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Le mezzemaniche in zuppa di cozze e fagioli sono una minestra “mare e orto” appetitosa e particolare.
Viene realizzata con fagioli e cozze in scatola ed arricchita con purea di patate per renderla ancora più cremosa e vellutata. Le mezzemaniche vengono cotte all’interno del brodo di cottura: in questo modo assorbiranno gusto e saporosità degli ingredienti. Il basilico regala aroma e freschezza alla ricetta. E’ molto veloce da realizzare, 20 minuti in tutto e contiene circa 288 calorie a porzione.
Ingredienti per 4 persone
200 gr. di pasta formato mezzemaniche
250 gr. di fagioli in scatola sgocciolati
1 patata lessata grande
100 gr. di cozze in scatola al naturale
1 litro e mezzo di brodo vegetale
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
10 foglie di basilico
1 macinata di sale rosa
pepe rosa q.b.
Preparazione
Pela l’aglio e tritalo finemente.
Versa 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola di terracotta, fallo scaldare, unisci l’aglio tritato e fallo rosolare per un paio di minuti a fiamma bassa.
Aggiungi i fagioli, spolverizza con sale rosa e pepe rosa appena macinati, mescola e lascia cuocere per 5 minuti.
Nel frattempo metti la patata lessata nello schiacciapatate e riducila in purea.
Versa il brodo vegetale caldo nella casseruola con i fagioli.
Porta a bollore e poi tuffaci le mezzemaniche e falle cuocere al dente.
Una volta che la pasta è cotta aggiungi la purea di patate e le cozze con il loro liquido.
Continua la cottura per 1 minuto mescolando spesso e poi spegni il fuoco.
Unisci le foglie di basilico lavate, asciugate e spezzettate con le dita insieme all’olio extravergine di oliva rimasto. Mescola e distribuisci nei piatti le mezzemaniche in zuppa di cozze e fagioli.
Spolverizza con pepe rosa appena macinato e porta subito in tavola.
Buon appetito!!!!
