Puoi servire questo sfizioso piatto sia come antipasto, insieme a bruschette di pane integrale, oppure come contorno per accompagnare carni bianche o un piatto di salumi e formaggi misti. E’ possibile preparare questa ricetta anche il giorno precedente all’utilizzo, lasciandola riposare nel frigorifero coperta con una pellicola trasparente.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di zucchine

1 cucchiaio di pinoli

1 cipollotto fresco

8 foglie di menta

1 spicchio di aglio

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

1 cucchiaio di zucchero

1 bicchiere di aceto bianco

Preparazione

Lava ed asciuga le zucchine. Taglia le due estremità e tagliale e fette di medio spessore per il senso della lunghezza.

Fodera una placca con carta da forno, disponici sopra le fette di zucchine senza sovrapporle, spolverizzale con sale rosa e pepe rosa appena macinati e poi mettile nel forno. Aziona il grill, lasciale cuocere per 5 minuti, poi girale dall’altro lato e continua la grigliatura per altri 5 minuti.

Nel frattempo trita i pinoli finemente in un mortaio o nel mixer.

Affetta sottilmente, e per il senso della lunghezza,  il cipollotto fresco dopo averlo pelato.

Pela l’aglio e affettalo sottilmente.

Metti in una ciotola il cipollotto affettato, le fettine di aglio, le foglie di menta spezzettate grossolanamente e i pinoli tritati.

Condisci con l’olio extravergine di oliva, una spolverata di sale rosa e di pepe rosa appena macinati, lo zucchero e poi bagna con 1 bicchiere di aceto bianco.

Mescola bene e lascia riposare per una decina di minuti.

Prendi un piatto da portata e fai uno strato con metà del quantitativo di fette di zucchine grigliate a disposizione. Bagna con la marinata e poi disponi un altro strato con le zucchine rimaste. Ricoprilo con la marinata rimasta insieme a tutto il resto degli ingredienti.

Copri con un foglio di pellicola trasparente, metti nel frigorifero e lascia riposare per 2 o 3 ore. Togli dal frigo, 1 ora prima di servirle, le zucchine grigliate con pinoli e menta. Porta in tavola direttamente con il vassoio e servi i tuoi commensali.

Buon appetito!!!

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Questo primo piatto vegetariano richiede una preparazione leggermente lunga, ma il risultato sicuramente ripagherà delle energie spese nella sua realizzazione. La pasta viene condita con un sugo molto saporito a base di melanzane, pinoli, capperi ed olive. Si unisce pecorino grattugiato e poi si inserisce negli stampini foderati con fette di melanzane grigliate. La si passa nel forno e poi si serve in tavola ben calda. Il risultato è un piatto molto gustoso e aromatico, leggero ed appetitoso, adatto a grandi e piccini. Consiglio di utilizzare pecorino toscano, molto più dolce rispetto a quello romano.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pasta formato conchigliette

2 melanzane lunghe

1 cipolla

1 costa di sedano

1 cucchiaio di pinoli

10 olive verdi snocciolate

1 cucchiaino di zucchero

mezzo cucchiaio di capperi sottosale

400 gr. di salsa di pomodoro al basilico

5 cucchiai di pecorino grattugiato

una decina di foglie di basilico

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Lava la costa di sedano e pela la cipolla, poi tritali insieme finemente.

Pesta grossolanamente nel mortaio i pinoli.

Lava ed asciuga le melanzane.

Tagliane una a cubetti e l’altra a fette per il senso della lunghezza.

Fai grigliare per 6 minuti su di una piastra elettrica o sotto il grill del forno le fette di melanzane.

Poi ungi con un filo di olio extravergine di oliva 4 stampini fatti a cupola e foderali con le fette di melanzane grigliate.

Versa un cucchiaio di olio extravergine di oliva in un tegame, fallo scaldare e poi mettici la melanzana tagliata a cubetti e fai saltare per un paio di minuti.

Versa in una padella l’olio extravergine di oliva rimasto insieme al trito di sedano e cipolla e lascia rosolare.

Quindi unisci le melanzane a cubetti saltate, le olive verdi snocciolate e tagliate a rondelle, i capperi dissalati, i pinoli tritati grossolanamente, lo zucchero e 6 cucchiai di salsa di pomodoro al basilico.

Mescola, condisci con sale e pepe verde appena macinato e fai cuocere per 20 minuti a fiamma dolce e mescolando spesso.

Nel frattempo fai lessare la pasta al dente, scolala ed uniscila nella padella con il condimento.

Spolverizza con il pecorino grattugiato, mescola bene e distribuiscila negli stampini foderati con le fette di melanzane grigliate.

Premi bene con un cucchiaio e metti gli stampini nel forno già scaldato a 200 gradi lasciando cuocere per 5 minuti.

Fai scaldare il resto della salsa di pomodoro al basilico e distribuiscila sul fondo dei piatti da portata.

Capovolgici sopra gli sformatini eliminando gli stampini.

Guarnisci con pinoli interi e foglie di basilico fresco e poi servi in tavola gli sformatini di pasta e melanzane.

Buon appetito!!!!

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La carne trita viene mescolata alle erbe aromatiche ed al resto degli ingredienti fino a formare un composto omogeneo. Quindi si formano delle polpette che vengono fritte: in questo modo rimangono molto più saporite ed appetitose ed i vari sapori e aromi verranno esaltati da questo tipo di cottura. Infine si abbinano a foglioline di menta fresca e si portano in tavola. Puoi servire queste prelibate polpette come secondo piatto, calde o tiepide e accompagnandole con un piatto di radicchio rosso tagliato a striscioline sottili insieme a folgioline di menta fresca. Oppure puoi servirle fredde come finger food per un allegro buffet con amici.

Ingredienti per 6 persone

300 gr. di polpa di manzo macinata

40 gr. di pinoli

1 pizzico di cannella in polvere

1 pizzico di timo secco

1 pizzico di polvere di peperoncino piccante

1 bustina di zafferano

1 cucchiaino di scorza di limone bio grattugiato

1 uovo

1 patata media

2 spicchi di aglio

un ciuffo di foglie di menta fresca

foglie di insalata a piacere q.b.

pangrattato q.b.

olio per friggere q.b.

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Lava la patata e mettila in una pentola con acqua fredda salata. Porta l’acqua a bollore e calcola 20 minuti di cottura.

Quindi scolala, pelala e riducila a purea con una forchetta o con lo schiacciapatate.

Pela gli spicchi di aglio e poi tritali con 10 foglie di menta fresca.

Metti la polpa di manzo macinata in una terrina insieme al trito di aglio e menta, la scorza di limone, il timo, la polvere di peperoncino, lo zafferano e la cannella.

Mescola e poi unisci la purea di patate, l’uovo e i pinoli.

Lavora il composto molto bene e condiscilo con sale e pepe verde appena macinato.

Quando sarà diventato omogeneo e compatto, ma morbido, forma delle polpette di forma ovale più o meno della stessa grandezza.

Passale bene una per una nel pangrattato.

Versa l’olio per friggere in una padella, fallo scaldare e poi fai friggere le polpette.

Una volta che si sono ben dorate da tutti i lati, sgocciolale e mettile su di un piatto foderato con carta assorbente da cucina in modo che perdano l’eccesso di unto.

Appoggia su ogni polpetta una fogliolina di menta e fermala con uno stecchino.

Fodera un piatto da portata con le foglie di insalata ben lavate ed asciugate, e disponici sopra le polpette alle erbe aromatiche.

Guarnisci con scorzette di limone e porta in tavola.

Buon appetito!!!!

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Secondo piatto fresco ed estivo dal gusto agrodolce. La ricetta è un mix di sapori contrastanti ma che si amalgamo alla perfezione fra di loro regalando al piatto profumo e sapore molto gradevoli e particolari. Il piatto è povero di grassi e di calorie inoltre è leggero e molto digeribile. La bresaola si sposa alla perfezione sia con il dolce della mela e del finocchio che con il gusto aspro del pompelmo. L’aceto di mele completa con un tocco di raffinatezza questo piatto fresco ed appetitoso. La ricetta è semplice e veloce da realizzare ed è adatta ad essere servita in qualsiasi occasione: ideale da consumare nel periodo estivo per gustare appieno la sua freschezza e la sua saporosità.

Ingredienti per 2 persone

200 gr. di bresaola a fettine

60 gr. di insalatina verde

Mezzo finocchio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

10 gr. di pinoli

1 quarto di mela

Mezzo pompelmo

1 cucchiaio di succo di pompelmo

Mezzo cucchiaio di aceto di mele

Sale rosa q.b.

Pepe rosa q.b.

Preparazione

Pela il quarto di mela, elimina i semi e tagliala a cubetti.

Sbuccia il pompelmo, dividilo in spicchi, pelali al vivo e tagliali a dadini.

Lava ed asciuga il finocchio, elimina i gambi e taglialo a fettine sottili utilizzando un affetta verdure.

Metti in un’insalatiera la mela a cubetti, il pompelmo a dadini, il finocchio a fettine ed i pinoli.

Versa in una ciotola il succo di pompelmo, l’aceto di mele ed il sale rosa. Sbatti bene con una forchetta finchè il sale non si sia sciolto.

Quindi aggiungi l’olio extravergine di oliva ed una macinata copiosa di pepe rosa.

Sbatti nuovamente e poi versa la salsa ottenuta nell’insalatiera con la verdura e la frutta.

Mescola delicatamente in modo che il condimento insaporisca tutti gli ingredienti.

Lascia riposare per 10 minuti.

Nel frattempo lava ed asciuga bene l’insalatina verde.

Fodera un vassoio grande da portata con l’insalatina e disponici al centro le fettine di bresaola.

Distribuisci sopra l’insalata il mix di frutta e verdura e bagna il tutto con la salsa al pompelmo.

Servi in tavola e buon appetito!!!!!

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Questa ricetta è molto particolare in quanto unisce profumi e sapori tipici della nostra tradizione italiana a cominciare dalle pappardelle fresche all’uovo che vengono fatte lessare nell’acqua dove sono stati sbollentati i pomodori e che viene arricchita da foglie di basilico fresco. Il condimento, poi, è a base di pomodori insaporiti con aglio, pinoli e noci e dalle foglie profumatissime e molto saporite della rucola. Il risultato è un’esplosione di sapori, colori e profumi ben armonizzati fra di loro: insomma un piatto tutto da assaporare!!!!!

Ingredienti per 2 persone

200 gr. di pappardelle fresche all’uovo

2 cucchiai di pinoli

30 gr. di noci sgusciate

40 gr. di rucola

12 foglie di basilico

2 pomodori ramati sodi e maturi

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di pecorino grattugiato

Sale q.b.

Pepe verde q.b.

Preparazione

Lava i pomodori ramati e falli sbollentare per 2 minuti in acqua bollente salata e poi scolali con una schiumarola bucata.

Conserva la loro acqua di cottura e riportala a bollore a fiamma media.

Togli la buccia ai pomodori ed infine tagliali a rondelle di medio spessore.

Metti nel mortaio le noci sgusciate e 1 cucchiaio di pinoli, quindi pestali grossolanamente con il pestello.

Pela lo spicchio di aglio e schiaccialo.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente ed unisci lo spicchio di aglio schiacciato.

Fallo rosolare per un minuto e poi unisci i pomodori a rondelle.

Spolverizza con il sale e con il pepe verde e lascia cuocere per 5 minuti a fiamma medio bassa mescolando spesso con un forchettone di legno.

Unisci le foglie di rucola ben lavate ed il trito grossolano di pinoli e noci.

Mescola continua la cottura per altri 5 minuti.

Tuffa le pappardelle nell’acqua di cottura dei pomodori insieme a 6 foglie di basilico fresco lavate, e falle cuocere al dente. Durante la cottura della pasta, preleva un mestolo di acqua di cottura e versalo nella padella con il condimento.

Scolale e mettile nella padella insieme alle foglie di basilico sia quelle cotte che quelle fresche rimaste.

Unisci i pinoli rimasti interi, accendi il fuoco a fiamma lenta e mescola bene in modo che le pappardelle si insaporiscano e si amalgamino al condimento.

Spegni il fuoco, spolverizza con il pecorino, dai un’ultima mescolata e poi distribuisci nei piatti.

Servi in tavola e buon appetito!!!!!

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