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Il crescione e uova sode in insalata è un secondo piatto vegetariano sostanzioso, leggero e molto appetitoso.
E’ facilissimo da realizzare ed è l’ideale per un pranzo veloce ma sfizioso. L’insalata è composta da mozzarella e uova sode. Viene arricchita con verdure fragranti di stagione come pomodori, cetrioli e crescione. I semi di finocchio regalano alla ricetta sapore e aroma molto particolari. Il tutto è completato da una squisita salsa a base di senape di Digione. Puoi accompagnare il piatto con fette di pane integrale abbrustolite leggermente e condite con cubetti di pomodoro fresco, sale nero e qualche seme di finocchio.
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di mozzarella
1 mazzetto abbondante di crescione
4 pomodori maturi e sodi
4 uova
mezzo cucchiaio di semi di finocchio
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cetriolo
2 cucchiai di aceto
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe rosa q.b.
Preparazione
Cuoci le uova immergendole in acqua fredda dentro ad un pentolino.
Quindi accendi il fuoco e porta l’acqua a bollore.
Quando bolle calcola 8 minuti di cottura, poi togli l’acqua e fai raffreddare le uova, sgusciale e tagliale a spicchi.
Intanto taglia la mozzarella a fettine.
Lava ed asciuga i pomodori e tagliali a fette.
Pela il cetriolo e taglialo a rondelle sottili.
Lava il crescione, asciugalo con un canovaccio da cucina pulito.
Metti in una ciotola l’olio extravergine di oliva, la senape, l’aceto, il sale ed il pepe rosa appena macinato. Mescola bene gli ingredienti facendoli emulsionare in modo da ottenere una salsina.
Disponi su di un piatto da portata le fette di mozzarella, quelle di pomodoro e di cetriolo e gli spicchi di uova sode.
Spolverizza con i semi di finocchio ed unisci il crescione.
Condisci il crescione e uova sode in insalata con la salsina e servi in tavola.
Buon appetito!!!!
