Sono una ricetta velocissima da realizzare: infatti il tempo che occorre alla pasta per lessare al dente, è quello necessario per preparare il condimento. La verza ed i piselli vengono fatti insaporire con un cipollotto ed aromatizzati con vino bianco fatto sfumare. Il piatto viene arricchito, prima di servirlo, con fontina grattugiata che regala aroma, gusto ed una saporosità unica a questa ricetta.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di farfalle

100 gr. di piselli in scatola

100 gr. di verza lessata

1 cipollotto bianco fresco

1 bicchiere di vino bianco secco

40 gr. di fontina valdostana

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Pela il cipollotto e tritalo finemente con la mezzaluna o con il mixer.

Taglia a striscioline la verza lessata.

Fallo rosolare in una padella con l’olio extravergine di oliva per un paio di minuti a fiamma bassa, unisci i piselli scolati dalla loro acqua di conservazione e cuoci per 3 minuti a fiamma medio-bassa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Versa il vino bianco secco, alza la fiamma e lascia sfumare per un paio di minuti.

Unisci le striscioline di verza, falle rosolare per circa 3 minuti, regola di sale rosa e pepe rosa appena macinati, mescola ed infine spegni il fuoco.

Nel frattempo metti in una pentola abbondante acqua leggermente salata e portala ad ebollizione. Fai lessare le farfalle per il tempo indicato sulla confezione scolandole al dente.

Conserva 1/2 bicchiere di acqua di cottura della pasta.

Trasferisci le farfalle nella padella con il condimento.

Bagna con l’acqua di cottura messa da parte, alza la fiamma e mescola in continuazione per  un minuto. Spegni il fuoco, spolverizza con la fontina valdostana grattugiata con una grattugia a fori larghi, spolverizza con pepe rosa macinato al momento e metti il coperchio. Lascia riposare 1 minuto e distribuisci le farfalle con verza e piselli in quattro piatti singoli. Servi ben caldo e buon appetito!!!

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E’ una ricetta semplice da realizzare che anche un cuoco alle prime armi sarà in grado di preparare. Scegli tortellini freschi ripieni di carne o di prosciutto cotto in quanto sono ottimi per questa ricetta. Per rendere questo piatto ancora più gustoso e con un sapore più deciso e marcato, puoi far cuocere i tortellini in acqua bollente dove avrai sciolto 2 cucchiai di brodo vegetale granulare e spolverizzarli, prima di portarli in tavola, con 2 cucchiai di pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di tortellini freschi

40 gr. di burro

180 gr. di spalla di prosciutto cotto in una sola fetta

150 gr. di piselli surgelati

70 gr. di cipolla bianca tritata

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

mezzo bicchiere di brodo vegetale

200 ml. di panna da cucina

4 cucchiai di ricotta salata grattugiata

pepe verde q.b.

sale rosa q.b.

sale q.b.

Preparazione

Metti 20 gr. di burro in una padella e fallo fondere a fuoco dolce.

Unisci la cipolla tritata e lasciala appassire dolcemente per 2 minuti mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.

Unisci i piselli scongelati e falli insaporire per 3 minuti mescolando sempre.

Bagna con il brodo vegetale bollente, abbassa la fiamma, metti il coperchio alla padella e lascia cuocere per 15 minuti mescolando ogni tanto.

Spegni il fuoco, condisci con sale rosa e pepe verde appena macinati, spolverizza con il prezzemolo tritato e mescola.

Taglia la spalla di prosciutto cotto a dadini.

Metti il burro rimasto in una padella antiaderente e ampia abbastanza da contenere anche i tortellini e fallo sciogliere, quindi unisci i dadini di prosciutto cotto.

Lascia insaporire per un paio di minuti mantenendo la fiamma al minimo.

Quindi unisci i piselli insieme al loro fondo di cottura e versaci la panna liquida.

Fai incorporare gli ingredienti lasciando cuocere per 5 minuti, mescolando spesso e tenendo la fiamma al minimo.

Fai lessare i tortellini in acqua bollente salata, poi scolali al dente e trasferiscili nella padella con i piselli ed il prosciutto.

Lascia insaporire a fiamma dolce per un paio di minuti mescolando delicatamente ed in continuazione con un cucchiaio di legno.

Spegni il fuoco, spolverizza con 2 cucchiai di ricotta salata grattugiata e mescola nuovamente.

Trasferisci i tortellini con tutto il loro condimento su di un piatto da portata che avrai tenuto al caldo.

Spolverizza con la ricotta salata grattugiata rimasta e servi subito in tavola ben caldi i tortellini al prosciutto cotto e piselli con panna.

Buon appetito!!!

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La pasta viene lessata al dente nell’acqua di cottura dei fagiolini e poi condita con pomodori, mais, piselli, peperoni e fagiolini: un mix di verdure che la rendono molto saporosa. Viene poi arricchita con il prosciutto cotto a dadini che regala ancora più gusto alla ricetta. Il sale rosa ed il pepe rosa spolverizzati alla fine esaltano i sapori di tutti gli ingredienti e rendono fragrante la preparazione. E’ un piatto semplice da realizzare e pronto in una mezz’ora e contiene circa 574 calorie a porzione. Acquista fagiolini fini che sono più dolci e teneri.

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di pasta formato pipe rigate

100 gr. di piselli in scatola

100 gr. di mais in scatola

1 peperone giallo

150 gr. di fagiolini

2 pomodori ramati sodi e maturi

100 gr. di prosciutto cotto in una fetta unica

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Metti sul fuoco una pentola con acqua fredda salata e portala a bollore.

Nel frattempo spunta i fagiolini e lavali sotto acqua fredda corrente.

Quando l’acqua bolle, tuffaci i fagiolini e falli lessare per 10 minuti.

Prelevali con una schiumarola bucata e fai cuocere la pasta nella loro acqua di cottura.

Scola la pasta al dente, passala sotto acqua fredda e falla sgocciolare bene.

Scola il mais e i piselli dalla loro acqua.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, mettici il mais insieme ai piselli e ai fagiolini e lascia insaporire per 5 minuti.

Lava ed asciuga i pomodori, elimina i semi e tagliali a spicchi sottili. Quindi lasciali scolare nel colapasta.

Lava il peperone, taglialo a metà eliminando i semi ed i filamenti bianchi e poi taglialo a listarelle sottili.

Taglia il prosciutto cotto a dadini.

Trasferisci la pasta ben scolata in una insalatiera ampia.

Condiscila con i piselli, il mais ed i fagiolini con il loro fondo di cottura.

Unisci il resto degli ingredienti, spolverizza con sale rosa e pepe rosa appena macinati e mescola bene.

Lascia riposare per una decina di minuti e poi servi in tavola l’insalata di pasta appetitosa con verdure e prosciutto cotto.

Buon appetito!!!!

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Queste polpette sono realizzate con carne macinata di vitello arricchita con la ricotta salata che, oltre a legare l’impasto assieme all’uovo, le rende morbide e ancora più saporite. Quindi vengono aromatizzate dal vino bianco dopo la rosolatura e poi lasciate cuocere con i piselli, la polpa di pomodoro e le patate. Una volta preparate, è consigliabile lasciarle riposare nel loro fondo di cottura insieme alle verdure: in questo modo acquisteranno ancora più sapore. Puoi servire questo secondo piatto con contorno molto saporoso ed appetitoso con fettine di pane casereccio abbrustolite leggermente, strofinate con poco aglio e condite con un filo di olio extravergine di oliva ed una macinata leggera di pepe verde.

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di carne macinata di vitello

800 gr. di patate

300 gr. di piselli sgusciati

1 uovo

2 cucchiai di ricotta salata grattugiata

1 cipolla rossa di Tropea

5 foglioline di salvia

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

mezzo bicchiere di vino bianco secco

250 gr. di polpa di pomodoro a cubetti

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Rompi l’uovo in una terrina e condiscilo con sale e pepe verde appena macinato.

Sbattilo con i rebbi di una forchetta e poi unisci la carne macinata di vitello, il prezzemolo tritato e la ricotta salata grattugiata.

Fai incorporare bene la carne all’uovo ed al resto degli ingredienti e poi prepara delle polpette di media grandezza e di uguale misura.

Lava e pela le patate, poi tagliale a pezzi e mettile in acqua fredda.

Sbuccia e affetta sottilmente la cipolla rossa di Tropea.

Versa l’olio extravergine di oliva in una casseruola ed unisci la cipolla affettata.

Accendi la fiamma medio bassa e lascia appassire dolcemente per un paio di minuti mescolando spesso.

Quindi aggiungi le polpette facendole rosolare per un paio di minuti e girandole spesso.

Bagnale con il vino bianco secco, alza leggermente la fiamma e fallo sfumare per un minuto mescolando delicatamente le polpette.

Infine aggiungi i piselli sgusciati, le patate e la polpa di pomodoro a cubetti.

Bagna con mezzo litro di acqua calda, unisci le foglie di salvia, condisci con sale e pepe vede appena macinato, mescola, abbassa la fiamma e continua la cottura a pentola coperta per 20/25 minuti.

Quindi spegni il fuoco e lascia riposare per almeno una mezz’ora.

Prima di servire e distribuire nei piatti, fai scaldare dolcemente in modo da portare in tavola le polpette in umido con patate e piselli ben calde.

Buon appetito!!!!

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Il timballo è un piatto ricco avvolto in uno scrigno dorato e sfizioso di pasta brisè. La pasta viene condita con un buon ragù di carne arricchito dalla presenza di piselli. Viene poi inserita nella pasta brisè a strati alterni di mozzarella e besciamella. La definizione “timballo” deriva dal contenitore che veniva usato originariamente per la preparazione del piatto: un recipiente di forma cilindrica e con la larghezza uguale all’altezza. La crosticina dorata e croccante che si forma sulla superficie della pasta brisè dona alla preparazione sapore e fragranza davvero particolari ed unici. Se servi il timballo come piatto unico puoi farlo seguire da un contorno a base di insalata e verdure grigliate.

Ingredienti per 6 persone

250 gr. di spaghetti

2 confezioni di pasta brisè

400 gr. di ragù di carne

200 gr. di piselli sgusciati

2 mozzarelle

1 cipolla bianca media

30 gr. di farina

30 gr. di burro

4 dl. di latte

4 cucchiai di grana grattugiato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

noce moscata q.b.

pepe rosa q.b.

sale q.b.

Preparazione

Pela la cipolla bianca e tagliala a rondelle molto sottili.

Metti l’olio extravergine di oliva in un tegame ed unisci la cipolla.

Lasciala appassire dolcemente per qualche minuto e poi aggiungi i piselli.

Condisci con sale e pepe rosa appena macinato. Mescola e lascia insaporire per un paio di minuti.

Quindi bagna con un mestolo di acqua bollente, abbassa la fiamma, copri la pentola e lascia cuocere per 20 minuti aggiungendo, se necessario, un pò di acqua bollente ogni tanto.

Infine unisci il ragù di carne, mescola e spegni il fuoco.

Fai scaldare il latte.

Quindi lascia sciogliere il burro in una casseruola, unisci la farina e falla tostare.

Aggiungi il latte bollente versandolo a filo e cuoci la besciamella per 8 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso.

Infine condisci con il sale, aggiungi il grana grattugiato ed un pizzico di noce moscata.

Fai lessare gli spaghetti in acqua bollente salata, scolali qualche minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione e condiscili mescolandoli bene al ragù di carne con i piselli.

Accendi il forno a 200° e fallo scaldare.

Intanto fodera una pirofila rotonda apribile del diametro di 22 cm. con un rotolo di pasta brisè insieme alla sua carta da forno.

Riempi sistemando a strati alterni la pasta condita, la mozzarella a pezzetti e la besciamella fino ad esaurimento degli ingredienti.

Ricopri con il secondo rotolo steso di pasta brisè pressando leggermente con le dita lungo tutta la circonferenza in modo da unirlo all’altro.

Fai un foro al centro per far uscire il vapore durante la cottura, decora a piacere la superficie del timballo con i ritagli di pasta avanzata e lascia cuocere in forno per 20/25 minuti.

Quindi estrai dal forno, lascia intiepidire per 5 minuti e poi trasferisci il timballo di spaghetti su di un piatto da portata e servi in tavola.

Buon appetito!!!!

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Il pesto di piselli e pistacchi è una crema molto golosa che avvolge di gusto e profumo la pasta. E’ a base di piselli, pistacchi, ricotta salata e di profumatissimo basilico. Il formato di pasta ideale per realizzare la ricetta sono i garganelli in quanto hanno una forma che è l’ideale per raccogliere il condimento ed esaltarne il sapore. Lo zafferano regala uno splendido colore solare ai garganelli, oltre che un gusto molto particolare che si amalgama alla perfezione con il condimento. Da provare!!!!!

Ingredienti per 2 persone

180 gr. di pasta tipo garganelli

200 gr. di piselli sgusciati

15 gr. di pistacchi sgusciati

30 gr. di cipolla tritata

10 foglie di basilico

1 bustina di zafferano

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di ricotta salata grattugiata

Sale q.b.

Pepe verde q.b.

Preparazione

Fai lessare i piselli per 20 minuti in acqua bollente salata.

Scolali, mettine metà nel mixer insieme ad una macinata di pepe verde, a 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di ricotta salata, le foglie di basilico e metà dei pistacchi sgusciati.

Frulla tutto fino ad ottenere un composto cremoso.

Pesta grossolanamente nel mortaio il resto dei pistacchi.

Versa 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella ampia ed antiaderente.

Fallo scaldare leggermente ed unisci la cipolla tritata. Lasciala appassire per un paio di minuti a fiamma bassa.

Aggiungi i piselli rimasti ed i pistacchi pestati.

Fai insaporire per un minuto e poi aggiungi il pesto di piselli.

Mescola bene, continua la cottura per un minuto e poi spegni il fuoco.

Metti sul fuoco una pentola con acqua. Portala a bollore, unisci il sale e la bustina di zafferano.

Buttaci la pasta e falla lessare al dente.

Preleva un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta e versala nella padella con il condimento mescolando a fuoco spento in modo che venga assorbita dagli ingredienti.

Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella.

Accendi il fuoco a fiamma dolce mescolando in continuazione per un minuto in modo che la pasta si amalgami al condimento.

Spegni il fuoco, distribuisci nei piatti, spolverizza con pepe verde appena macinato e servi subito in tavola ben caldo.

Buon appetito!!!!

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