Sono un piatto facile e velocissimo da realizzare, occorrono 20 minuti per ottenere una deliziosa insalata di pasta fresca, sfiziosa e leggera che contiene circa 460 calorie a porzione. Le tagliatelle integrali vengono condite con radicchio rosso che con il suo sapore un poco amaro si sposa alla perfezione con la ricotta salata dal sapore dolce ma deciso. Viene poi servita in tavola accompagnandola con una deliziosa salsa che arricchirà di aroma e saporosità il piatto.

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di tagliatelle integrali

160 gr. di cuore di radicchio rosso

100 gr. di ricotta salata in un solo pezzo

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

il succo di mezzo limone biologico

1 spicchio di aglio

2 peperoncini piccanti secchi

sale rosa q.b.

sale q.b.

Preparazione

Fai lessale le tagliatelle integrali in abbondante acqua bollente salata e scolala al dente.

Passale sotto acqua corrente fredda e stendi le tagliatelle ad asciugare su di un canovaccio da cucina di cotone pulito.

Poi trasferiscile in una grossa insalatiera, condiscile con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e mescola bene.

Pulisci il radicchio rosso, elimina il torsolo, sfoglialo e lavalo.

Fallo asciugare utilizzando una centrifuga e taglialo poi a striscette sottili.

Mettilo nell’insalatiera insieme alle tagliatelle.

Taglia la ricotta salata a scaglie sottili utilizzando una mandolina, trasferiscila nell’insalatiera e mescola tutti gli ingredienti molto bene.

Pela lo spicchio di aglio e tritalo finemente con la mezzaluna.

Metti in una ciotola l’aglio tritato insieme al succo di limone, all’olio extravergine di oliva rimasto, ai peperoncini piccanti sbriciolati dopo aver tolto i semi e a una macinata di sale rosa.

Lavora gli ingredienti per 5 minuti con una forchetta fino ad ottenere una salsa chiara e gonfia.

Distribuisci in piatti singoli le tagliatelle integrali con radicchio e ricotta salata e servi in tavola accompagnando con la salsa preparata e trasferita in una salsiera.

Buon appetito!!!!

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Il condimento per questo piatto sfizioso è a base di peperoni e funghi misti. I funghi sono ortaggi che oltre ad essere molto gustosi, sono anche molto utili al nostro benessere. Contengono, infatti, proteine, sali minerali e vitamine. Nella ricetta vengono abbinati a peperoni arrostiti: il connubio è un mix di sapori e fragranze veramente appetitoso e particolare. Prima di aggiungere il condimento, i perciatelli, che sono spaghetti grossi e bucati (tipo bucatini), vengono spolverizzati ancora bollenti con ricotta salata grattugiata e poi conditi con il sugo bollente. In questo modo la ricotta lega gli ingredienti rendendo morbida e vellutata la ricetta e, nello stesso tempo, anche molto gradevole al palato. Puoi acquistare i funghi misti già pronti in vaschetta: sono puliti, lavati, affettati e hanno un buon rapporto qualità prezzo.

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di perciatelli

mezzo peperone rosso

mezzo peperone verde

mezzo peperone giallo

250 gr. di funghi misti

400 gr. di polpa di pomodoro

1 rametto di rosmarino

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

4 cucchiai di ricotta salata grattugiata

sale q.b.

pepe nero q.b.

Preparazione

Taglia il gambo, elimina i semini e i filamenti bianchi dai mezzi peperoni. Quindi lavali ed asciugali con carta assorbente da cucina.

Disponili sopra una griglia calda dal lato della pelle e falli arrostire solo da quella parte per una decina di minuti.

Poi toglili dalla griglia, elimina la pelle e tagliali a striscioline.

Pulisci i funghi misti  eliminando la terra, lavali velocemente sotto acqua fredda corrente e poi tagliali a fettine.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente insieme allo spicchio di aglio.

Fai scaldare leggermente l’olio extravergine di oliva e dorare l’aglio quindi unisci i funghi a fettine.

Condisci con il sale, mescola e fai rosolare i funghi per 5 minuti mescolando spesso.

Aggiungi i peperoni arrostiti, la polpa di pomodoro, il rosmarino, il sale e una bella macinata di pepe nero.

Mescola e continua la cottura per 10 minuti mescolando ogni tanto.

Fai lessare i perciatelli in abbondante acqua bollente salata e scolali al dente.

Metti la pasta in una zuppiera, spolverizzala con la ricotta salata, mescola e condisci con il sugo.

Mescola ancora avendo cura di far ben amalgamare la pasta al condimento bollente.

A questo punto puoi portare in tavola i Perciatelli con funghi misti e peperoni e servirli ben caldi.

Buon appetito!!!!!

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Queste polpette sono realizzate con carne macinata di vitello arricchita con la ricotta salata che, oltre a legare l’impasto assieme all’uovo, le rende morbide e ancora più saporite. Quindi vengono aromatizzate dal vino bianco dopo la rosolatura e poi lasciate cuocere con i piselli, la polpa di pomodoro e le patate. Una volta preparate, è consigliabile lasciarle riposare nel loro fondo di cottura insieme alle verdure: in questo modo acquisteranno ancora più sapore. Puoi servire questo secondo piatto con contorno molto saporoso ed appetitoso con fettine di pane casereccio abbrustolite leggermente, strofinate con poco aglio e condite con un filo di olio extravergine di oliva ed una macinata leggera di pepe verde.

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di carne macinata di vitello

800 gr. di patate

300 gr. di piselli sgusciati

1 uovo

2 cucchiai di ricotta salata grattugiata

1 cipolla rossa di Tropea

5 foglioline di salvia

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

mezzo bicchiere di vino bianco secco

250 gr. di polpa di pomodoro a cubetti

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Rompi l’uovo in una terrina e condiscilo con sale e pepe verde appena macinato.

Sbattilo con i rebbi di una forchetta e poi unisci la carne macinata di vitello, il prezzemolo tritato e la ricotta salata grattugiata.

Fai incorporare bene la carne all’uovo ed al resto degli ingredienti e poi prepara delle polpette di media grandezza e di uguale misura.

Lava e pela le patate, poi tagliale a pezzi e mettile in acqua fredda.

Sbuccia e affetta sottilmente la cipolla rossa di Tropea.

Versa l’olio extravergine di oliva in una casseruola ed unisci la cipolla affettata.

Accendi la fiamma medio bassa e lascia appassire dolcemente per un paio di minuti mescolando spesso.

Quindi aggiungi le polpette facendole rosolare per un paio di minuti e girandole spesso.

Bagnale con il vino bianco secco, alza leggermente la fiamma e fallo sfumare per un minuto mescolando delicatamente le polpette.

Infine aggiungi i piselli sgusciati, le patate e la polpa di pomodoro a cubetti.

Bagna con mezzo litro di acqua calda, unisci le foglie di salvia, condisci con sale e pepe vede appena macinato, mescola, abbassa la fiamma e continua la cottura a pentola coperta per 20/25 minuti.

Quindi spegni il fuoco e lascia riposare per almeno una mezz’ora.

Prima di servire e distribuire nei piatti, fai scaldare dolcemente in modo da portare in tavola le polpette in umido con patate e piselli ben calde.

Buon appetito!!!!

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La ricetta è pronta in 30 minuti ed il risultato sarà molto soddisfacente. I garganelli sono una pasta fresca dalla forma accattivante ideale per raccogliere i condimenti e metterne ancora più in risalto i sapori. Inoltre essendo una pasta all’uovo assorbe molto bene il gusto dei sughi con i quali viene abbinata. Il condimento è preparato con speck che regala un piacevole sapore e profumo di affumicato e con rucola dalla fragranza intensa ed aromatica. La ricotta salata grattugiata completa questo piatto saporoso e sostanzioso ma leggero legando alla perfezione tutti gli ingredienti fra di loro.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di garganelli

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipollotto fresco

200 gr. di speck a fette

80 gr. di rucola

½ bicchiere di brodo vegetale

4 cucchiai di ricotta salata grattugiata

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione

Taglia a striscioline le fettine di speck per il senso della lunghezza.

Lava la rucola, sgrondala e lasciala sgocciolare in uno scolapasta.

Pela il cipollotto elimina le radici e le foglie verdi più dure. Quindi taglialo a fettine sottili per il senso della lunghezza.

Metti sul fuoco una pentola con acqua fredda e portala a bollore.

Nel frattempo versa l’olio extravergine di oliva in una casseruola ed unisci il cipollotto a fettine.

Fallo rosolare per un minuto e poi bagnalo con il brodo vegetale caldo.

Fai sfumare il brodo per 5 minuti a fiamma media.

Unisci lo speck a striscioline, mescola e fai insaporire per un minuto a fiamma medio bassa.

Infine aggiungi la rucola, mescola, condisci con un pizzico di sale e lascia cuocere per 3 minuti.

Quindi spegni il fuoco.

Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, aggiungi il sale e tuffaci i garganelli lasciandoli cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Scolali senza sgocciolarli e versali nella padella con il condimento.

Accendi il fuoco a fiamma lenta e fai amalgamare la pasta al sugo per un minuto.

Poi spolverizza con pepe nero e la ricotta salata grattugiata, mescola, fai mantecare per 1 minuto e spegni il fuoco.

Distribuisci nei piatti e servi ben caldo.

Buon appetito!!!!

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Il pesto di piselli e pistacchi è una crema molto golosa che avvolge di gusto e profumo la pasta. E’ a base di piselli, pistacchi, ricotta salata e di profumatissimo basilico. Il formato di pasta ideale per realizzare la ricetta sono i garganelli in quanto hanno una forma che è l’ideale per raccogliere il condimento ed esaltarne il sapore. Lo zafferano regala uno splendido colore solare ai garganelli, oltre che un gusto molto particolare che si amalgama alla perfezione con il condimento. Da provare!!!!!

Ingredienti per 2 persone

180 gr. di pasta tipo garganelli

200 gr. di piselli sgusciati

15 gr. di pistacchi sgusciati

30 gr. di cipolla tritata

10 foglie di basilico

1 bustina di zafferano

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di ricotta salata grattugiata

Sale q.b.

Pepe verde q.b.

Preparazione

Fai lessare i piselli per 20 minuti in acqua bollente salata.

Scolali, mettine metà nel mixer insieme ad una macinata di pepe verde, a 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di ricotta salata, le foglie di basilico e metà dei pistacchi sgusciati.

Frulla tutto fino ad ottenere un composto cremoso.

Pesta grossolanamente nel mortaio il resto dei pistacchi.

Versa 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella ampia ed antiaderente.

Fallo scaldare leggermente ed unisci la cipolla tritata. Lasciala appassire per un paio di minuti a fiamma bassa.

Aggiungi i piselli rimasti ed i pistacchi pestati.

Fai insaporire per un minuto e poi aggiungi il pesto di piselli.

Mescola bene, continua la cottura per un minuto e poi spegni il fuoco.

Metti sul fuoco una pentola con acqua. Portala a bollore, unisci il sale e la bustina di zafferano.

Buttaci la pasta e falla lessare al dente.

Preleva un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta e versala nella padella con il condimento mescolando a fuoco spento in modo che venga assorbita dagli ingredienti.

Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella.

Accendi il fuoco a fiamma dolce mescolando in continuazione per un minuto in modo che la pasta si amalgami al condimento.

Spegni il fuoco, distribuisci nei piatti, spolverizza con pepe verde appena macinato e servi subito in tavola ben caldo.

Buon appetito!!!!

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