Inoltre il sugo di spigola con l’aggiunta dello zafferano è veramente ottimo e dona al piatto stesso un sapore davvero eccezionale. Tutti i vostri commensali rimarranno  a bocca aperta grazie al gusto corposo e avvolgente.

Ma ecco qui di seguito gli ingredienti che occorrono per realizzare la ricetta: gnocchi al nero di seppia con salsa di spigola.

Ingredienti per gli gnocchi

• 250 gr. di farina
• 1 kg. di patate
• 1 bustina di ero di seppia
• sale q.b.

Ingredienti per la salsa

• 500 gr. di spigola
• 1 bustina di zafferano
• 200 ml di panna
• !/2 bicchiere di vino bianco
• 1 rametto di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe q.b.
• 50 gr. di burro

Preparazione

Per realizzare gli gnocchi al nero di seppia con salsa di spigola, dovete per prima cosa preparare gli gnocchi. La procedura è molto semplice: iniziate col lavare le patate, dopodichè mettete sul fuoco in una pentola ben capiente e con molta acqua. Portatele ad ebollizione. A cottura avvenuta togliete la buccia ancora calda e passatele al setaccio. Lasciatele raffreddare in una ciotola e in seguito unite la farina, il sale e il nero di seppia.

Cominciate a lavorare il tutto con le mani. L’impasto deve risultare ben liscio e omogeneo. Se il composto risulta appiccicoso mettete un po’ di farina in più. Ora su una spianatoia ben infarinata formate dei piccoli cordoncini di pasta che taglierete in seguito a pezzetti.

Lasciateli riposare per 15 minuti circa e in seguito fateli cuocere in una pentola ben capiente. Scolateli quando saliranno tutti quanti a galla. Adesso preparate la salsa.

Ecco la procedura da seguire:

Mettete il pesce squamato in una padella con l’aggiunta di un po’ d’acqua. Questo piccolo accorgimento serve a spellarlo in maniera più agevole. Dopodichè una volta scottato, riducetelo a cubetti e mettetelo in un’altra padella con un po’ di burro, uno spicchio d’aglio e un ciuffetto di prezzemolo.

Fate rosolare il tutto per un paio di minuti e in seguito mettete un pizzico di sale e irrorate con il vino bianco per dare un sapore ancora più deciso.

Intanto sciogliete lo zafferano nella panna, e lasciatelo da parte. Quando il pesce si sarà ben cotto, toglietelo dalla padella e versate tutto il composto nel mixer tranne l’aglio. A questo punto frullate finemente e mettete la salsa ottenuta nella padella insieme alla zafferano e alla panna.

Adesso amalgamate per bene il tutto. Quando gli gnocchi saranno pronti buttateli nella padella insieme alla salsa preparata precedentemente. Ora non vi resta che appiattare gli gnocchi spolverizzandoli con prezzemolo oppure con erba cipollina.

A questo punto i vostri gnocchi al nero di seppia con salsa di spigola sono pronti per essere serviti in tutta la loro pelibatezza.

Non mi resta che augurarvi buon appetito!

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La carne trita viene mescolata alle erbe aromatiche ed al resto degli ingredienti fino a formare un composto omogeneo. Quindi si formano delle polpette che vengono fritte: in questo modo rimangono molto più saporite ed appetitose ed i vari sapori e aromi verranno esaltati da questo tipo di cottura. Infine si abbinano a foglioline di menta fresca e si portano in tavola. Puoi servire queste prelibate polpette come secondo piatto, calde o tiepide e accompagnandole con un piatto di radicchio rosso tagliato a striscioline sottili insieme a folgioline di menta fresca. Oppure puoi servirle fredde come finger food per un allegro buffet con amici.

Ingredienti per 6 persone

300 gr. di polpa di manzo macinata

40 gr. di pinoli

1 pizzico di cannella in polvere

1 pizzico di timo secco

1 pizzico di polvere di peperoncino piccante

1 bustina di zafferano

1 cucchiaino di scorza di limone bio grattugiato

1 uovo

1 patata media

2 spicchi di aglio

un ciuffo di foglie di menta fresca

foglie di insalata a piacere q.b.

pangrattato q.b.

olio per friggere q.b.

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Lava la patata e mettila in una pentola con acqua fredda salata. Porta l’acqua a bollore e calcola 20 minuti di cottura.

Quindi scolala, pelala e riducila a purea con una forchetta o con lo schiacciapatate.

Pela gli spicchi di aglio e poi tritali con 10 foglie di menta fresca.

Metti la polpa di manzo macinata in una terrina insieme al trito di aglio e menta, la scorza di limone, il timo, la polvere di peperoncino, lo zafferano e la cannella.

Mescola e poi unisci la purea di patate, l’uovo e i pinoli.

Lavora il composto molto bene e condiscilo con sale e pepe verde appena macinato.

Quando sarà diventato omogeneo e compatto, ma morbido, forma delle polpette di forma ovale più o meno della stessa grandezza.

Passale bene una per una nel pangrattato.

Versa l’olio per friggere in una padella, fallo scaldare e poi fai friggere le polpette.

Una volta che si sono ben dorate da tutti i lati, sgocciolale e mettile su di un piatto foderato con carta assorbente da cucina in modo che perdano l’eccesso di unto.

Appoggia su ogni polpetta una fogliolina di menta e fermala con uno stecchino.

Fodera un piatto da portata con le foglie di insalata ben lavate ed asciugate, e disponici sopra le polpette alle erbe aromatiche.

Guarnisci con scorzette di limone e porta in tavola.

Buon appetito!!!!

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Il pesto di piselli e pistacchi è una crema molto golosa che avvolge di gusto e profumo la pasta. E’ a base di piselli, pistacchi, ricotta salata e di profumatissimo basilico. Il formato di pasta ideale per realizzare la ricetta sono i garganelli in quanto hanno una forma che è l’ideale per raccogliere il condimento ed esaltarne il sapore. Lo zafferano regala uno splendido colore solare ai garganelli, oltre che un gusto molto particolare che si amalgama alla perfezione con il condimento. Da provare!!!!!

Ingredienti per 2 persone

180 gr. di pasta tipo garganelli

200 gr. di piselli sgusciati

15 gr. di pistacchi sgusciati

30 gr. di cipolla tritata

10 foglie di basilico

1 bustina di zafferano

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di ricotta salata grattugiata

Sale q.b.

Pepe verde q.b.

Preparazione

Fai lessare i piselli per 20 minuti in acqua bollente salata.

Scolali, mettine metà nel mixer insieme ad una macinata di pepe verde, a 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di ricotta salata, le foglie di basilico e metà dei pistacchi sgusciati.

Frulla tutto fino ad ottenere un composto cremoso.

Pesta grossolanamente nel mortaio il resto dei pistacchi.

Versa 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella ampia ed antiaderente.

Fallo scaldare leggermente ed unisci la cipolla tritata. Lasciala appassire per un paio di minuti a fiamma bassa.

Aggiungi i piselli rimasti ed i pistacchi pestati.

Fai insaporire per un minuto e poi aggiungi il pesto di piselli.

Mescola bene, continua la cottura per un minuto e poi spegni il fuoco.

Metti sul fuoco una pentola con acqua. Portala a bollore, unisci il sale e la bustina di zafferano.

Buttaci la pasta e falla lessare al dente.

Preleva un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta e versala nella padella con il condimento mescolando a fuoco spento in modo che venga assorbita dagli ingredienti.

Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella.

Accendi il fuoco a fiamma dolce mescolando in continuazione per un minuto in modo che la pasta si amalgami al condimento.

Spegni il fuoco, distribuisci nei piatti, spolverizza con pepe verde appena macinato e servi subito in tavola ben caldo.

Buon appetito!!!!

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