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La cheesecake foresta nera, è una torta davvero gustosa e unica nel suo sapore. Si tratta di una torta fredda divisa in vari strati: il fondo croccante fatto biscotti al cioccolato, una crema al cioccolato con l’aggiunta di qualche goccia di cioccolato fondente, panna e zucchero a velo, le amarene, ed infine l’ultimo strato è caratterizzato da una delicata crema di panna montata.
La sua preparazione non è difficile da realizzare, però occorre molta pazienza perchè ogni strato necessita di un determinato tempo di riposo in modo da rassodarsi per bene. Però sicuramente il risultato che si otterrà non sarà alquanto indifferente..e sicuramente con la vostra cheesecake foresta nera stupirete i vostri commensali.
Ecco gli ingredienti giusti che servono per la realizzazione della cheesake foresta nera:
Ingredienti base
- 180 gr. di biscotti al cacao
- 80 gr. di burro
Per la crema al cioccolato
- 3 uova
- 12 gr. di colla di pesce
- 225 gr. di philadelphia
- 2 cucchiai di panna liquida
- 225 gr. di cioccolato fondete in gocce
- 75 gr. di zucchero a velo
Per la crema alla panna
- 250 ml di panna fresca
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 8 gr. di colla di pesce
Per il ripieno alle amarene
- 250 gr. di amarene sciroppate
- 100 ml di sciroppo alle amarene
- 6 gr. colla di pesce
Per la guarnizione
- 100 ml di panna liquida
- 15 ciliegie
- 2 cucchiai di scaglie di cioccolato
Preparazione
Per poter preparare la cheesecake foresta nera bisogna in primo luogo iniziare a predisporre il fondo. Per fare ciò mettete i biscotti al cioccolato secchi nel mixer e sminuzzateli finemente. Dopo aver finito questa prima procedura, trasferite i biscotti in una ciotola. Intanto fate sciogliere in un pentolino anche il burro.
Aggiungetelo gradualmente ai biscotti tritati cercando di mescolare per bene in modo che il composto venga amalgamato perfettamente. Dopodichè prendete una tortiera e imburratela. A questo riguardo vi consiglio di prendere una tortiera a cerchio apribile del diametro di 22 cm e foderatela con della carta da forno.
Ora versate i biscotti triturati nella tortiera e con il dorso di un cucchiaio provate a compattare per bene il fondo. Lasciate raffreddare questo primo strato nel frigo per almeno mezz’ora. In alternativa è possibile metterlo anche in freezer per 15 minuti.
Ora passiamo alla preparazione della crema al cioccolato: prendete una ciotola e versate le gocce di cioccolato. Ponete la scodella all’interno di un pentolino riempito di acqua. Fate cuocere a bagnomaria il cioccolato. Mi raccomando, la fiamma deve essere molto bassa. Toglietela dal fuoco nel momento in cui il cioccolato si sarà sciolto completamente.
Nel frattempo prepararate il composto di philadelphia: prendete un’altra scodella e versate la philadelphia, 25 gr. di zucchero a velo e montate il tutto fino ad ottenere un composto denso e spumoso.
Se il cioccolato si è raffreddato potete versarlo in questo preparato. Amalgamate per bene. Montate a neve gli albumi con lo zucchero restante. Dopodichè aggiungeteli alla crema di cioccolato cercando di mescolare il composto dal basso verso l’alto e non facendo il contrario. Questo perchè gli albumi potrebbero smontarsi, quindi fate molta attenzione..
A questo punto ammorbidite in acqua fredda anche la colla di pesce (12 gr.) per almeno 10 minuti. Strizzatela e scioglietela in due cucchiai di panna liquida. Lasciate raffreddare quest’ultimo preparato, e in seguito aggiungetelo alla crema.
Prendete dal frigo la base dei biscotti e versate metà di questo composto. Lasciate raffreddare il tutto per un’altra mezz’ora abbondante in frigorifero.
Per la salsa di ciliegie invece, ecco la giusta procedura da seguire: nel frattempo ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda. Strizzatela per bene e scioglietela nello sciroppo. Trascorso il tempo di riposo, riprendete nuovamente la vostra cheesecake foresta nera e adagiate sopra lo sciroppo con le ciliegie.
Ora riponete la torta in frigo. In questo lasso di tempo, prendete la panna e montatela con uno sbattitore elettrico. Ammorbidite 8 gr. di colla di pesce in acqua fredda e in seguito scioglietela in due cucchiai di panna.
Quando la panna insieme alla gelatina sarà a temperatura ambiente la potete a questo punto incorporare alla panna montata a neve. Riprendete nuovamente la cheesecake foresta nera e formate lo strato di crema alla panna. Riponeta in frigo per un’altra mezz’ora abbondante.
Dopodichè vesate la restante crema al cioccolato e rassodate per l’ultima volta in frigorifero. Dopo tutto questo tempo, la vostra cheesacake foresta nera è pronta per poter essere guarnita. Potete sbizzarrirvi come meglio credete.
