Pasta piccante con melanzane e ricotta forte

Primo piatto vegetariano per gli amanti della buona tavola e dei sapori decisi: ecco la pasta piccante con melanzane e ricotta forte.

La pasta viene saltata in padella con la melanzana fritta ed il peperoncino e poi arricchita con mozzarella, lasciata riposare con aromi e olio extravergine di oliva, e con la ricotta forte stagionata grattugiata che rende molto saporosa la ricetta. Infine le foglie di basilico fresco aromatizzano questo primo piatto rendendolo fresco e ancora più gustoso. Il peperoncino la fà da padrone per rendere la pasta briosa e frizzante.

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di pipe rigate

1 melanzana

250 gr. di mozzarella

ricotta forte stagionata q.b.

1 ciuffo di basilico

olio extravergine di oliva q.b.

olio per friggere q.b.

2 peperoncini piccanti

sale q.b

sale nero q.b.

Preparazione

Affetta la mozzarella, mettila in una terrina e condiscila con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un peperoncino piccante tagliato a pezzettini e una leggera macinata di sale nero.

Lava la melanzana e tagliala a cubetti.

Falla friggere in una padella con abbondante olio e un pezzetto di peperoncino.

Quindi estrai dalla padella i cubetti con un mestolo forato, falli sgocciolare e poi mettili a scolare su di un piatto foderato con carta assorbente da cucina in modo che perdano l’eccesso di unto.

Fai lessare la pasta in acqua abbondante salata dove avrai aggiunto 1 peperoncino piccante tritato.

Scolala al dente e poi trasferiscila in una padella antiaderente piuttosto ampia.

Unisci i cubetti di melanzana e fai saltare per 1 minuto mescolando in continuazione in modo che la pasta si insaporisca.

Quindi aggiungi la mozzarella con il suo condimento e 3 cucchiai di ricotta forte grattugiata.

Mescola, profuma con le foglioline di basilico e poi spegni il fuoco.

Versa la pasta piccante con melanzane e ricotta forte in una zuppiera e porta subito in tavola.

Buon appetito!!!!