L’accostamento della carne di maiale dal sapore deciso e dolce di sposa molto bene con quello dei capperi aromatizzati all’aceto e utilizzati per preparare la gustosa salsa del condimento. Puoi servire questo secondo piatto ben caldo accompagnandolo con patate arrosto oppure con verdure miste cotte alla griglia. Si può anche servire freddo: va tenuto in frigorifero avvolto nella carta di alluminio fino ad un’ora prima di servirlo. Poi va affettato, condito con la salsa di capperi e lasciato a temperatura ambiente per 60 minuti prima di portarlo in tavola.

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di lonza di maiale in un solo pezzo

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

mezzo bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai di capperi sott’aceto

1 cucchiaino di origano

1 cucchiaio di aceto bianco

200 gr. di pomodori ciliegini

pepe verde q.b.

sale rosa q.b.

Preparazione

Accendi il forno a 220 gradi e lascialo scaldare.

Nel frattempo ungi la lonza da tutti i lati con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e condiscila con sale rosa e pepe verde appena macinati.

Fodera una pirofila con carta da forno bagnata e strizzata e sistemaci all’interno la lonza condita.

Metti in forno e lascia cuocere per una decina di minuti girando spesso la carne in modo che si colorisca bene da tutte le parti.

Irrora la carne con il vino bianco secco, rimettila nel forno, abbassa la temperatura a 180 gradi e continua la cottura per 30 minuti avendo cura ogni tanto di girare la carne e bagnarla con il suo fondo di cottura.

Togli dal forno la lonza e pungila con uno stecchino: se il liquido che esce è trasparente la carne è cotta, se invece il liquido è rosato vuol dire che la carne è ancora cruda e va rimessa nel forno per altri 5 minuti.

Avvolgi l’arrosto in un foglio di alluminio e tienilo al caldo.

Risciacqua i capperi in acqua fredda, scolali e poi strizzali.

Tritali grossolanamente con un coltello e mettili in una piccola ciotola insieme all’aceto, all’origano, all’olio extravergine rimasto e al fondo di cottura della carne filtrato attraverso un colino.

Mescola bene finchè tutti gli ingredienti non si sono ben amalgamati fra di loro.

Togli l’alluminio all’arrosto, taglialo a fette e disponile su di un vassoio da portata.

Bagna con la salsa ai capperi, guarnisci con i pomodori ciliegini lavati, asciugati e tagliati a fettine.

Ora puoi servire in tavola l’arrosto di lonza di maiale al forno in salsa di capperi e buon appetito!!!

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Le fettine di manzo vengono farcite con speck, zucchine grigliata e mozzarella. Poi si arrotolano a formare gli involtini. Una volta rosolati vengono avvolti ancora con zucchine grigliate, si ricoprono con fettine di mozzarella e si spolverizzano con origano e basilico: il risultato è un piatto ricco, colorato, fragrante e saporoso. Scegli fettine di manzo che con la cottura rimangano tenere e saporite. Puoi accompagnare questo secondo piatto con purea di patate mischiato a purea di carote aromatizzati con noce moscata ed un pizzico di paprika forte.

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di fettine di manzo

12 fettine di speck

6 zucchine

1 ciuffo di basilico

2 spicchi di aglio

350 gr. di mozzarella

2 peperoncini piccanti

500 gr. di pomodori ciliegini

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di origano secco

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Lava ed asciuga le zucchine, elimina le due estremità e tagliale a strisce sottili per il senso della lunghezza utilizzando un pelapatate.

Spennellale con poco olio extravergine di oliva, spolverizzale con un poco di sale e di pepe verde macinato di fresco e poi falle cuocere per un paio di minuti da entrambi i lati in una padella antiaderente.

Taglia 12 fette sottili dalla mozzarella e taglia il resto a bastoncini.

Batti delicatamente le fettine di manzo con un batticarne in modo da appiattirle bene, condiscile con un poco di sale e poi sistema sopra ognuna una fettina di speck, una fettina di zucchina, qualche bastoncino di mozzarella, un paio di foglie di basilico e un pizzichino di origano.

Infine arrotolale su se stesse e ferma il lembo esterno con uno stecchino.

Versa un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e mettici a rosolare gli involtini facendoli dorare da tutti i lati.

Terminata questa operazione, elimina lo stecchino ed avvolgi gli involtini con una seconda fettina di zucchina cotta.

Metti nella padella con il fondo di rosolatura degli involtini, gli spicchi di aglio pelati ed interi e falli dorare.

Quindi unisci i pomodori ciliegini lavati, asciugati e tagliati a spicchi insieme ai 2 peperoncini piccanti. Lascia cuocere a fiamma dolce per 5 o 6 minuti.

Unisci gli involtini, copri la padella e continua la cottura per altri 10 minuti sempre a fiamma dolce e girandoli ogni tanto.

Spegni il fuoco, appoggia sopra ogni involtino una fettina di mozzarella, spolverizza con origano sbriciolato e foglie di basilico spezzettate grossolanamente, copri la padella e lascia riposare finchè il formaggio sarà quasi del tutto sciolto.

Porta subito in tavola e gusta gli involtini di manzo sfiziosi alla pizzaiola.

Buon appetito!!!!!!

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I malloreddus, o gnocchetti sardi, sono piccoli gnocchi che vengono preparati impastando farina di semola con acqua ed un pizzico di zafferano. La lavorazione artigianale che lascia la superficie ruvida e la forma concava fanno in modo che questa pasta venga avvolta sfiziosamente dal condimento sia all’interno che all’esterno. Il condimento è a base di merluzzo insaporito da aromi, vino Vermentino di Sardegna, acciughe, pomodoro e olive nere. Il risultato è un sugo sfizioso e ghiotto che si sposa perfettamente alla pasta. La ricetta non è difficile da realizzare e la sua preparazione è anche piuttosto veloce.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di malloreddus

300 gr. di filetti di merluzzo

250 gr. di polpa di pomodoro a cubetti

4 filetti di acciughe sott’olio

50 gr. di olive nere

6 cucchiai di Vermentino di Sardegna

1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaino di origano secco

2 spicchi di aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Lava i filetti di merluzzo e tagliali a pezzettini.

Snocciola le olive nere e poi tagliale a rondelle.

Pela gli spicchi di aglio e tagliali a fettine sottili.

Lava il prezzemolo, asciugalo, stacca le foglie dai gambi e tritalo grossolanamente con una mezzaluna o col coltello.

Metti sul fuoco una pentola con acqua fredda e portala ad ebollizione.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella piuttosto larga ed unisci le fettine di aglio.

Falle dorare leggermente e poi aggiungi i filetti di acciuga a pezzetti e ben sgocciolati.

Falli cuocere finchè non si saranno sciolti.

A questo punto unisci i filetti di merluzzo a pezzetti e falli rosolare per un paio di minuti girandoli spesso a fiamma dolce.

L’acqua avrà raggiunto l’ebollizione e quindi tuffaci i malloreddus e falli lessare.

Bagna il merluzzo con il Vermentino di Sardegna, alza la fiamma e fallo sfumare.

Aggiungi la polpa di pomodoro a cubetti e le olive tagliate a rondelle e continua la cottura per una decina di minuti.

Infine unisci il prezzemolo tritato, l’origano secco sbriciolato, un pizzico di sale e il pepe verde appena macinato.

Dai una rimescolata e poi spegni il fuoco.

Scola la pasta al dente, trasferiscila nella padella con il condimento, mescola bene e servi in tavola.

Ora puoi gustare i malloreddus con merluzzo e olive nere ben caldi.

Buon appetito!!!!!

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Questo antipasto vegetariano è una maniera originale e un pò diversa dal solito per aprire il pranzo. La base delle tartine sono fette di melanzane grigliate che vengono ricoperte con un composto delizioso a base di ricotta, pane, pecorino, aglio, cipolla ed origano. Infine vengono fatte gratinare nel forno. Il risultato è un piatto molto aromatico ed appetitoso ideale da servire come aperitivo e si possono accompagnare con fette di bruschetta belle calde. Le tartine di melanzane gratinate si preparano velocemente e racchiudono tutta la squisitezza e l’aroma della verdura di stagione.

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane tonde

300 gr. di ricotta

2 fette di pane casereccio senza sale

latte q.b.

1 cipollotto fresco

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di pecorino grattugiato

qualche cucchiaio di polpa di pomodoro a pezzettoni

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

qualche filo di erba cipollina

un cucchiaino di origano

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Lava le melanzane, asciugale, elimina il gambo e tagliale a fette di medio spessore per il senso della larghezza.

Disponile su di una piastra elettrica o sotto il grill del forno e falle grigliare per 5 o 6 minuti.

Nel frattempo fai ammorbidire le fette di pane casereccio senza sale in poco latte e poi strizzale.

Pela aglio e cipollotto e tritali insieme.

Lava l’erba cipollina, asciugala e tagliuzzala con le forbici.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.

Fallo scaldare leggermente e poi aggiungi il trito di aglio e cipolla.

Fai rosolare per un minuto ed unisci la ricotta e il pane ammorbidito nel latte.

Condisci con sale, origano secco sbriciolato e pepe verde appena macinato.

Mescola e lascia cuocere per una decina di minuti a fiamma dolce finchè il composto si sarà asciugato ma si presenterà ancora morbido.

Spegni il fuoco e mettilo in una ciotola.

Unisci il pecorino grattugiato e fallo incorporare al composto.

Fodera una placca con carta da forno e disponici sopra le fette di melanzana.

Distribuisci sulle fette di melanzana il composto a base di ricotta.

Cospargi con la polpa di pomodoro a pezzettoni e metti nel forno già caldo a 180 gradi facendo cuocere per 15 minuti.

Estrai dal forno, sistema le tartine di melanzane gratinate sopra un vassoio da portata, spolverizzale con l’erba cipollina tagliuzzata e servi in tavola.

Buon appetito!!!!

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