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Le ovaline di tonno con pistacchi e verdurine sono una deliziosa e prelibata ricetta dal sapore molto delicato e da servire come antipasto.
Le ovaline sono formate da un composto a base di tonno e ricotta arricchito dai pistacchi che regalano un sapore particolare e sfizioso alla ricetta. Inoltre la mousse viene resa ancora più saporosa con l’aggiunta di verdurine. La preparazione avviene tutta a freddo, non si cucina nulla e anche la salsa di pomodoro viene preparata con pomodori sbollentati e tritati e poi condita con sale rosa che risalta i sapori e pepe rosa che rende molto fragrante la preparazione.
Ingredienti per 4 persone
200 gr. di tonno sott’olio
200 gr. di ricotta
3 pomodori ramati maturi
1 piccola zucchina
1 peperone verde
1 costa di sedano
1 cipollotto fresco
1 cucchiaio di pistacchi sgusciati
una decina di foglie di basilico
8 fettine di pancarrè
1 fetta di pane casereccio senza sale
1 piccolo peperoncino piccante verde
1,5 dl. di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale q.b.
sale rosa q.b.
pepe rosa q.b.
Preparazione
Metti la fetta di pane casereccio senza sale in una terrina. Bagnala con un paio di cucchiai di aceto. Falla ammorbidire, poi strizzala e sbriciolala.
Fai scottare i pomodori ramati in acqua bollente salata per un minuto, pelali e tritali.
Pulisci e lava il resto delle vedure, poi asciugale e tagliale a pezzetti.
Metti nel mixer le verdure a pezzetti, i pistacchi, il brodo vegetale, il pane ammorbidito nell’aceto e il peperoncino piccante.
Fai frullare e unisci le foglie di basilico fresco lavate e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva versandolo a filo.
Condisci con sale rosa e pepe rosa macinati di fresco ed aggiungi ancora un poco di olio extravergine di oliva in modo da ottenere una salsa cremosa.
Unisci nel mixer il tonno sott’olio sgocciolato molto bene e la ricotta.
Fai frullare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Distribuisci sul fondo di quattro piattini singoli la salsa ottenuta con i pomodori tritati e condiscila con sale rosa e pepe rosa macinati al momento.
Preleva piccole quantità del composto a base di tonno e mettila tra due cucchiai in modo da dargli la forma di grosse olive, disponine 3 in ogni piatto e servi le ovaline di tonno con pistacchi e verdurine accompagnandole con il pancarrè fatto abbrustolire e tagliato a triangoli.
Buon appetito!
