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Le trenette al pesto con vongole veraci e zucchine sono un primo piatto prelibato che unisce la tradizione ligure ai frutti di mare e alle verdure.
La pasta viene condita con un sugo “mare orto” preparato con le vongole veraci, il pesto alla genovese e le zucchine. Infine viene aromatizzato con pepe verde che regala brio e profumo alla ricetta. Il Vermentino, vino dal profumo delicato e gradevole e sapore amabile e fresco, dona un tocco in più a questo piatto che si può servire anche come piatto unico. Le vongole veraci sono molto più grandi e pregiate rispetto a quelle comuni. Devono essere lavate a lungo e con molta cura in modo da eliminare tutta la sabbia presente al loro interno. Devono essere fresche al momento dell’acquisto e non vanno fatte cuocere a lungo altrimenti diventano dure e gommose.
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di trenette
700 gr. di vongole veraci
2 cucchiai di pesto alla genovese
3 zucchine piccole
3 cucchiai di Vermentino
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe verde q.b.
Preparazione
Lava le vongole veraci sotto acqua corrente fredda e poi mettile a bagno in una terrina con acqua e sale.
Lasciale a bagno per un’oretta in modo da far loro eliminare tutta la sabbia.
Poi risciacquale bene e scolale.
Pela gli spicchi di aglio e tagliali a metà.
Lava le zucchine, elimina le due estremità e poi affettale a rondelle sottili.
Versa 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in un tegame.
Unisci gli spicchi di aglio tagliati a metà e lasciali colorire per un minuto.
Aggiungi le vongole veraci, mescola e poi bagna con il Vermentino.
Falle aprire a fiamma allegra poi spegni il fuoco e togli dal guscio il frutto ai 2/3 delle vongole.
Filtra il fondo di cottura con un colino a maglia molto spessa.
Versa in una padella 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, lascialo scaldare leggermente e poi unisci le zucchine a rondelle.
Falle saltare per un minuto e poi copri la padella con un coperchio e continua la cottura per 5 minuti a fuoco dolce: le zucchine dovranno rimanere croccanti.
Quindi unisci le vongole sgusciate insieme al fondo di cottura filtrato e il pesto alla genovese.
Mescola bene e poi spegni il fuoco.
Nel frattempo fai lessare le trenette e scolale al dente.
Trasferiscile su di un piatto da portata, condiscile con il sugo “mare e orto” ben caldo, aggiungi le vongole con il guscio, condisci con un filo di olio extravergine di oliva e una bella macinata di pepe verde.
Mescola le trenette al pesto con vongole veraci e zucchine e poi servi subito in tavola.
Buon appetito!!!!
