E’ una ricetta semplice da realizzare e pronta in mezz’ora. Il fegato, rigorosamente di vitello, deve essere freschissimo e consumato subito. Viene insaporito con cipolle e fichi secchi, che con il loro sapore dolce, si sposano alla perfezione con il fegato. Il piatto viene aromatizzato e reso saporoso e fragrante dal vino bianco e dall’aneto. Il pepe verde arricchisce la ricetta di un bouquet molto particolare. Verrà molto apprezzato anche dai palati più esigenti. Puoi accompagnarlo con una fresca insalata mista condita con salsa Vinaigrette.

Ingredienti per 4 persone

150 gr. di fichi secchi

300 gr. di fegato di vitello a fettine

1 dl. di vino bianco secco

2 grosse cipolle bianche

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

30 gr. di burro

qualche rametto di aneto

sale rosso q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Metti in una ciotola i fichi secchi, coprili con acqua tiepida e lasciali a bagno per circa un’ora. Poi mettili a sgocciolare in un colapasta.

Disponi le fettine di fegato in una ciotola con un misto di acqua fredda e 1 dl. di vino bianco secco. Lasciale riposare per 5 minuti, poi risciacquale bene e asciugale una per una con un canovaccio di cotone pulito.

Pela le cipolle bianche e tagliale a rondelle molto sottili.

Taglia a spicchi i fichi ben sgocciolati.

Metti il burro insieme all’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.

Fai fondere il burro e scaldare l’olio. Quindi unisci le rondelle di cipolle e lasciale appassire a fiamma dolce per una decina di minuti. Durante la cottura mescola spesso con un cucchiaio di legno.

Unisci gli spicchi di fichi e condisci con sale rosso e pepe verde appena macinati lasciandoli cuocere per 5 minuti, poi spegni il fuoco.

Sgocciola bene le cipolle e i fichi e trasferiscili in una terrina conservando il fondo di cottura nella padella. Disponici all’interno le fettine di fegato di vitello, accendi il fuoco a fiamma dolce e falle rosolare per un paio di minuti girandole a metà cottura.

Quindi unisci le cipolle ed i fichi, mescola e bagna con un cucchiaio di vino bianco secco.

Spolverizza con l’aneto tagliuzzato, condisci con sale rosso e pepe verde e prosegui la cottura ancora per un minuto.

Spegni il fuoco e servi subito in tavola il fegato in padella con fichi ed aneto ben caldo.

Buon appetito!!!

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Per realizzare questa ricetta utilizza un tegame di rame o di terracotta: la riuscita sarà eccezionale. La carne viene prima rosolata ed aromatizzata con sale rosso, pepe rosa e vino bianco secco e poi viene portata a cottura insieme alle verdure. L’aneto, aggiunto solo a fine cottura, arricchirà il piatto di saporosità e fragranza molto particolari e sfiziose. Puoi accompagnare il piatto con patate piccole pelate e lasciate intere fatte arrostire nel forno.

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di scamone di manzo in un unico pezzo

2 porri

3 carote

200 gr. di funghi Cremini o Champignon

1/2 litro di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 ciuffo di aneto

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale rosso q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Pulisci i porri eliminando le radichette, il primo strato di camicia esterna e le foglie verdi più dure e coriacee. Lavali bene e poi tagliali a rondelle di medio spessore.

Raschia le carote, elimina le due estremità, lavale e poi tagliale a rondelle sottili.

Taglia il gambo ai funghi, togli la terra, lavali velocemente sotto acqua fredda corrente e tagliali a fettine.

Taglia a dadini lo scamone di manzo e mettilo in un tegame insieme all’olio extravergine di oliva e fallo rosolare per una decina di minuti a fiamma medio bassa. Durante la rosolatura condiscilo con sale rosso e pepe rosa appena macinati.

Bagnalo con il vino bianco secco, alza leggermente la fiamma e lascia sfumare per un paio di minuti mescolando spesso i pezzi di carne.

Versa il brodo vegetale, copri il tegame con un coperchio e continua la cottura per 15 minuti.

Unisci le carote ed i porri a rondelle, aggiusta la sapidità con il sale rosso, mescola, rimetti il coperchio e continua la cottura a fiamma dolce per mezz’ora.

Aggiungi i funghi e lascia cuocere ancora per una decina di minuti a pentola scoperta e mescolando molto spesso.

A cottura ultimata spegni il fuoco, unisci l’aneto tagliuzzato e mescola.

Quindi distribuisci su piatti singoli lo spezzatino di manzo con verdure e aneto e servilo in tavola ben caldo.

Buon appetito!!!!

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