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Secondo piatto raffinato, sostanzioso e molto saporito: il fegato in padella con fichi ed aneto.
E’ una ricetta semplice da realizzare e pronta in mezz’ora. Il fegato, rigorosamente di vitello, deve essere freschissimo e consumato subito. Viene insaporito con cipolle e fichi secchi, che con il loro sapore dolce, si sposano alla perfezione con il fegato. Il piatto viene aromatizzato e reso saporoso e fragrante dal vino bianco e dall’aneto. Il pepe verde arricchisce la ricetta di un bouquet molto particolare. Verrà molto apprezzato anche dai palati più esigenti. Puoi accompagnarlo con una fresca insalata mista condita con salsa Vinaigrette.
Ingredienti per 4 persone
150 gr. di fichi secchi
300 gr. di fegato di vitello a fettine
1 dl. di vino bianco secco
2 grosse cipolle bianche
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
30 gr. di burro
qualche rametto di aneto
sale rosso q.b.
pepe verde q.b.
Preparazione
Metti in una ciotola i fichi secchi, coprili con acqua tiepida e lasciali a bagno per circa un’ora. Poi mettili a sgocciolare in un colapasta.
Disponi le fettine di fegato in una ciotola con un misto di acqua fredda e 1 dl. di vino bianco secco. Lasciale riposare per 5 minuti, poi risciacquale bene e asciugale una per una con un canovaccio di cotone pulito.
Pela le cipolle bianche e tagliale a rondelle molto sottili.
Taglia a spicchi i fichi ben sgocciolati.
Metti il burro insieme all’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.
Fai fondere il burro e scaldare l’olio. Quindi unisci le rondelle di cipolle e lasciale appassire a fiamma dolce per una decina di minuti. Durante la cottura mescola spesso con un cucchiaio di legno.
Unisci gli spicchi di fichi e condisci con sale rosso e pepe verde appena macinati lasciandoli cuocere per 5 minuti, poi spegni il fuoco.
Sgocciola bene le cipolle e i fichi e trasferiscili in una terrina conservando il fondo di cottura nella padella. Disponici all’interno le fettine di fegato di vitello, accendi il fuoco a fiamma dolce e falle rosolare per un paio di minuti girandole a metà cottura.
Quindi unisci le cipolle ed i fichi, mescola e bagna con un cucchiaio di vino bianco secco.
Spolverizza con l’aneto tagliuzzato, condisci con sale rosso e pepe verde e prosegui la cottura ancora per un minuto.
Spegni il fuoco e servi subito in tavola il fegato in padella con fichi ed aneto ben caldo.
Buon appetito!!!
