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Primo piatto vegetariano per gli amanti della buona tavola e dei sapori decisi: ecco la pasta piccante con melanzane e ricotta forte.
La pasta viene saltata in padella con la melanzana fritta ed il peperoncino e poi arricchita con mozzarella, lasciata riposare con aromi e olio extravergine di oliva, e con la ricotta forte stagionata grattugiata che rende molto saporosa la ricetta. Infine le foglie di basilico fresco aromatizzano questo primo piatto rendendolo fresco e ancora più gustoso. Il peperoncino la fà da padrone per rendere la pasta briosa e frizzante.
Ingredienti per 4 persone
320 gr. di pipe rigate
1 melanzana
250 gr. di mozzarella
ricotta forte stagionata q.b.
1 ciuffo di basilico
olio extravergine di oliva q.b.
olio per friggere q.b.
2 peperoncini piccanti
sale q.b
sale nero q.b.
Preparazione
Affetta la mozzarella, mettila in una terrina e condiscila con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un peperoncino piccante tagliato a pezzettini e una leggera macinata di sale nero.
Lava la melanzana e tagliala a cubetti.
Falla friggere in una padella con abbondante olio e un pezzetto di peperoncino.
Quindi estrai dalla padella i cubetti con un mestolo forato, falli sgocciolare e poi mettili a scolare su di un piatto foderato con carta assorbente da cucina in modo che perdano l’eccesso di unto.
Fai lessare la pasta in acqua abbondante salata dove avrai aggiunto 1 peperoncino piccante tritato.
Scolala al dente e poi trasferiscila in una padella antiaderente piuttosto ampia.
Unisci i cubetti di melanzana e fai saltare per 1 minuto mescolando in continuazione in modo che la pasta si insaporisca.
Quindi aggiungi la mozzarella con il suo condimento e 3 cucchiai di ricotta forte grattugiata.
Mescola, profuma con le foglioline di basilico e poi spegni il fuoco.
Versa la pasta piccante con melanzane e ricotta forte in una zuppiera e porta subito in tavola.
Buon appetito!!!!
