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La pasta allo zafferano con pesto di piselli e pistacchi è un primo piatto vegetariano coloratissimo e molto goloso, dalla fragranza e dalla saporosità molto gradevoli!
Il pesto di piselli e pistacchi è una crema molto golosa che avvolge di gusto e profumo la pasta. E’ a base di piselli, pistacchi, ricotta salata e di profumatissimo basilico. Il formato di pasta ideale per realizzare la ricetta sono i garganelli in quanto hanno una forma che è l’ideale per raccogliere il condimento ed esaltarne il sapore. Lo zafferano regala uno splendido colore solare ai garganelli, oltre che un gusto molto particolare che si amalgama alla perfezione con il condimento. Da provare!!!!!
Ingredienti per 2 persone
180 gr. di pasta tipo garganelli
200 gr. di piselli sgusciati
15 gr. di pistacchi sgusciati
30 gr. di cipolla tritata
10 foglie di basilico
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di ricotta salata grattugiata
Sale q.b.
Pepe verde q.b.
Preparazione
Fai lessare i piselli per 20 minuti in acqua bollente salata.
Scolali, mettine metà nel mixer insieme ad una macinata di pepe verde, a 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di ricotta salata, le foglie di basilico e metà dei pistacchi sgusciati.
Frulla tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
Pesta grossolanamente nel mortaio il resto dei pistacchi.
Versa 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella ampia ed antiaderente.
Fallo scaldare leggermente ed unisci la cipolla tritata. Lasciala appassire per un paio di minuti a fiamma bassa.
Aggiungi i piselli rimasti ed i pistacchi pestati.
Fai insaporire per un minuto e poi aggiungi il pesto di piselli.
Mescola bene, continua la cottura per un minuto e poi spegni il fuoco.
Metti sul fuoco una pentola con acqua. Portala a bollore, unisci il sale e la bustina di zafferano.
Buttaci la pasta e falla lessare al dente.
Preleva un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta e versala nella padella con il condimento mescolando a fuoco spento in modo che venga assorbita dagli ingredienti.
Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella.
Accendi il fuoco a fiamma dolce mescolando in continuazione per un minuto in modo che la pasta si amalgami al condimento.
Spegni il fuoco, distribuisci nei piatti, spolverizza con pepe verde appena macinato e servi subito in tavola ben caldo.
Buon appetito!!!!
