Il gattò di patate è un classico della tradizione culinaria napoletana. In questa ricetta viene farcito con mozzarella e servito sopra un letto di salsa alle acciughe e prezzemolo. E’ semplice e veloce da realizzare. La purea di patate può essere preparata il giorno precedente all’utilizzo e conservata in frigorifero. Accompagnalo con una fresca insalata mista.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di Purea di patate

2 uova

5 dl. di latte

1 spicchio di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

4 filetti di acciughe sott’olio

100 gr. di burro

5 cucchiai di grana grattugiato

5 cucchiai di pecorino grattugiato

200 gr. di mozzarella

pangrattato q.b.

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Lava ed asciuga il prezzemolo, quindi tritalo con una mezzaluna.

Fai scaldare il latte e versalo nella casseruola con la purea.

Mescola e fallo amalgamare.

Rompi le uova in una terrina, condiscile con sale rosa e pepe rosa e poi sbattile.

Aggiungi alla purea metà del burro, il grana ed il pecorino grattugiati e le uova sbattute. Spolverizza con sale rosa e pepe rosa e poi fai incorporare gli ingredienti alla purea di patate.

Ungi con il burro uno stampo di 22 cm. con cerniera sia sui bordi che sul fondo e spolverizzalo con un poco di pangrattato.

Versaci all’interno la metà del composto a base di purea, livella la superficie e fai uno strato con tutta la mozzarella tagliata a fettine piuttosto sottili.

Ricopri con il resto del composto stendendolo bene sopra la mozzarella e livellandolo con i rebbi di una forchetta.

Spolverizza la superficie con 2 cucchiai di pangrattato e distribuisci qua e là qualche fiocchetto di burro.

Metti nel forno che avrai già fatto scaldare a 220 gradi e lascia cuocere per una ventina di minuti.

Mentre il gattò cuoce nel forno, metti il burro rimasto in una pentolina di terracotta e fallo fondere dolcemente a fiamma bassa.

Aggiungi i filetti di acciuga sott’olio sgocciolati e tagliati a pezzettini. Mescola facendoli sciogliere e poi unisci il prezzemolo tritato.

Mescola ancora e spegni il fuoco.

Una volta che il Gattò è cotto, estrailo dal forno e lascialo intiepidire.

Disponi su di un piatto grande da portata la salsa alle acciughe, taglia a fette il Gattò e trasferiscilo sul piatto da portata sopra la salsa.

Servi in tavola il Gattò di patate ripieno di mozzarella in salsa sfiziosa.

Buon appetito!!!

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Il pollo tagliato a pezzi viene cotto con erbe aromatiche ed arricchito con vino rosso e funghi. A metà cottura si aggiungono i pomodori freschi a pezzetti che regalano sapore e colore alla ricetta. Questo secondo piatto può essere accompagnato da una gustosa polenta, oppure da una golosa purea di patate e carote, o ancora da patate arrosto o saltate in padella con aglio, olio extravergine di oliva e rosmarino.

Ingredienti per 4 persone

1 pollo del peso di circa 1,5 kg. tagliato a pezzi

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

300 gr. di pomodori ramati maturi

25 gr. di funghi secchi

1 ciuffo di prezzemolo

1 rametto di rosmarino

2 spicchi di aglio

Brodo vegetale caldo q.b.

1 bicchiere di vino rosso

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale rosa q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Pela gli spicchi di aglio e tritali finemente con il rosmarino.

Lava ed asciuga il prezzemolo e tritalo.

Lava bene i pezzi di pollo e asciugali con un canovaccio di cotone da cucina pulito.

Metti a bagno i funghi secchi per 15 minuti in acqua tiepida, poi sgocciolali e strizzali.

Pulisci e lava il sedano, la carota e la cipolla e poi tritali finemente tutti insieme.

Lava i pomodori e falli sbollentare per mezzo minuto in acqua bollente. Quindi pelali e tagliali a pezzetti eliminando i semi ed il loro liquido.

Metti l’olio extravergine di oliva in una casseruola di rame o di terracotta, disponici all’interno i pezzi di pollo e falli rosolare a fuoco dolce per 5 o 6 minuti.

Bagna con il vino rosso, alza la fiamma e fallo sfumare.

Unisci il trito di sedano, carota e cipolla e quello di aglio e rosmarino.

Aggiungi i funghi e condisci con sale rosa e pepe verde appena macinati.

Mescola e continua la cottura per 5 minuti.

Bagna con un mestolo di brodo vegetale, copri la casseruola e lascia cuocere per 20 minuti a fiamma dolce.

Trascorso il tempo, unisci i pomodori a pezzi e continua la cottura ancora per 20 minuti, sempre a fiamma bassa e a pentola coperta. Durante la cottura mescola ogni tanto.

Quindi bagna ancora con un mestolo di brodo vegetale caldo, scoperchia la pentola e porta a cottura lasciando cuocere ancora per 10 minuti.

Spegni il fuoco, spolverizza con pepe verde macinato di fresco e con il prezzemolo tritato.

Trasferisci il pollo alla Cacciatora su di un piatto grande da portata e servi subito in tavola.

Buon appetito!!!

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Puoi servire questo sfizioso piatto sia come antipasto, insieme a bruschette di pane integrale, oppure come contorno per accompagnare carni bianche o un piatto di salumi e formaggi misti. E’ possibile preparare questa ricetta anche il giorno precedente all’utilizzo, lasciandola riposare nel frigorifero coperta con una pellicola trasparente.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di zucchine

1 cucchiaio di pinoli

1 cipollotto fresco

8 foglie di menta

1 spicchio di aglio

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

1 cucchiaio di zucchero

1 bicchiere di aceto bianco

Preparazione

Lava ed asciuga le zucchine. Taglia le due estremità e tagliale e fette di medio spessore per il senso della lunghezza.

Fodera una placca con carta da forno, disponici sopra le fette di zucchine senza sovrapporle, spolverizzale con sale rosa e pepe rosa appena macinati e poi mettile nel forno. Aziona il grill, lasciale cuocere per 5 minuti, poi girale dall’altro lato e continua la grigliatura per altri 5 minuti.

Nel frattempo trita i pinoli finemente in un mortaio o nel mixer.

Affetta sottilmente, e per il senso della lunghezza,  il cipollotto fresco dopo averlo pelato.

Pela l’aglio e affettalo sottilmente.

Metti in una ciotola il cipollotto affettato, le fettine di aglio, le foglie di menta spezzettate grossolanamente e i pinoli tritati.

Condisci con l’olio extravergine di oliva, una spolverata di sale rosa e di pepe rosa appena macinati, lo zucchero e poi bagna con 1 bicchiere di aceto bianco.

Mescola bene e lascia riposare per una decina di minuti.

Prendi un piatto da portata e fai uno strato con metà del quantitativo di fette di zucchine grigliate a disposizione. Bagna con la marinata e poi disponi un altro strato con le zucchine rimaste. Ricoprilo con la marinata rimasta insieme a tutto il resto degli ingredienti.

Copri con un foglio di pellicola trasparente, metti nel frigorifero e lascia riposare per 2 o 3 ore. Togli dal frigo, 1 ora prima di servirle, le zucchine grigliate con pinoli e menta. Porta in tavola direttamente con il vassoio e servi i tuoi commensali.

Buon appetito!!!

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Sono una ricetta velocissima da realizzare: infatti il tempo che occorre alla pasta per lessare al dente, è quello necessario per preparare il condimento. La verza ed i piselli vengono fatti insaporire con un cipollotto ed aromatizzati con vino bianco fatto sfumare. Il piatto viene arricchito, prima di servirlo, con fontina grattugiata che regala aroma, gusto ed una saporosità unica a questa ricetta.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di farfalle

100 gr. di piselli in scatola

100 gr. di verza lessata

1 cipollotto bianco fresco

1 bicchiere di vino bianco secco

40 gr. di fontina valdostana

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Pela il cipollotto e tritalo finemente con la mezzaluna o con il mixer.

Taglia a striscioline la verza lessata.

Fallo rosolare in una padella con l’olio extravergine di oliva per un paio di minuti a fiamma bassa, unisci i piselli scolati dalla loro acqua di conservazione e cuoci per 3 minuti a fiamma medio-bassa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Versa il vino bianco secco, alza la fiamma e lascia sfumare per un paio di minuti.

Unisci le striscioline di verza, falle rosolare per circa 3 minuti, regola di sale rosa e pepe rosa appena macinati, mescola ed infine spegni il fuoco.

Nel frattempo metti in una pentola abbondante acqua leggermente salata e portala ad ebollizione. Fai lessare le farfalle per il tempo indicato sulla confezione scolandole al dente.

Conserva 1/2 bicchiere di acqua di cottura della pasta.

Trasferisci le farfalle nella padella con il condimento.

Bagna con l’acqua di cottura messa da parte, alza la fiamma e mescola in continuazione per  un minuto. Spegni il fuoco, spolverizza con la fontina valdostana grattugiata con una grattugia a fori larghi, spolverizza con pepe rosa macinato al momento e metti il coperchio. Lascia riposare 1 minuto e distribuisci le farfalle con verza e piselli in quattro piatti singoli. Servi ben caldo e buon appetito!!!

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E’ una ricetta semplice da realizzare che anche un cuoco alle prime armi sarà in grado di preparare. Scegli tortellini freschi ripieni di carne o di prosciutto cotto in quanto sono ottimi per questa ricetta. Per rendere questo piatto ancora più gustoso e con un sapore più deciso e marcato, puoi far cuocere i tortellini in acqua bollente dove avrai sciolto 2 cucchiai di brodo vegetale granulare e spolverizzarli, prima di portarli in tavola, con 2 cucchiai di pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di tortellini freschi

40 gr. di burro

180 gr. di spalla di prosciutto cotto in una sola fetta

150 gr. di piselli surgelati

70 gr. di cipolla bianca tritata

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

mezzo bicchiere di brodo vegetale

200 ml. di panna da cucina

4 cucchiai di ricotta salata grattugiata

pepe verde q.b.

sale rosa q.b.

sale q.b.

Preparazione

Metti 20 gr. di burro in una padella e fallo fondere a fuoco dolce.

Unisci la cipolla tritata e lasciala appassire dolcemente per 2 minuti mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.

Unisci i piselli scongelati e falli insaporire per 3 minuti mescolando sempre.

Bagna con il brodo vegetale bollente, abbassa la fiamma, metti il coperchio alla padella e lascia cuocere per 15 minuti mescolando ogni tanto.

Spegni il fuoco, condisci con sale rosa e pepe verde appena macinati, spolverizza con il prezzemolo tritato e mescola.

Taglia la spalla di prosciutto cotto a dadini.

Metti il burro rimasto in una padella antiaderente e ampia abbastanza da contenere anche i tortellini e fallo sciogliere, quindi unisci i dadini di prosciutto cotto.

Lascia insaporire per un paio di minuti mantenendo la fiamma al minimo.

Quindi unisci i piselli insieme al loro fondo di cottura e versaci la panna liquida.

Fai incorporare gli ingredienti lasciando cuocere per 5 minuti, mescolando spesso e tenendo la fiamma al minimo.

Fai lessare i tortellini in acqua bollente salata, poi scolali al dente e trasferiscili nella padella con i piselli ed il prosciutto.

Lascia insaporire a fiamma dolce per un paio di minuti mescolando delicatamente ed in continuazione con un cucchiaio di legno.

Spegni il fuoco, spolverizza con 2 cucchiai di ricotta salata grattugiata e mescola nuovamente.

Trasferisci i tortellini con tutto il loro condimento su di un piatto da portata che avrai tenuto al caldo.

Spolverizza con la ricotta salata grattugiata rimasta e servi subito in tavola ben caldi i tortellini al prosciutto cotto e piselli con panna.

Buon appetito!!!

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La pasta viene lessata al dente nell’acqua di cottura dei fagiolini e poi condita con pomodori, mais, piselli, peperoni e fagiolini: un mix di verdure che la rendono molto saporosa. Viene poi arricchita con il prosciutto cotto a dadini che regala ancora più gusto alla ricetta. Il sale rosa ed il pepe rosa spolverizzati alla fine esaltano i sapori di tutti gli ingredienti e rendono fragrante la preparazione. E’ un piatto semplice da realizzare e pronto in una mezz’ora e contiene circa 574 calorie a porzione. Acquista fagiolini fini che sono più dolci e teneri.

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di pasta formato pipe rigate

100 gr. di piselli in scatola

100 gr. di mais in scatola

1 peperone giallo

150 gr. di fagiolini

2 pomodori ramati sodi e maturi

100 gr. di prosciutto cotto in una fetta unica

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Metti sul fuoco una pentola con acqua fredda salata e portala a bollore.

Nel frattempo spunta i fagiolini e lavali sotto acqua fredda corrente.

Quando l’acqua bolle, tuffaci i fagiolini e falli lessare per 10 minuti.

Prelevali con una schiumarola bucata e fai cuocere la pasta nella loro acqua di cottura.

Scola la pasta al dente, passala sotto acqua fredda e falla sgocciolare bene.

Scola il mais e i piselli dalla loro acqua.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, mettici il mais insieme ai piselli e ai fagiolini e lascia insaporire per 5 minuti.

Lava ed asciuga i pomodori, elimina i semi e tagliali a spicchi sottili. Quindi lasciali scolare nel colapasta.

Lava il peperone, taglialo a metà eliminando i semi ed i filamenti bianchi e poi taglialo a listarelle sottili.

Taglia il prosciutto cotto a dadini.

Trasferisci la pasta ben scolata in una insalatiera ampia.

Condiscila con i piselli, il mais ed i fagiolini con il loro fondo di cottura.

Unisci il resto degli ingredienti, spolverizza con sale rosa e pepe rosa appena macinati e mescola bene.

Lascia riposare per una decina di minuti e poi servi in tavola l’insalata di pasta appetitosa con verdure e prosciutto cotto.

Buon appetito!!!!

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I finocchi, con il loro sapore deciso e aromatico si sposano molto bene con la salsa a base di pomodoro resa vellutata e morbida dalla panna. Il pepe verde regala fragranza e sapore ed il sale rosa ne esalta i sapori. Il piatto contiene 87 calorie a porzione ed è l’ideale per accompagnare carni bianche cotte in padella, al vapore o alla griglia. Acquista finocchi allungati: sono molto indicati per essere cucinati.

Ingredienti per 4 persone

800 gr. di finocchi

750 gr. di pomodori ramati maturi

4 cucchiai di panna da cucina

10 gr. di burro

sale q.b.

sale rosa q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Pulisci i finocchi eliminando le foglie esterne ed i germogli verdi, tagliali in 4 parti e lavali bene.

Metti sul fuoco una pentola con acqua fredda salata, portala a bollore e fai lessare i finocchi per 20 minuti.

Scola i finocchi con un mestolo forato e metti nella stessa acqua bollente i pomodori lavati lasciandoli per 1 minuto.

Poi scolali, pelali, tagliali a metà, elimina l’acqua di vegetazione insieme ai semini e mettili nel passaverdure.

Metti la polpa passata del pomodoro in un pentolino, condisci con sale rosa e pepe verde appena macinati e fai addensare sul fuoco a fiamma bassa per una decina di minuti.

Una volta che il sugo si è ritirato aggiungi la panna, mescola bene e spegni il fuoco.

Ungi bene una pirofila con il burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente.

Sistemaci all’interno i finocchi, spolverizza con il pepe verde e cospargili con la salsa al pomodoro.

Metti nel forno già caldo a 180 gradi e lascia cuocere per 15 minuti e poi estrai dal forno.

Porta in tavola i finocchi al forno in salsa di pomodoro direttamente con la pirofila e servi i tuoi commensali.

Buon appetito!!!!

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E’ un antipasto molto semplice e piuttosto veloce da realizzare. La maionese viene mescolata con un mix appetitoso di gamberetti, calamaretti e vongole con vino bianco e aneto. Il composto viene arricchito con scorza di limone grattugiata, sale e pepe rosa che, oltre a rendere la preparazione fragrante ed aromatica, fanno risaltare ancora di più i sapori di tutti gli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

200 gr. di insalata russa

50 gr. di gamberetti lessati

4 calamaretti

12 vongole

1 spicchio di aglio

qualche rametto di aneto

1 limone biologico

1 cucchiaio di vino bianco secco

3 fette di pancarrè

qualche foglia di radicchio rosso

qualche foglia di insalata riccia

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Versa un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padellina.

Unisci mezzo spicchio di aglio pelato, il vino bianco, i rametti di aneto e le vongole.

Copri la padellina e fai cuocere a fiamma allegra finchè le vongole non si saranno aperte.

Quindi sgusciale e filtra il fondo di cottura per eliminare gli aromi.

Rimettilo, quindi, nella padellina insieme a due cucchiai di olio extravergine di oliva e l’altro mezzo spicchio di aglio.

Unisci i calamaretti puliti, lavati e tagliati a listerelle.

Fai cuocere a pentola coperta e a fiamma dolce per un quarto d’ora.

Infine aggiungi i gamberetti, lasciali insaporire un momento, spegni il fuoco e lascia raffreddare.

Metti l’insalata russa in una terrina insieme a un cucchiaino di scorza di limone biologico grattugiata. Unisci le vongole, i gamberetti e i calamaretti ben scolati dal loro fondo di cottura.

Condisci con una spolverata di sale rosa e di pepe rosa appena macinati.

Mescola bene e delicatamente e poi lascia riposare per una decina di minuti.

Fai tostare leggermente le fette di pancarrè e tagliale a quadrotti.

Sistemali su di un vassoio da portata, sistemaci sopra l’insalata mare e orto e guarnisci con le foglie di insalata riccia e di radicchio.

Ora puoi servire in tavola e gustare i crostini “mare e orto”.

Buon appetito!!!!

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Le ovaline sono formate da un composto a base di tonno e ricotta arricchito dai pistacchi che regalano un sapore particolare e sfizioso alla ricetta. Inoltre la mousse viene resa ancora più saporosa con l’aggiunta di verdurine. La preparazione avviene tutta a freddo, non si cucina nulla e anche la salsa di pomodoro viene preparata con pomodori sbollentati e tritati e poi condita con sale rosa che risalta i sapori e pepe rosa che rende molto fragrante la preparazione.

Ingredienti per 4 persone

200 gr. di tonno sott’olio

200 gr. di ricotta

3 pomodori ramati maturi

1 piccola zucchina

1 peperone verde

1 costa di sedano

1 cipollotto fresco

1 cucchiaio di pistacchi sgusciati

una decina di foglie di basilico

8 fettine di pancarrè

1 fetta di pane casereccio senza sale

1 piccolo peperoncino piccante verde

1,5 dl. di brodo vegetale

olio extravergine di oliva

sale q.b.

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Metti la fetta di pane casereccio senza sale in una terrina. Bagnala con un paio di cucchiai di aceto. Falla ammorbidire, poi strizzala e sbriciolala.

Fai scottare i pomodori ramati in acqua bollente salata per un minuto, pelali e tritali.

Pulisci e lava il resto delle vedure, poi asciugale e tagliale a pezzetti.

Metti nel mixer le verdure a pezzetti, i pistacchi, il brodo vegetale, il pane ammorbidito nell’aceto e il peperoncino piccante.

Fai frullare e unisci le foglie di basilico fresco lavate e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva versandolo a filo.

Condisci con sale rosa e pepe rosa macinati di fresco ed aggiungi ancora un poco di olio extravergine di oliva in modo da ottenere una salsa cremosa.

Unisci nel mixer il tonno sott’olio sgocciolato molto bene e la ricotta.

Fai frullare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Distribuisci sul fondo di quattro piattini singoli la salsa ottenuta con i pomodori tritati e condiscila con sale rosa e pepe rosa macinati al momento.

Preleva piccole quantità del composto a base di tonno e mettila tra due cucchiai in modo da dargli la forma di grosse olive, disponine 3 in ogni piatto e servi le ovaline di tonno con pistacchi e verdurine accompagnandole con il pancarrè fatto abbrustolire e tagliato a triangoli.

Buon appetito!

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E’ una ricetta facile e veloce da realizzare: in mezz’ora servirai in tavola un piatto veramente prelibato. Le orate vengono fatte cuocere con un mix di verdure ed erbe aromatiche arricchito dall’aroma e dal sapore del Vermentino. Puoi accompagnare questo piatto con fettine di pane casereccio senza sale, leggermente abbrustolite, strofinate con aglio, spolverizzate con pepe rosa e sale rosa appena macinati e condite con un filo di olio extravergine di oliva.

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di orata

2 carote

2 zucchine

1 costa di sedano

1 cipollotto fresco

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di aneto

1 cucchiaio di timo

mezzo bicchiere di Vermentino

100 gr, di polpa di pomodoro a cubetti

pepe rosa q.b.

sale rosa q.b.

farina bianca q.b.

Preparazione

Lava e pulisci le verdure, asciugale e poi tagliale a cubetti.

Lava i filetti orata, puliti e diliscati, sotto acqua corrente fredda ed asciugali tamponandoli con carta assorbente da cucina. Una volta che sono asciutti, passali nella farina da entrambi i lati, scuotili per eliminare la farina in eccesso e tienili pronti per la cottura.

Metti 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola.

Lascialo scaldare leggermente ed unisci le verdure tagliate a cubetti.

Falle rosolare a fiamma dolce e poi aggiungi l’aneto e il timo e spolverizza con pepe rosa macinato di fresco.

Bagna con il Vermentino, alza la fiamma e fallo ridurre della metà.

Aggiungi la polpa di pomodoro a cubetti, mescola e fai cuocere a fiamma dolce per 5 minuti.

Infine disponi nella casseruola i filetti di orata infarinati e lasciali cuocere, sempre a fiamma dolce, per 10 minuti girandoli delicatamente a metà cottura.

Spegni il fuoco, spolverizza con sale rosa appena macinato, distribuisci nei piatti i filetti di pesce insieme alle verdurine ed al loro fondo di cottura e poi servi in tavola.

Ora puoi gustare ben caldi i filetti di orata con verdurine ed erbe aromatiche.

Buon appetito!!!!

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