!!!
