Le lasagne sono un piatto tradizionale della cucina italiana. In questa ricetta vengono realizzate con dei prelibati funghi porcini che donano un sapore sfizioso e molto deciso alla preparazione ed arricchite dal formaggio Philadelphia che le rende cremose e vellutate. E’ una portata molto sostanziosa e può essere servita anche come piatto unico. E’ una ricetta adatta per essere servita anche nel periodo delle prossime feste natalizie.

Ingredienti per 6 persone

250 gr. di lasagne all’uovo fresche

500 gr. di funghi porcini

400 gr. di melanzane

300 gr. di polpa di pomodoro a cubetti

350 gr. di Philadelphia

6 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pecorino

1 dl. di panna da cucina

5 cucchiai di latte intero

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di prezzemolo tritato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 noce di burro

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Pulisci i funghi porcini eliminando il terriccio. Separa i gambi dai cappelli e strofianli delicatamente con un canovaccio da cucina umido. Infine tagliali a fettine sottili.

Pela la melanzana e tagliala a dadini molto piccoli.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, fallo scaldare e poi unisci la melanzana a dadini e lo spicchio di aglio pelato e schiacciato. Fai rosolare per 5 minuti mescolando spesso. Aggiungi i funghi e condisci con sale e pepe rosa appena macinati. Lascia cuocere per 8 minuti e poi versa la polpa di pomodoro. Continua la cottura per altri 6 minuti. Spegni il fuoco, spolverizza con il prezzemolo tritato e mescola.

Metti il formaggio Philadelphia in una terrina, aggiungi 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, il latte a temperatura ambiente e la panna. Mescola bene fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.

Ungi una pirofila rettangolare sia sul fondo che sui bordi con il burro.

Versa un paio di mestoli di sugo sul fondo, stendili bene e poi fai un primo strato di lasagne. Spargici sopra del sugo, stendilo bene e spolverizza con un poco di parmigiano. Stendi uno strato di composto al Philadelphia e ricomincia con uno strato di lasagne. Continua in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Termina con uno strato di sugo, spolverizza con il restante parmigiano mischiato ad 1 cucchiaio di pecorino e metti nel forno già scaldato a 200 gradi. Lascia cuocere per mezz’ora e poi porta in tavola le lasagne con Philadelphia e funghi porcini direttamente con la pirofila.

Buon appetito!!!

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La pasta viene saltata in padella con la melanzana fritta ed il peperoncino e poi arricchita con mozzarella, lasciata riposare con aromi e olio extravergine di oliva, e con la ricotta forte stagionata grattugiata che rende molto saporosa la ricetta. Infine le foglie di basilico fresco aromatizzano questo primo piatto rendendolo fresco e ancora più gustoso. Il peperoncino la fà da padrone per rendere la pasta briosa e frizzante.

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di pipe rigate

1 melanzana

250 gr. di mozzarella

ricotta forte stagionata q.b.

1 ciuffo di basilico

olio extravergine di oliva q.b.

olio per friggere q.b.

2 peperoncini piccanti

sale q.b

sale nero q.b.

Preparazione

Affetta la mozzarella, mettila in una terrina e condiscila con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un peperoncino piccante tagliato a pezzettini e una leggera macinata di sale nero.

Lava la melanzana e tagliala a cubetti.

Falla friggere in una padella con abbondante olio e un pezzetto di peperoncino.

Quindi estrai dalla padella i cubetti con un mestolo forato, falli sgocciolare e poi mettili a scolare su di un piatto foderato con carta assorbente da cucina in modo che perdano l’eccesso di unto.

Fai lessare la pasta in acqua abbondante salata dove avrai aggiunto 1 peperoncino piccante tritato.

Scolala al dente e poi trasferiscila in una padella antiaderente piuttosto ampia.

Unisci i cubetti di melanzana e fai saltare per 1 minuto mescolando in continuazione in modo che la pasta si insaporisca.

Quindi aggiungi la mozzarella con il suo condimento e 3 cucchiai di ricotta forte grattugiata.

Mescola, profuma con le foglioline di basilico e poi spegni il fuoco.

Versa la pasta piccante con melanzane e ricotta forte in una zuppiera e porta subito in tavola.

Buon appetito!!!!

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Questo primo piatto vegetariano richiede una preparazione leggermente lunga, ma il risultato sicuramente ripagherà delle energie spese nella sua realizzazione. La pasta viene condita con un sugo molto saporito a base di melanzane, pinoli, capperi ed olive. Si unisce pecorino grattugiato e poi si inserisce negli stampini foderati con fette di melanzane grigliate. La si passa nel forno e poi si serve in tavola ben calda. Il risultato è un piatto molto gustoso e aromatico, leggero ed appetitoso, adatto a grandi e piccini. Consiglio di utilizzare pecorino toscano, molto più dolce rispetto a quello romano.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pasta formato conchigliette

2 melanzane lunghe

1 cipolla

1 costa di sedano

1 cucchiaio di pinoli

10 olive verdi snocciolate

1 cucchiaino di zucchero

mezzo cucchiaio di capperi sottosale

400 gr. di salsa di pomodoro al basilico

5 cucchiai di pecorino grattugiato

una decina di foglie di basilico

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Lava la costa di sedano e pela la cipolla, poi tritali insieme finemente.

Pesta grossolanamente nel mortaio i pinoli.

Lava ed asciuga le melanzane.

Tagliane una a cubetti e l’altra a fette per il senso della lunghezza.

Fai grigliare per 6 minuti su di una piastra elettrica o sotto il grill del forno le fette di melanzane.

Poi ungi con un filo di olio extravergine di oliva 4 stampini fatti a cupola e foderali con le fette di melanzane grigliate.

Versa un cucchiaio di olio extravergine di oliva in un tegame, fallo scaldare e poi mettici la melanzana tagliata a cubetti e fai saltare per un paio di minuti.

Versa in una padella l’olio extravergine di oliva rimasto insieme al trito di sedano e cipolla e lascia rosolare.

Quindi unisci le melanzane a cubetti saltate, le olive verdi snocciolate e tagliate a rondelle, i capperi dissalati, i pinoli tritati grossolanamente, lo zucchero e 6 cucchiai di salsa di pomodoro al basilico.

Mescola, condisci con sale e pepe verde appena macinato e fai cuocere per 20 minuti a fiamma dolce e mescolando spesso.

Nel frattempo fai lessare la pasta al dente, scolala ed uniscila nella padella con il condimento.

Spolverizza con il pecorino grattugiato, mescola bene e distribuiscila negli stampini foderati con le fette di melanzane grigliate.

Premi bene con un cucchiaio e metti gli stampini nel forno già scaldato a 200 gradi lasciando cuocere per 5 minuti.

Fai scaldare il resto della salsa di pomodoro al basilico e distribuiscila sul fondo dei piatti da portata.

Capovolgici sopra gli sformatini eliminando gli stampini.

Guarnisci con pinoli interi e foglie di basilico fresco e poi servi in tavola gli sformatini di pasta e melanzane.

Buon appetito!!!!

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Questo antipasto vegetariano è una maniera originale e un pò diversa dal solito per aprire il pranzo. La base delle tartine sono fette di melanzane grigliate che vengono ricoperte con un composto delizioso a base di ricotta, pane, pecorino, aglio, cipolla ed origano. Infine vengono fatte gratinare nel forno. Il risultato è un piatto molto aromatico ed appetitoso ideale da servire come aperitivo e si possono accompagnare con fette di bruschetta belle calde. Le tartine di melanzane gratinate si preparano velocemente e racchiudono tutta la squisitezza e l’aroma della verdura di stagione.

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane tonde

300 gr. di ricotta

2 fette di pane casereccio senza sale

latte q.b.

1 cipollotto fresco

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di pecorino grattugiato

qualche cucchiaio di polpa di pomodoro a pezzettoni

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

qualche filo di erba cipollina

un cucchiaino di origano

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Lava le melanzane, asciugale, elimina il gambo e tagliale a fette di medio spessore per il senso della larghezza.

Disponile su di una piastra elettrica o sotto il grill del forno e falle grigliare per 5 o 6 minuti.

Nel frattempo fai ammorbidire le fette di pane casereccio senza sale in poco latte e poi strizzale.

Pela aglio e cipollotto e tritali insieme.

Lava l’erba cipollina, asciugala e tagliuzzala con le forbici.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.

Fallo scaldare leggermente e poi aggiungi il trito di aglio e cipolla.

Fai rosolare per un minuto ed unisci la ricotta e il pane ammorbidito nel latte.

Condisci con sale, origano secco sbriciolato e pepe verde appena macinato.

Mescola e lascia cuocere per una decina di minuti a fiamma dolce finchè il composto si sarà asciugato ma si presenterà ancora morbido.

Spegni il fuoco e mettilo in una ciotola.

Unisci il pecorino grattugiato e fallo incorporare al composto.

Fodera una placca con carta da forno e disponici sopra le fette di melanzana.

Distribuisci sulle fette di melanzana il composto a base di ricotta.

Cospargi con la polpa di pomodoro a pezzettoni e metti nel forno già caldo a 180 gradi facendo cuocere per 15 minuti.

Estrai dal forno, sistema le tartine di melanzane gratinate sopra un vassoio da portata, spolverizzale con l’erba cipollina tagliuzzata e servi in tavola.

Buon appetito!!!!

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Ricetta per un piatto vegetariano molto versatile e che può essere gustato in diversi modi: come antipasto freddo tagliato a quadrotti oppure come contorno per accompagnare carni bianche o pesce oppure un piatto di affettati e formaggi misti, o ancora come secondo piatto insieme ad ottime fettine di pane casereccio integrale abbrustolite, strofinate con aglio e bagnate con un filo di olio extravergine di oliva. In qualsiasi occasione venga portato in tavola, il successo è assicurato! Il piatto è un mix di verdure di stagione molto appetitoso, fragrante e saporoso adatto a grandi e piccini e per tutti i gusti!!!!!

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di melanzane

400 gr. di peperoni

300 gr. di zucchine

1 cipolla media

400 gr. di polpa di pomodoro a cubetti

150 gr. di olive nere snocciolate

1 cucchiaio di capperi in salamoia

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 mazzetto di basilico

6 cucchiai di pecorino grattugiato

Sale nero q.b.

Pepe verde q.b.

Preparazione

Lava, asciuga le melanzane e tagliale a fette di medio spessore.

Lava le zucchine, asciugale, elimina le due estremità e tagliale a fette per il senso della lunghezza.

Lava e asciuga i peperoni. Elimina il gambo, i semi ed i filamenti bianchi e tagliali a listerelle.

Pela la cipolla e tagliala a rondelle sottili.

Versa sul fondo di una pirofila un cucchiaio di olio extravergine di oliva e ungi bene sia il fondo che i bordi della pentola.

Inizia a fare uno strato di melanzane, cospargi con sale nero e pepe verde appena macinati, qualche cappero e qualche oliva nera. Spolverizza con un po’ di pecorino e aromatizza con qualche foglia di basilico.

Fai un secondo strato con i peperoni a listerelle ed un terzo con le zucchine condendoli entrambi allo stesso modo.

Sistema al centro la cipolla a rondelle, condisci come per gli altri strati e ricomincia fino ad esaurimento delle verdure.

Infine ricopri con la polpa di pomodoro a cubetti. Spolverizza con il pecorino rimasto, condisci con il sale nero ed il pepe verde, cospargi con i capperi, le olive nere e le foglie di basilico rimaste.

Irrora con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e metti in forno già caldo a 180°.

Lascia cuocere per 60/70 minuti.

Estrai dal forno, lascia intiepidire per 10 minuti, guarnisci con foglie di basilico fresco e poi porta in tavola la Teglia di verdure pasticciate.

Buon appetito!!!!!

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