La pasta viene condita con un sugo “mare orto” preparato con le vongole veraci, il pesto alla genovese e le zucchine. Infine viene aromatizzato con pepe verde che regala brio e profumo alla ricetta. Il Vermentino, vino dal profumo delicato e gradevole e sapore amabile e fresco, dona un tocco in più a questo piatto che si può servire anche come piatto unico. Le vongole veraci sono molto più grandi e pregiate rispetto a quelle comuni. Devono essere lavate a lungo e con molta cura in modo da eliminare tutta la sabbia presente al loro interno. Devono essere fresche al momento dell’acquisto e non vanno fatte cuocere a lungo altrimenti diventano dure e gommose.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di trenette

700 gr. di vongole veraci

2 cucchiai di pesto alla genovese

3 zucchine piccole

3 cucchiai di Vermentino

2 spicchi di aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Lava le vongole veraci sotto acqua corrente fredda e poi mettile a bagno in una terrina con acqua e sale.

Lasciale a bagno per un’oretta in modo da far loro eliminare tutta la sabbia.

Poi risciacquale bene e scolale.

Pela gli spicchi di aglio e tagliali a metà.

Lava le zucchine, elimina le due estremità e poi affettale a rondelle sottili.

Versa 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in un tegame.

Unisci gli spicchi di aglio tagliati a metà e lasciali colorire per un minuto.

Aggiungi le vongole veraci, mescola e poi bagna con il Vermentino.

Falle aprire a fiamma allegra poi spegni il fuoco e togli dal guscio il frutto ai 2/3 delle vongole.

Filtra il fondo di cottura con un colino a maglia molto spessa.

Versa in una padella 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, lascialo scaldare leggermente e poi unisci le zucchine a rondelle.

Falle saltare per un minuto e poi copri la padella con un coperchio e continua la cottura per 5 minuti a fuoco dolce: le zucchine dovranno rimanere croccanti.

Quindi unisci le vongole sgusciate insieme al fondo di cottura filtrato e il pesto alla genovese.

Mescola bene e poi spegni il fuoco.

Nel frattempo fai lessare le trenette e scolale al dente.

Trasferiscile su di un piatto da portata, condiscile con il sugo “mare e orto” ben caldo, aggiungi le vongole con il guscio, condisci con un filo di olio extravergine di oliva e una bella macinata di pepe verde.

Mescola le trenette al pesto con vongole veraci e zucchine e poi servi subito in tavola.

Buon appetito!!!!

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I frutti di mare sono un vero toccasana, oltre che per il palato, anche per la nostra salute. Infatti contengono proteine ad altro valore biologico, sali minerali e sono ricchi di iodio che giova alla tiroide. Hanno, inoltre,  un alto contenuto di acqua ed un basso contenuto di grassi e di calorie. In questa ricetta vengono cucinati in umido per ottenere una splendida ed appetitosa zuppa che puoi consumare accompagnandola con semplici fette di pane casereccio oppure con bruschette calde al pomodoro, aglio e olio extravergine di oliva servite a parte, oppure ancora mettendo sul fondo del piatto dei cubetti di pane di segale fatti dorare in padella con olio extravergine di oliva e aglio.

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di fasolari

400 gr. di vongole veraci

350 gr. di cozze

250 gr. di cannolicchi

400 gr. di tartufi di mare

300 gr. di polpa di pomodoro a cubetti

8 spicchi di aglio

1 mazzetto grande di prezzemolo

2 bicchieri e mezzo di Vermentino

qualche fogliolina di timo fresco

2 peperoncini rossi piccanti

7 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

4 fette di pane casereccio

Preparazione

Prepara 4 ciotole con acqua fredda e sale ed immergi in ognuna una qualità di frutti di mare (vongole veraci, cannolicchi, fasolari e tartufi) dopo averli sciaquati sotto acqua fredda corrente.

Lasciali a bagno per 2 ore in modo che espellano la sabbia al loro interno.

Quindi toglili dall’acqua e risciacquali bene sotto acqua fredda corrente.

Pulisci le cozze togliendo il bisso e i denti di cane (se presenti) utilizzando una spugnetta e grattando i loro gusci.

Quindi lavale ripetutamente in acqua fredda finchè l’acqua non uscirà trasparente e pulita.

Lava il prezzemolo, sgrondalo e spiluccalo staccando le foglie dai gambi.

Tritalo insieme ad uno spicchio di aglio pelato.

Prendi 5 tegami, versa in ognuno 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva insieme ad 1 spicchio di aglio pelato e schiacciato. Metti in ognuno una qualità di frutti di mare, bagna con mezzo bicchiere di Vermentino, copri le pentole e fai aprire i frutti di mare a fiamma allegra.

Quando i frutti di mare si sono aperti, scolali dai tegami e filtra il loro fondo di cottura con un colino.

Prendi una casseruola molto ampia e scaldaci 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Unisci gli spicchi di aglio rimasti insieme ai peperoncini e falli rosolare.

Versa la polpa di pomodoro a cubetti, unisci il timo, i frutti di mare ed il loro fondo di cottura e spolverizza con il trito di prezzemolo ed aglio.

Mescola e fai saltare per un paio di minuti.

Quindi spegni il fuoco e servi la Zuppa di frutti di mare ben calda insieme alle fette di pane casereccio bagnate con un filo di olio extravergine di oliva.

Buon appetito!!!!

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Le vongole veraci sono molluschi molto gustosi che si prestano a moltissime preparazioni. In questa ricetta vengono abbinate a verdure di stagione ed insaporite con un soffritto molto fragrante a base di aglio e basilico. Il sapore ed il profumo d’estate vengono esaltati dal succo di limone versato alla fine della preparazione. Possono essere servite accompagnate da fette abbrustolite di pane casereccio senza sale strofinate con aglio e spolverizzate con pepe verde.

Ingredienti per 2 persone

• 500 gr. di vongole veraci
• Mezzo peperone giallo
• Mezzo peperone rosso
• 2 piccole zucchine
• 1 cipollotto rosso piccolo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Il succo di mezzo limone
• 2 spicchi di aglio
• 10 foglie di basilico
• Sale q.b.
• Pepe verde q.b.

Preparazione

Sciacqua più volte le vongole veraci sotto acqua corrente fredda e poi mettile a spurgare in un recipiente con acqua e sale.

Lasciale riposare per un’ora muovendole ogni tanto in modo che eliminino la sabbia interna.

Poi sciacquale ancora e lasciale in acqua fino al momento di utilizzarle.

Lava i peperoni, asciugali ed elimina gambo, semi e filamenti bianchi.

Quindi taglia i peperoni a piccoli dadi.

Pela il cipollotto rosso e taglialo a cubetti.

Lava ed asciuga le zucchine, elimina le due estremità e tagliale a dadini.

Pela lo spicchio di aglio e tritalo insieme alle foglie di basilico.

Metti l’olio extravergine di oliva in una padella e fallo scaldare.

Unisci il trito di aglio e basilico e fallo rosolare per un paio di minuti a fiamma bassa e mescolando spesso.

Unisci tutte le verdure, condiscile con un pizzico di sale ed una bella spolverata di pepe verde, mescola e fai insaporire per 1 minuto.

Quindi abbassa la fiamma, copri la padella e lascia cuocere per 10 minuti mescolando spesso ed aggiungendo un paio di cucchiai di acqua bollente se il fondo di cottura dovesse asciugare troppo.

Scola le vongole e mettile in una casseruola.

Coprile e falle aprire a fiamma vivace (ci vorranno circa 5 minuti).

Una volta che si sono aperte, prelevale con una schiumarola bucata e trasferiscile nella padella con le verdure.

Filtra il loro liquido di cottura e versane un mestolo nella padella.

Mescola bene lasciando insaporire per un paio di minuti.

Prima di spegnere il fuoco bagna con il succo del limone.

Dai un’ultima mescolata, spegni il fuoco e distribuisci nei piatti le vongole insieme alle verdure ed al brodo di cottura.

Buon appetito!

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