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Il filetto in crosta è un secondo piatto davvero eccezionale, di sicuro lascerete i vostri ospiti a bocca aperta per il suo sapore unico e raffinato. Non è molto facile da realizzare, ma basta mettere un pizzico di buona volontà e qualche piccolo accorgimento e il gioco è fatto…
In questa ricetta che andrò a proporre, il filetto viene farcito con una crema di funghi, avvolto con il prosciutto crudo, ed infine chiuso con la pasta brisée. La pasta brisée una volta messa in forno diventa un involucro croccante che dona al filetto stesso un aspetto davvero gustoso.
Detto questo, ecco gli ingredienti che occorrono per realizzare il filetto in crosta.
Ingredienti
- 800 gr. di filetto (carne bovina)
- 400 gr. di funghi champignon
- 200 gr. di prosciutto crudo
- 1 tuorlo d’uovo
- 2 spicchi d’aglio
- 20 gr. di burro
- 30 ml di panna fresca
- 6 cucchiai di olio d’oliva
- 250 gr. di pasta brisée
- sale e pepe q.b.
Ecco la giusta preparazione da prendere in considerazione per realizzare il vostro filetto in crosta.
Preparazione
La prima cosa che dovete fare è quella di prendere un tegame ben capiente e mettere 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva insieme alla carne. Fatela rosolare da entrambe le parti e in seguito salate e pepate.
Per farla dorare da ambedue le parti occorrono all’incirca 20 minuti, ma comunque sia potete toglierla anche prima o dopo dal fuoco, a seconda della cottura che preferite.
Una volta terminata la rosolatura, togliere il filetto dal fuoco e lasciatelo raffreddare su una gratella in modo tale che perda tutti i liquidi. A parte preparate i funghi. Lavateli per bene sotto l’acqua corrente e tagliateli a fette.
Prendete un altro tegame e mettete un filo d’olio e 1 spicchio d’aglio. Fate rosolare il tutto giusto qualche minuto e aggiungete i funghi. Cucinateli a fuoco vivo. Se volete dare un sapore più succulento potete aggiungere anche 1/2 bicchiere di vino bianco. Lasciateli sfumare per un paio di minuti sempre a fiamma viva. Una volta che i funghi si saranno appassiti, metteteli in un mixer e frullateli fino ad ottenere una crema densa.
Lasciate raffreddare la suddetta crema di funghi e poi spalmatela su tutti i lati del filetto ad eccezione però del lato sottostante. A questo punto prendete dei fogli di cucina e disponete le fette di prosciutto crudo mettendone alcune in verticale e altre in orizzontale.
Finita quest’altra procedura spalmate la parte centrale delle fette con la crema di funghi. Ora adagiate il filetto e avvolgetelo con il prosciutto. Tirate la pasta brisée in una sfoglia sottile, attenzione però che non sia troppo sottile altrimenti rischiate di romperla. Adagiate il filetto ricoperto dal prosciutto crudo.
In seguito rompete il tuorlo d’uovo nella panna e con un pennello spennellate tutta la superficie della sfoglia.
Se volete creare un decoro, potete dalla sfoglia avanzate ritagliare delle piccole striscioline. Quindi continuate a spennellare con la panna e l’uovo in maniera tale che le strisce aderiscano bene alla sfoglia.
Infine mettete il vostro filetto in crosta nel forno a 180° per 35-40 minuti al massimo. Servite il filetto in crosta accompagnandolo con delle verdure miste o con delle patate.
Ora non mi resta che augurarvi buon appetito!
