Le lasagne sono un piatto tradizionale della cucina italiana. In questa ricetta vengono realizzate con dei prelibati funghi porcini che donano un sapore sfizioso e molto deciso alla preparazione ed arricchite dal formaggio Philadelphia che le rende cremose e vellutate. E’ una portata molto sostanziosa e può essere servita anche come piatto unico. E’ una ricetta adatta per essere servita anche nel periodo delle prossime feste natalizie.

Ingredienti per 6 persone

250 gr. di lasagne all’uovo fresche

500 gr. di funghi porcini

400 gr. di melanzane

300 gr. di polpa di pomodoro a cubetti

350 gr. di Philadelphia

6 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pecorino

1 dl. di panna da cucina

5 cucchiai di latte intero

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di prezzemolo tritato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 noce di burro

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Pulisci i funghi porcini eliminando il terriccio. Separa i gambi dai cappelli e strofianli delicatamente con un canovaccio da cucina umido. Infine tagliali a fettine sottili.

Pela la melanzana e tagliala a dadini molto piccoli.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, fallo scaldare e poi unisci la melanzana a dadini e lo spicchio di aglio pelato e schiacciato. Fai rosolare per 5 minuti mescolando spesso. Aggiungi i funghi e condisci con sale e pepe rosa appena macinati. Lascia cuocere per 8 minuti e poi versa la polpa di pomodoro. Continua la cottura per altri 6 minuti. Spegni il fuoco, spolverizza con il prezzemolo tritato e mescola.

Metti il formaggio Philadelphia in una terrina, aggiungi 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, il latte a temperatura ambiente e la panna. Mescola bene fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.

Ungi una pirofila rettangolare sia sul fondo che sui bordi con il burro.

Versa un paio di mestoli di sugo sul fondo, stendili bene e poi fai un primo strato di lasagne. Spargici sopra del sugo, stendilo bene e spolverizza con un poco di parmigiano. Stendi uno strato di composto al Philadelphia e ricomincia con uno strato di lasagne. Continua in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Termina con uno strato di sugo, spolverizza con il restante parmigiano mischiato ad 1 cucchiaio di pecorino e metti nel forno già scaldato a 200 gradi. Lascia cuocere per mezz’ora e poi porta in tavola le lasagne con Philadelphia e funghi porcini direttamente con la pirofila.

Buon appetito!!!

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E’ una ricetta facile da realizzare e contiene pochi grassi e 223 calorie a porzione. I fiori di zucca vengono riempiti con un composto a base di purea di patate arricchito dal pecorino grattugiato che lo rende brioso e saporoso, dalle uova che legano insieme tutti gli ingredienti, da aglio ed aromi che gli donano fragranza e saporosità. E’ un ottimo contorno per accompagnare un buon arrosto di vitello o carni bianche cotte alla piastra o al vapore.

Ingredienti per 4 persone

12 fiori di zucca

500 gr. di patate medie

1 spicchio di aglio

2 uova

1 cucchiaino di maggiorana secca

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di pecorino grattugiato

8 foglie di basilico fresco

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

sale q.b.

Preparazione

Lava le patate e mettile in una pentola. Ricoprile con acqua fredda e porta a bollore.

Fai cuocere per 25 minuti ed aggiungi il sale quasi a fine cottura.

Una volta che sono cotte, scola le patate e sbucciale. Quindi passale nello schiacciapatate e riducile a purea.

Pela e trita l’aglio molto finemente.

Lava ed asciuga le foglie di basilico e tagliuzzale con le forbici.

Rompi le uova in una terrina e sbattile con una forchetta.

Aggiungi la purea di patate, il pecorino grattugiato, il basilico tagliuzzato, l’aglio tritato, la maggiorana, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e una macinata fresca di sale rosa e pepe rosa.

Mescola bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo.

Pulisci i fiori detergendoli delicatamente con un panno umido, taglia i gambi ed elimina il pistillo e i filamenti interni.

Distribuisci il composto riempiendo tutti i fiori di zucca.

Ungi una pirofila con l’olio extravergine di oliva rimasto e disponici all’interno i fiori di zucca farciti uno vicino all’altro.

Metti nel forno già caldo a 180 gradi e lascia cuocere per 20 minuti.

Estrai dal forno, disponili su di un piatto da portata e servili in tavola ben caldi.

Buon appetito!!!!

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Questo primo piatto vegetariano richiede una preparazione leggermente lunga, ma il risultato sicuramente ripagherà delle energie spese nella sua realizzazione. La pasta viene condita con un sugo molto saporito a base di melanzane, pinoli, capperi ed olive. Si unisce pecorino grattugiato e poi si inserisce negli stampini foderati con fette di melanzane grigliate. La si passa nel forno e poi si serve in tavola ben calda. Il risultato è un piatto molto gustoso e aromatico, leggero ed appetitoso, adatto a grandi e piccini. Consiglio di utilizzare pecorino toscano, molto più dolce rispetto a quello romano.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pasta formato conchigliette

2 melanzane lunghe

1 cipolla

1 costa di sedano

1 cucchiaio di pinoli

10 olive verdi snocciolate

1 cucchiaino di zucchero

mezzo cucchiaio di capperi sottosale

400 gr. di salsa di pomodoro al basilico

5 cucchiai di pecorino grattugiato

una decina di foglie di basilico

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Lava la costa di sedano e pela la cipolla, poi tritali insieme finemente.

Pesta grossolanamente nel mortaio i pinoli.

Lava ed asciuga le melanzane.

Tagliane una a cubetti e l’altra a fette per il senso della lunghezza.

Fai grigliare per 6 minuti su di una piastra elettrica o sotto il grill del forno le fette di melanzane.

Poi ungi con un filo di olio extravergine di oliva 4 stampini fatti a cupola e foderali con le fette di melanzane grigliate.

Versa un cucchiaio di olio extravergine di oliva in un tegame, fallo scaldare e poi mettici la melanzana tagliata a cubetti e fai saltare per un paio di minuti.

Versa in una padella l’olio extravergine di oliva rimasto insieme al trito di sedano e cipolla e lascia rosolare.

Quindi unisci le melanzane a cubetti saltate, le olive verdi snocciolate e tagliate a rondelle, i capperi dissalati, i pinoli tritati grossolanamente, lo zucchero e 6 cucchiai di salsa di pomodoro al basilico.

Mescola, condisci con sale e pepe verde appena macinato e fai cuocere per 20 minuti a fiamma dolce e mescolando spesso.

Nel frattempo fai lessare la pasta al dente, scolala ed uniscila nella padella con il condimento.

Spolverizza con il pecorino grattugiato, mescola bene e distribuiscila negli stampini foderati con le fette di melanzane grigliate.

Premi bene con un cucchiaio e metti gli stampini nel forno già scaldato a 200 gradi lasciando cuocere per 5 minuti.

Fai scaldare il resto della salsa di pomodoro al basilico e distribuiscila sul fondo dei piatti da portata.

Capovolgici sopra gli sformatini eliminando gli stampini.

Guarnisci con pinoli interi e foglie di basilico fresco e poi servi in tavola gli sformatini di pasta e melanzane.

Buon appetito!!!!

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Le cozze sono molluschi molto saporiti che si prestano a molte preparazioni. In questa ricetta vengono farcite con un composto molto gustoso a base di prezzemolo, aglio, uovo, pangrattato e pecorino. Quindi richiuse e fatte cuocere con passata di pomodoro. Il sapore intenso delle cozze insieme alla farcia saporita renderanno il sugo fragrante, grazie anche all’aneto, e molto appetitoso: ideale per condire ed ottenere un buon piatto di pasta. La ricetta è piuttosto sostanziosa e quindi può anche essere servita come piatto unico.

Ingredienti per 4 persone

1 kg. di cozze

350 gr. di bucatini

400 gr. di passata di pomodoro

40 gr. di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di pecorino a scaglie

100 gr. di pangrattato

1 uovo

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio di aglio

1 rametto di aneto

1 cipolla

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Pepe verde q.b.

Preparazione

Lava il prezzemolo, asciugalo e stacca le foglioline dai gambi.

Pela lo spicchio di aglio e mettilo nel mixer insieme al prezzemolo. Quindi trita gli ingredienti grossolanamente.

Rompi l’uovo in una ciotola e condisci con sale e pepe verde appena macinato.

Sbatti con i rebbi di una forchetta e poi unisci il trito di prezzemolo e aglio, il pecorino grattugiato ed il pangrattato.

Amalgama bene gli ingredienti fra loro in modo da formare un composto morbido e cremoso.

Pulisci le cozze, lavale bene ed aprile con un coltellino affilato mantenendo unite le valve.

Stacca il frutto utilizzando lo stesso coltellino, ricoprilo con il composto preparato, rimettilo nel guscio e richiudi le valve.

Pela la cipolla e tagliala a rondelle sottili.

Versa l’olio extravergine di oliva in una casseruola, unisci la cipolla e falla appassire dolcemente a fiamma medio bassa.

Unisci la passata di pomodoro e alza la fiamma.

Come la salsa inizia a bollire, aggiungi le cozze farcite insieme al rametto di aneto.

Abbassa la fiamma, copri la casseruola e continua la cottura per 15 minuti.

Nel frattempo fai lessare i bucatini in acqua bollente salata.

Scolali al dente e versali in un grande piatto da portata.

Condiscili con il sugo e le cozze, mescola, spolverizza con le scaglie di pecorino, guarnisci con rametti di aneto e servi subito in tavola.

Buon appetito!!!!!!

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Ricetta per un piatto vegetariano molto versatile e che può essere gustato in diversi modi: come antipasto freddo tagliato a quadrotti oppure come contorno per accompagnare carni bianche o pesce oppure un piatto di affettati e formaggi misti, o ancora come secondo piatto insieme ad ottime fettine di pane casereccio integrale abbrustolite, strofinate con aglio e bagnate con un filo di olio extravergine di oliva. In qualsiasi occasione venga portato in tavola, il successo è assicurato! Il piatto è un mix di verdure di stagione molto appetitoso, fragrante e saporoso adatto a grandi e piccini e per tutti i gusti!!!!!

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di melanzane

400 gr. di peperoni

300 gr. di zucchine

1 cipolla media

400 gr. di polpa di pomodoro a cubetti

150 gr. di olive nere snocciolate

1 cucchiaio di capperi in salamoia

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 mazzetto di basilico

6 cucchiai di pecorino grattugiato

Sale nero q.b.

Pepe verde q.b.

Preparazione

Lava, asciuga le melanzane e tagliale a fette di medio spessore.

Lava le zucchine, asciugale, elimina le due estremità e tagliale a fette per il senso della lunghezza.

Lava e asciuga i peperoni. Elimina il gambo, i semi ed i filamenti bianchi e tagliali a listerelle.

Pela la cipolla e tagliala a rondelle sottili.

Versa sul fondo di una pirofila un cucchiaio di olio extravergine di oliva e ungi bene sia il fondo che i bordi della pentola.

Inizia a fare uno strato di melanzane, cospargi con sale nero e pepe verde appena macinati, qualche cappero e qualche oliva nera. Spolverizza con un po’ di pecorino e aromatizza con qualche foglia di basilico.

Fai un secondo strato con i peperoni a listerelle ed un terzo con le zucchine condendoli entrambi allo stesso modo.

Sistema al centro la cipolla a rondelle, condisci come per gli altri strati e ricomincia fino ad esaurimento delle verdure.

Infine ricopri con la polpa di pomodoro a cubetti. Spolverizza con il pecorino rimasto, condisci con il sale nero ed il pepe verde, cospargi con i capperi, le olive nere e le foglie di basilico rimaste.

Irrora con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e metti in forno già caldo a 180°.

Lascia cuocere per 60/70 minuti.

Estrai dal forno, lascia intiepidire per 10 minuti, guarnisci con foglie di basilico fresco e poi porta in tavola la Teglia di verdure pasticciate.

Buon appetito!!!!!

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Questa ricetta è molto particolare in quanto unisce profumi e sapori tipici della nostra tradizione italiana a cominciare dalle pappardelle fresche all’uovo che vengono fatte lessare nell’acqua dove sono stati sbollentati i pomodori e che viene arricchita da foglie di basilico fresco. Il condimento, poi, è a base di pomodori insaporiti con aglio, pinoli e noci e dalle foglie profumatissime e molto saporite della rucola. Il risultato è un’esplosione di sapori, colori e profumi ben armonizzati fra di loro: insomma un piatto tutto da assaporare!!!!!

Ingredienti per 2 persone

200 gr. di pappardelle fresche all’uovo

2 cucchiai di pinoli

30 gr. di noci sgusciate

40 gr. di rucola

12 foglie di basilico

2 pomodori ramati sodi e maturi

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di pecorino grattugiato

Sale q.b.

Pepe verde q.b.

Preparazione

Lava i pomodori ramati e falli sbollentare per 2 minuti in acqua bollente salata e poi scolali con una schiumarola bucata.

Conserva la loro acqua di cottura e riportala a bollore a fiamma media.

Togli la buccia ai pomodori ed infine tagliali a rondelle di medio spessore.

Metti nel mortaio le noci sgusciate e 1 cucchiaio di pinoli, quindi pestali grossolanamente con il pestello.

Pela lo spicchio di aglio e schiaccialo.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente ed unisci lo spicchio di aglio schiacciato.

Fallo rosolare per un minuto e poi unisci i pomodori a rondelle.

Spolverizza con il sale e con il pepe verde e lascia cuocere per 5 minuti a fiamma medio bassa mescolando spesso con un forchettone di legno.

Unisci le foglie di rucola ben lavate ed il trito grossolano di pinoli e noci.

Mescola continua la cottura per altri 5 minuti.

Tuffa le pappardelle nell’acqua di cottura dei pomodori insieme a 6 foglie di basilico fresco lavate, e falle cuocere al dente. Durante la cottura della pasta, preleva un mestolo di acqua di cottura e versalo nella padella con il condimento.

Scolale e mettile nella padella insieme alle foglie di basilico sia quelle cotte che quelle fresche rimaste.

Unisci i pinoli rimasti interi, accendi il fuoco a fiamma lenta e mescola bene in modo che le pappardelle si insaporiscano e si amalgamino al condimento.

Spegni il fuoco, spolverizza con il pecorino, dai un’ultima mescolata e poi distribuisci nei piatti.

Servi in tavola e buon appetito!!!!!

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