Crostacei e molluschi vengono abbinati a grano saraceno e verdure: i loro sapori si amalgamano alla perfezione creando un piatto molto saporoso e delizioso. Infine l’insalata viene arricchita con una salsa a base di limone, spezie, basilico e olio extravergine di oliva che regala alla ricetta aromi e fragranze molto delicate ma gradevolissime.

Ingredienti per 6 persone

300 gr. di grano saraceno

500 gr. di moscardini puliti

500 gr. di gamberi

300 gr. di zucchine

150 gr. di melanzana

10 carotine in agrodolce sgocciolate

1 foglia di alloro

il succo filtrato di 1 limone e mezzo bio

1 cucchiaio di basilico tritato

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale rosa q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Fai lessare per 40 minuti il grano saraceno in acqua bollente salata insieme alla foglia di alloro a pentola coperta e a fiamma bassa.

Quindi scolalo in uno scolapasta e fallo raffreddare sotto acqua fredda corrente.

Nel frattempo lava ed asciuga le zucchine, elimina le due estremità e tagliale a fettine sottili.

Fodera una placca con carta da forno, sistemaci sopra le zucchine e mettile nel forno.

Falle grigliare per 10 minuti a 180 gradi.

Lava la melanzana, asciugala e tagliala a dadini piccoli.

Versa 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, fallo scaldare e poi unisci le melanzane. Falle rosolare per 5 minuti, condisci con sale rosa e pepe verde appena macinati, mescola e continua la cottura per 10 minuti mescolando spesso.

Spegni il fuoco e lascia raffreddare.

Lava gamberi e moscardini e tuffa i moscardini in acqua bollente salata con un pizzico di sale. Falli lessare per 15 minuti e poi unisci i gamberi sgusciati. Continua la cottura per 5 minuti. Quindi spegni il fuoco e scola il pesce.

Metti il succo del limone in una ciotola, condisci con sale rosa e abbondante pepe verde appena macinati e mescola bene in modo che il sale si sciolga.

Poi versaci 3 cucchiai di olio extravergine di oliva ed unisci il basilico tritato.

Mescola nuovamente facendo emulsionare.

Metti in una ciotola il grano saraceno, le zucchine grigliate, le melanzane fritte, le carotine in agrodolce e i gamberi ed i moscardini lessati.

Mescola gli ingredienti e poi versaci sopra la salsa a base di limone.

Mescola bene e servi in tavola l’insalata di grano saraceno “mare e orto”.

Buon appetito!!!

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Questa insalata dalle saporosità e fragranze esotiche è un piatto sfizioso che può essere servito come contorno per accompagnare secondi piatti a base di salumi, formaggi o carni bianche e pesci cotti alla griglia o al vapore. Puoi anche proporlo come antipasto fresco e aromatico per aprire una cena a base di ricette etniche. Il cumino arricchisce il piatto con il suo sapore intenso e il bouquet particolarissimo e goloso. Il piatto è povero di grassi e di calorie: ogni porzione ha un apporto di circa 69 calorie, ideale per chi segue una dieta a regime ipocalorico.

Ingredienti per 2 persone

180 gr. di zucchine

80 gr. di cipollotti freschi

2 peperoncini verdi piccanti

mezzo cucchiaino di semi di cumino

125 gr. di yogurt intero

pepe verde q.b.

sale rosa q.b.

Preparazione

Lava ed asciuga i peperoncini verdi. Elimina il gambo ed i semini interni facendo attenzione a non rompere le pareti interne dei peperoncini ed infine tagliali ad anellini sottilissimi.

Versa lo yogurt freddo da frigorifero in una terrina. Condiscilo con sale rosa e pepe verde appena macinati e lavoralo per un paio di minuti con lo sbattitore elettrico: se non hai lo sbattitore utilizza una frusta o una forchetta e lavoralo per 5 minuti.

Unisci gli anellini di peperoncino ed i semi di cumino. Mescola e metti nel frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Pela i cipollotti, elimina le radici e le foglie verdi, lavali, asciugali e poi tagliali a rondelle sottili.

Lava le zucchine, asciugale ed elimina le due estremità.

Tagliale alla julienne e mescolale con le rondelle di cipollotti.

Distribuisci l’insalata in due piatti singoli, spargici sopra la crema allo yogurt molto fredda e servi subito in tavola le zucchine e cipollotti alla salsa di yogurt e cumino.

Buon appetito!!!

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E’ una ricetta per un contorno veloce da preparare e che viene servito insieme ad una salsa molto stuzzicante a base di senape. Ci sono verdure lessate come i broccoli e verdure crude come i ravanelli, i peperoni e i pomodori che regalano freschezza e leggerezza alla ricetta. Le uova sode donano sostanza al piatto che può essere servito anche come secondo piatto con contorno aggiungendo altre 4 uova sode, 2 per ogni porzione e raddoppiando sia le dosi delle verdure crude che quelle della salsa.

Ingredienti per 4 persone

4 uova

150 gr. di pomodori ciliegini

600 gr. di broccoli

150 gr. di ravanelli

1 peperone giallo

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaio di aceto

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale rosa q.b.

pepe verde q.b.

sale q.b.

Preparazione

Pulisci i broccoli, dividili in cimette eliminando i gambi più coriacei e lavali bene.

Falli lessare per 10 minuti in acqua bollente salata.

Scolali con una schiumarola forata e mettili a sgocciolare in uno scolapasta.

Immergi le uova nell’acqua di cottura delle verdure e falle lessare per 8 minuti.

Scola le uova, passale sotto acqua fredda e sgusciale.

Taglia ogni uovo sodo in quattro spicchi e mettili in un’insalatiera.

Lava il peperone, asciugalo ed elimina il gambo,  i filamenti bianchi e anche i semi.

Infine taglialo a dadini ed uniscilo alle uova sode.

Elimina le radici e le foglie ai ravanelli, lavali in acqua fredda, asciugali, tagliali a fettine di medio spessore e mettili nell’insalatiera.

Lava i pomodori ciliegini, asciugali e tagliali in quattro parti.

Uniscili al resto delle verdure nell’insalatiera con le uova sode insieme alle cimette di broccoli lessate e ben scolate.

Condisci con sale rosa e pepe verde appena macinati e mescola bene tutti gli ingredienti con delicatezza.

Metti in una ciotolina l’aceto e la senape, condisci con un pizzico di sale rosa e pepe verde appena macinati e mescola bene in modo da sciogliere ed amalgamare gli ingredienti.

Versa l’olio extravergine di oliva a filo continuando a sbattere con una forchettina.

Trasferisci la salsa in una salsiera e portala in tavola per accompagnare l’insalata mista con verdure e uova sode.

Buon appetito!!!

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La pasta viene lessata al dente nell’acqua di cottura dei fagiolini e poi condita con pomodori, mais, piselli, peperoni e fagiolini: un mix di verdure che la rendono molto saporosa. Viene poi arricchita con il prosciutto cotto a dadini che regala ancora più gusto alla ricetta. Il sale rosa ed il pepe rosa spolverizzati alla fine esaltano i sapori di tutti gli ingredienti e rendono fragrante la preparazione. E’ un piatto semplice da realizzare e pronto in una mezz’ora e contiene circa 574 calorie a porzione. Acquista fagiolini fini che sono più dolci e teneri.

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di pasta formato pipe rigate

100 gr. di piselli in scatola

100 gr. di mais in scatola

1 peperone giallo

150 gr. di fagiolini

2 pomodori ramati sodi e maturi

100 gr. di prosciutto cotto in una fetta unica

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Metti sul fuoco una pentola con acqua fredda salata e portala a bollore.

Nel frattempo spunta i fagiolini e lavali sotto acqua fredda corrente.

Quando l’acqua bolle, tuffaci i fagiolini e falli lessare per 10 minuti.

Prelevali con una schiumarola bucata e fai cuocere la pasta nella loro acqua di cottura.

Scola la pasta al dente, passala sotto acqua fredda e falla sgocciolare bene.

Scola il mais e i piselli dalla loro acqua.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, mettici il mais insieme ai piselli e ai fagiolini e lascia insaporire per 5 minuti.

Lava ed asciuga i pomodori, elimina i semi e tagliali a spicchi sottili. Quindi lasciali scolare nel colapasta.

Lava il peperone, taglialo a metà eliminando i semi ed i filamenti bianchi e poi taglialo a listarelle sottili.

Taglia il prosciutto cotto a dadini.

Trasferisci la pasta ben scolata in una insalatiera ampia.

Condiscila con i piselli, il mais ed i fagiolini con il loro fondo di cottura.

Unisci il resto degli ingredienti, spolverizza con sale rosa e pepe rosa appena macinati e mescola bene.

Lascia riposare per una decina di minuti e poi servi in tavola l’insalata di pasta appetitosa con verdure e prosciutto cotto.

Buon appetito!!!!

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E’ facilissimo da realizzare ed è l’ideale per un pranzo veloce ma sfizioso. L’insalata è composta da mozzarella e uova sode. Viene arricchita con verdure fragranti di stagione come pomodori, cetrioli e crescione. I semi di finocchio regalano alla ricetta sapore e aroma molto particolari. Il tutto è completato da una squisita salsa a base di senape di Digione.  Puoi accompagnare il piatto con fette di pane integrale abbrustolite leggermente e condite con cubetti di pomodoro fresco, sale nero e qualche seme di finocchio.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di mozzarella

1 mazzetto abbondante di crescione

4 pomodori maturi e sodi

4 uova

mezzo cucchiaio di semi di finocchio

1 cucchiaio di senape di Digione

1 cetriolo

2 cucchiai di aceto

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Cuoci le uova immergendole in acqua fredda dentro ad un pentolino.

Quindi accendi il fuoco e porta l’acqua a bollore.

Quando bolle calcola 8 minuti di cottura, poi togli l’acqua e fai raffreddare le uova, sgusciale e tagliale a spicchi.

Intanto taglia la mozzarella a fettine.

Lava ed asciuga i pomodori e tagliali a fette.

Pela il cetriolo e taglialo a rondelle sottili.

Lava il crescione, asciugalo con un canovaccio da cucina pulito.

Metti in una ciotola l’olio extravergine di oliva, la senape, l’aceto, il sale ed il pepe rosa appena macinato. Mescola bene gli ingredienti facendoli emulsionare in modo da ottenere una salsina.

Disponi su di un piatto da portata le fette di mozzarella, quelle di pomodoro e di cetriolo e gli spicchi di uova sode.

Spolverizza con i semi di finocchio ed unisci il crescione.

Condisci il crescione e uova sode in insalata con la salsina e servi in tavola.

Buon appetito!!!!

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Lo zenzero è una radice aromatizzante ed un poco piccante, digestiva e con grandi proprietà benefiche per la nostra salute. In questa ricetta viene utilizzata per rendere fragrante e molto appetitosa l’insalata di pasta e verdure. La ricetta è vegetariana, leggera e molto digeribile con un basso contenuto di grassi e di calorie. Utilizza fagiolini fini che sono molto più dolci e teneri. Acquista pappardelle di semola di grano duro che hanno la superficie ruvida in modo che il condimento si aggrappi bene alla pasta: l’insalata sarà molto più saporita ed amalgamata.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pappardelle di semola di grano duro

150 gr. di fagiolini

1 zucchina

1 carota

60 gr. di zenzero grattugiato

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale rosa dell’Himalaya q.b.

sale bianco q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Elimina le due estremità ai fagiolini ed il filo centrale, se presente.

Taglia le due estremità a carota e zucchina e poi pela la carota.

Lava bene tutte le verdure e taglia carota e zucchina a strisce sottili per il senso della lunghezza utilizzando un affettaverdure.

Metti sul fuoco una pentola con acqua salata e portala ad ebollizione. Quando bolle tuffaci i fagiolini e falli lessare per 15 minuti.

Trascorso il tempo aggiungi le strisce di carote, quelle di zucchine e lo spicchio di aglio pelato.

Lascia cuocere per altri 2 minuti e poi preleva le verdure con una schiumarola bucata e  trasferiscile in una terrina che terrai al caldo.

Conserva l’acqua di cottura delle verdure e riportala a bollore.

Quando bolle tuffaci le pappardelle e falle cuocere al dente.

Scola la pasta e mettila in una zuppiera.

Aggiungi le verdure, condisci con l’olio extravergine di oliva, spolverizza con sale rosa dell’Himalaya e pepe rosa appena macinati e fai amalgamare tutti gli ingredienti fra di loro mescolando bene.

Infine unisci lo zenzero tagliate a fettine, mescola nuovamente, distribuisci nei piatti di servizio, e porta in tavola l’insalata di pappardelle con verdure e zenzero.

Buon appetito!!!!

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Il primo sale è un formaggio fresco, morbido e dal sapore delicato. E’ ideale da gustare da solo oppure in insalata. In questa ricetta viene fatto insaporire con olio extravergine di oliva, erbe aromatiche, sale rosa e zenzero fresco grattugiato. Quindi viene unito alla Misticanza che è un misto di insalate ed erbe di campo e poi viene servito in tavola. Il connubio è perfetto ed il risultato è un secondo piatto con contorno molto fragrante, saporito, appetitoso e leggero. La Misticanza si trova in buste già pulita, lavata e pronta per il consumo ed ha un buon rapporto qualità prezzo.

Ingredienti per 2 persone

200 gr. di insalata tipo misticanza

10 foglie di menta

1 manciata di rucola

Qualche filo di erba cipollina

Zenzero q.b.

150 gr. di primo sale

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio piccolo

Sale rosa q.b.

Preparazione

Taglia a dadini il primo sale e mettilo in una terrina.

Condiscilo con una macinata di sale rosa, una grattugiata di zenzero fresco, lo spicchio di aglio pelato e tagliato a fettine molto sottili, 5 foglie di menta spezzettate con le dita, l’erba cipollina tagliuzzata e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Mescola bene e delicatamente e lascia riposare per 15 minuti.

Intanto lava la misticanza e la rucola. Falle sgrondare bene e mettile in un’insalatiera.

Condisci con il resto dell’olio extravergine di oliva ed una macinata di sale rosa.

Mescola bene ed unisci il primo sale con tutto il condimento.

Mescola nuovamente e delicatamente e poi servi in tavola.

Buon appetito!!!!

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