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Ecco un secondo piatto che profuma di mare e di estate oltre che essere un tripudio di gusto e prelibatezza: la Zuppa di frutti di mare!
I frutti di mare sono un vero toccasana, oltre che per il palato, anche per la nostra salute. Infatti contengono proteine ad altro valore biologico, sali minerali e sono ricchi di iodio che giova alla tiroide. Hanno, inoltre, un alto contenuto di acqua ed un basso contenuto di grassi e di calorie. In questa ricetta vengono cucinati in umido per ottenere una splendida ed appetitosa zuppa che puoi consumare accompagnandola con semplici fette di pane casereccio oppure con bruschette calde al pomodoro, aglio e olio extravergine di oliva servite a parte, oppure ancora mettendo sul fondo del piatto dei cubetti di pane di segale fatti dorare in padella con olio extravergine di oliva e aglio.
Ingredienti per 4 persone
500 gr. di fasolari
400 gr. di vongole veraci
350 gr. di cozze
250 gr. di cannolicchi
400 gr. di tartufi di mare
300 gr. di polpa di pomodoro a cubetti
8 spicchi di aglio
1 mazzetto grande di prezzemolo
2 bicchieri e mezzo di Vermentino
qualche fogliolina di timo fresco
2 peperoncini rossi piccanti
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
4 fette di pane casereccio
Preparazione
Prepara 4 ciotole con acqua fredda e sale ed immergi in ognuna una qualità di frutti di mare (vongole veraci, cannolicchi, fasolari e tartufi) dopo averli sciaquati sotto acqua fredda corrente.
Lasciali a bagno per 2 ore in modo che espellano la sabbia al loro interno.
Quindi toglili dall’acqua e risciacquali bene sotto acqua fredda corrente.
Pulisci le cozze togliendo il bisso e i denti di cane (se presenti) utilizzando una spugnetta e grattando i loro gusci.
Quindi lavale ripetutamente in acqua fredda finchè l’acqua non uscirà trasparente e pulita.
Lava il prezzemolo, sgrondalo e spiluccalo staccando le foglie dai gambi.
Tritalo insieme ad uno spicchio di aglio pelato.
Prendi 5 tegami, versa in ognuno 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva insieme ad 1 spicchio di aglio pelato e schiacciato. Metti in ognuno una qualità di frutti di mare, bagna con mezzo bicchiere di Vermentino, copri le pentole e fai aprire i frutti di mare a fiamma allegra.
Quando i frutti di mare si sono aperti, scolali dai tegami e filtra il loro fondo di cottura con un colino.
Prendi una casseruola molto ampia e scaldaci 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Unisci gli spicchi di aglio rimasti insieme ai peperoncini e falli rosolare.
Versa la polpa di pomodoro a cubetti, unisci il timo, i frutti di mare ed il loro fondo di cottura e spolverizza con il trito di prezzemolo ed aglio.
Mescola e fai saltare per un paio di minuti.
Quindi spegni il fuoco e servi la Zuppa di frutti di mare ben calda insieme alle fette di pane casereccio bagnate con un filo di olio extravergine di oliva.
Buon appetito!!!!
