Per realizzare la ricetta si utilizza il pezzo della noce di vitello che è una parte molto pregiata. Si farcisce con i pistacchi sgusciati e si lascia cuocere aromatizzandolo con il Pinot rosa e portandolo a cottura nel latte che  lascia il vitello morbido e gustoso. I tempi di cottura variano a seconda di quanto preferisci sia cotto all’interno l’arrosto. Infatti dopo 20 minuti l’interno è rosato, ma se lo vuoi più cotto prosegui la cottura per altri 10 minuti. Puoi accompagnare questo delizioso secondo piatto con patate arrosto o con purea di patate.

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di noce di vitello in un solo pezzo

30 gr. di pistacchi sgusciati

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 bicchiere di latte intero

1 bicchiere di Pinot rosa

1 spolverata di noce moscata

1 rametto di rosmarino

pepe rosa q.b.

sale rosa q.b.

Preparazione

Pratica dei fori sulla carne utilizzando un coltellino appuntito cercando di penetrare la carne il più profondamente possibile. Poi infila nei fori i pistacchi aiutandoti con la punta del coltellino.

Lega con dello spago da cucina la carne di vitello, ungila bene dappertutto con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e poi condiscila con sale rosa e pepe rosa appena macinati.

Versa l’olio extravergine di oliva rimasto in un tegame di rame o di terracotta e fallo scaldare, ma non fumare.

Sistemaci la carne e falla rosolare per 5 minuti da tutti i lati girandola con un paio di cucchiai di legno in modo da non forarla.

Bagnala con il Pinot rosa, alza la fiamma e fallo sfumare per un minuto girando spesso la carne in modo che si aromatizzi.

Quindi bagna con il latte bollente ed unisci il rametto di rosmarino.

Abbassa la fiamma, copri il tegame e lascia cuocere per 20 minuti girando l’arrosto un paio di volte.

Una volta cotto, estrai l’arrosto dal tegame, scolalo ed avvolgilo in carta di alluminio per tenerlo al caldo.

Passa il fondo di cottura attraverso un colino in modo da filtrarlo e mettilo in un pentolino.

Condisci con noce moscata grattugiata, sale rosa e pepe rosa macinati, mescola e lascia cuocere per 5 minuti.

Togli la carta di alluminio e lo spago dalla carne e tagliala a fette.

Sistema le fette su di un piatto da portata, irrora con la salsa e servi subito in tavola l’arrosto di vitello con pistacchi al Pinot rosa.

Buon appetito!!!

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Le ovaline sono formate da un composto a base di tonno e ricotta arricchito dai pistacchi che regalano un sapore particolare e sfizioso alla ricetta. Inoltre la mousse viene resa ancora più saporosa con l’aggiunta di verdurine. La preparazione avviene tutta a freddo, non si cucina nulla e anche la salsa di pomodoro viene preparata con pomodori sbollentati e tritati e poi condita con sale rosa che risalta i sapori e pepe rosa che rende molto fragrante la preparazione.

Ingredienti per 4 persone

200 gr. di tonno sott’olio

200 gr. di ricotta

3 pomodori ramati maturi

1 piccola zucchina

1 peperone verde

1 costa di sedano

1 cipollotto fresco

1 cucchiaio di pistacchi sgusciati

una decina di foglie di basilico

8 fettine di pancarrè

1 fetta di pane casereccio senza sale

1 piccolo peperoncino piccante verde

1,5 dl. di brodo vegetale

olio extravergine di oliva

sale q.b.

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Metti la fetta di pane casereccio senza sale in una terrina. Bagnala con un paio di cucchiai di aceto. Falla ammorbidire, poi strizzala e sbriciolala.

Fai scottare i pomodori ramati in acqua bollente salata per un minuto, pelali e tritali.

Pulisci e lava il resto delle vedure, poi asciugale e tagliale a pezzetti.

Metti nel mixer le verdure a pezzetti, i pistacchi, il brodo vegetale, il pane ammorbidito nell’aceto e il peperoncino piccante.

Fai frullare e unisci le foglie di basilico fresco lavate e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva versandolo a filo.

Condisci con sale rosa e pepe rosa macinati di fresco ed aggiungi ancora un poco di olio extravergine di oliva in modo da ottenere una salsa cremosa.

Unisci nel mixer il tonno sott’olio sgocciolato molto bene e la ricotta.

Fai frullare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Distribuisci sul fondo di quattro piattini singoli la salsa ottenuta con i pomodori tritati e condiscila con sale rosa e pepe rosa macinati al momento.

Preleva piccole quantità del composto a base di tonno e mettila tra due cucchiai in modo da dargli la forma di grosse olive, disponine 3 in ogni piatto e servi le ovaline di tonno con pistacchi e verdurine accompagnandole con il pancarrè fatto abbrustolire e tagliato a triangoli.

Buon appetito!

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E’ una ricetta vegetariana abbastanza semplice da realizzare ma molto saporosa. I ravioli di magro vengono conditi con una crema a base di cimette di cavolfiore insaporite da un trito aromatico. Il tocco finale viene regalato dai pistacchi che regalano un sapore molto gradevole e particolare al piatto. Se gradite potete spolverizzare, prima di servire, con pepe verde appena macinato: donerà ancora più sapore e fragranza al piatto! Potete far cuocere i ravioli in brodo vegetale che li insaporirà ulteriormente.

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di ravioli ricotta e spinaci

300 gr. di cavolfiore

30 gr. di pistacchi sgusciati

3 cucchiai di grana grattugiato

1 scalogno grande

½ spicchio di aglio

½ bicchiere di brodo vegetale

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 ciuffo di prezzemolo

Sale q.b.

Preparazione

Pulisci il cavolfiore e taglialo a cimette. Quindi lavalo e fallo scolare.

Pela lo scalogno e l’aglio poi mettili nel mixer insieme alle foglie di prezzemolo e tritali grossolanamente.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella, lascialo scaldare leggermente e poi unisci il trito di aglio, prezzemolo e scalogno insieme alle cimette di cavolfiore.

Fai insaporire per 5 minuti a fiamma medio bassa, bagna con mezzo bicchiere di brodo vegetale e continua la cottura per 15 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta.

Intanto metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portala ad ebollizione.

Trita i pistacchi sgusciati nel mortaio e poi mescolali al grana grattugiato.

Quando il cavolfiore è cotto, versalo nel mixer insieme a tutto il suo fondo di cottura.

Frullalo fino ad ottenere una crema.

Tuffa i ravioli nell’acqua che ormai avrà raggiunto l’ebollizione e falli cuocere secondo i tempi indicati sulla confezione.

Scolali e versali in una zuppiera. Condisci con la crema di cavolfiore e con il mix di pistacchi tritati ed il grana. Mescola bene e delicatamente tutti gli ingredienti e poi distribuisci nei piatti.

Servi subito in tavola e buon appetito!!!!

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Il pesto di piselli e pistacchi è una crema molto golosa che avvolge di gusto e profumo la pasta. E’ a base di piselli, pistacchi, ricotta salata e di profumatissimo basilico. Il formato di pasta ideale per realizzare la ricetta sono i garganelli in quanto hanno una forma che è l’ideale per raccogliere il condimento ed esaltarne il sapore. Lo zafferano regala uno splendido colore solare ai garganelli, oltre che un gusto molto particolare che si amalgama alla perfezione con il condimento. Da provare!!!!!

Ingredienti per 2 persone

180 gr. di pasta tipo garganelli

200 gr. di piselli sgusciati

15 gr. di pistacchi sgusciati

30 gr. di cipolla tritata

10 foglie di basilico

1 bustina di zafferano

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di ricotta salata grattugiata

Sale q.b.

Pepe verde q.b.

Preparazione

Fai lessare i piselli per 20 minuti in acqua bollente salata.

Scolali, mettine metà nel mixer insieme ad una macinata di pepe verde, a 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di ricotta salata, le foglie di basilico e metà dei pistacchi sgusciati.

Frulla tutto fino ad ottenere un composto cremoso.

Pesta grossolanamente nel mortaio il resto dei pistacchi.

Versa 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella ampia ed antiaderente.

Fallo scaldare leggermente ed unisci la cipolla tritata. Lasciala appassire per un paio di minuti a fiamma bassa.

Aggiungi i piselli rimasti ed i pistacchi pestati.

Fai insaporire per un minuto e poi aggiungi il pesto di piselli.

Mescola bene, continua la cottura per un minuto e poi spegni il fuoco.

Metti sul fuoco una pentola con acqua. Portala a bollore, unisci il sale e la bustina di zafferano.

Buttaci la pasta e falla lessare al dente.

Preleva un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta e versala nella padella con il condimento mescolando a fuoco spento in modo che venga assorbita dagli ingredienti.

Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella.

Accendi il fuoco a fiamma dolce mescolando in continuazione per un minuto in modo che la pasta si amalgami al condimento.

Spegni il fuoco, distribuisci nei piatti, spolverizza con pepe verde appena macinato e servi subito in tavola ben caldo.

Buon appetito!!!!

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