Il gattò di patate è un classico della tradizione culinaria napoletana. In questa ricetta viene farcito con mozzarella e servito sopra un letto di salsa alle acciughe e prezzemolo. E’ semplice e veloce da realizzare. La purea di patate può essere preparata il giorno precedente all’utilizzo e conservata in frigorifero. Accompagnalo con una fresca insalata mista.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di Purea di patate

2 uova

5 dl. di latte

1 spicchio di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

4 filetti di acciughe sott’olio

100 gr. di burro

5 cucchiai di grana grattugiato

5 cucchiai di pecorino grattugiato

200 gr. di mozzarella

pangrattato q.b.

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Lava ed asciuga il prezzemolo, quindi tritalo con una mezzaluna.

Fai scaldare il latte e versalo nella casseruola con la purea.

Mescola e fallo amalgamare.

Rompi le uova in una terrina, condiscile con sale rosa e pepe rosa e poi sbattile.

Aggiungi alla purea metà del burro, il grana ed il pecorino grattugiati e le uova sbattute. Spolverizza con sale rosa e pepe rosa e poi fai incorporare gli ingredienti alla purea di patate.

Ungi con il burro uno stampo di 22 cm. con cerniera sia sui bordi che sul fondo e spolverizzalo con un poco di pangrattato.

Versaci all’interno la metà del composto a base di purea, livella la superficie e fai uno strato con tutta la mozzarella tagliata a fettine piuttosto sottili.

Ricopri con il resto del composto stendendolo bene sopra la mozzarella e livellandolo con i rebbi di una forchetta.

Spolverizza la superficie con 2 cucchiai di pangrattato e distribuisci qua e là qualche fiocchetto di burro.

Metti nel forno che avrai già fatto scaldare a 220 gradi e lascia cuocere per una ventina di minuti.

Mentre il gattò cuoce nel forno, metti il burro rimasto in una pentolina di terracotta e fallo fondere dolcemente a fiamma bassa.

Aggiungi i filetti di acciuga sott’olio sgocciolati e tagliati a pezzettini. Mescola facendoli sciogliere e poi unisci il prezzemolo tritato.

Mescola ancora e spegni il fuoco.

Una volta che il Gattò è cotto, estrailo dal forno e lascialo intiepidire.

Disponi su di un piatto grande da portata la salsa alle acciughe, taglia a fette il Gattò e trasferiscilo sul piatto da portata sopra la salsa.

Servi in tavola il Gattò di patate ripieno di mozzarella in salsa sfiziosa.

Buon appetito!!!

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I malloreddus, o gnocchetti sardi, sono piccoli gnocchi che vengono preparati impastando farina di semola con acqua ed un pizzico di zafferano. La lavorazione artigianale che lascia la superficie ruvida e la forma concava fanno in modo che questa pasta venga avvolta sfiziosamente dal condimento sia all’interno che all’esterno. Il condimento è a base di merluzzo insaporito da aromi, vino Vermentino di Sardegna, acciughe, pomodoro e olive nere. Il risultato è un sugo sfizioso e ghiotto che si sposa perfettamente alla pasta. La ricetta non è difficile da realizzare e la sua preparazione è anche piuttosto veloce.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di malloreddus

300 gr. di filetti di merluzzo

250 gr. di polpa di pomodoro a cubetti

4 filetti di acciughe sott’olio

50 gr. di olive nere

6 cucchiai di Vermentino di Sardegna

1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaino di origano secco

2 spicchi di aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Lava i filetti di merluzzo e tagliali a pezzettini.

Snocciola le olive nere e poi tagliale a rondelle.

Pela gli spicchi di aglio e tagliali a fettine sottili.

Lava il prezzemolo, asciugalo, stacca le foglie dai gambi e tritalo grossolanamente con una mezzaluna o col coltello.

Metti sul fuoco una pentola con acqua fredda e portala ad ebollizione.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella piuttosto larga ed unisci le fettine di aglio.

Falle dorare leggermente e poi aggiungi i filetti di acciuga a pezzetti e ben sgocciolati.

Falli cuocere finchè non si saranno sciolti.

A questo punto unisci i filetti di merluzzo a pezzetti e falli rosolare per un paio di minuti girandoli spesso a fiamma dolce.

L’acqua avrà raggiunto l’ebollizione e quindi tuffaci i malloreddus e falli lessare.

Bagna il merluzzo con il Vermentino di Sardegna, alza la fiamma e fallo sfumare.

Aggiungi la polpa di pomodoro a cubetti e le olive tagliate a rondelle e continua la cottura per una decina di minuti.

Infine unisci il prezzemolo tritato, l’origano secco sbriciolato, un pizzico di sale e il pepe verde appena macinato.

Dai una rimescolata e poi spegni il fuoco.

Scola la pasta al dente, trasferiscila nella padella con il condimento, mescola bene e servi in tavola.

Ora puoi gustare i malloreddus con merluzzo e olive nere ben caldi.

Buon appetito!!!!!

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Le fette di prosciutto cotto vengono farcite con una deliziosa purea di cavolfiore insaporita dagli scalogni, richiuse a cannelloni e messe a gratinare nel forno cosparse di grana grattugiato che forma una sfiziosa crosticina sulla loro superficie. Infine vengono adagiati sopra una appetitosa salsa a base di acciughe, aglio e panna ed arricchiti con erba cipollina tagliuzzata. Il risultato è un secondo piatto sostanzioso, dal sapore deciso e stuzzicante adatto ad essere servito quando si voglia assaporare una ricetta originale e ghiotta. Puoi accompagnare con un contorno a base di radicchio rosso e valeriana condita con salsa Vinaigrette.

Ingredienti per 4 persone

12 fette di prosciutto cotto

400 gr. di cavolfiore

2 scalogni

100 gr. di grana grattugiato

30 gr. di acciughe sott’olio

250 ml. di panna da cucina

1 spicchio di aglio

1 mazzetto di erba cipollina

200 gr. di burro

1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Sbuccia lo spicchio di aglio e tritalo finemente.

Lava ed asciuga l’erba cipollina e tagliuzzala a pezzettini con le forbici.

Pela gli scalogni e tagliali a rondelle sottili.

Monda i cavolfiori, dividili a cimette eliminando le parti del gambo più coriaceee e lavali bene.

Metti sul fuoco una pentola con acqua salata e portala ad ebollizione.

Quando bolle, tuffaci le cimette di cavolfiore e falle sbollentare per 5 minuti.

Quindi sgocciolale, falle scolare e tieni da parte qualche cimetta.

Intanto metti il burro in una padella antiaderente, fallo sciogliere e poi aggiungi le rondelle di scalogno.

Falle appassire per un paio di minuti a fiamma dolce e aggiungi le cimette di cavolfiore.

Fai saltare per qualche minuto, condisci con sale e pepe rosa appena macinato e spegni il fuoco.

Metti il cavolfiore e il fondo d cottura in un mixer insieme a 50 gr. di grana grattugiato.

Fai frullare fino ad ottenere una purea omogenea.

Stendi le fette di prosciutto sul piano di lavoro, farciscile con la purea di cavolfiore e arrotolale su se stesse come fossero cannelloni.

Disponili in una pirofila uno vicino all’altro, spolverizzali con il grana grattugiato rimasto e mettili nel forno già caldo a 190 gradi lasciandoli cuocere per 15 minuti.

Intanto versa 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva in un tegamino ed unisci l’aglio tritato.

Lascialo rosolare per un minuto e poi unisci i filetti di acciuga facendoli sciogliere a fiamma bassa e mescolando con un cucchiaio di legno.

Infine versa la panna da cucina, condisci con sale e pepe rosa macinato di fresco e fai addensare la salsa per un paio di minuti mescolando in continuazione.

Versa sul fondo di un piatto da portata la salsa di panna ed acciughe bollente e sistemaci sopra i cannelloni appena tolti dal forno.

Spargici sopra l’erba cipollina tagliuzzata, guarnisci con le cimette di cavolfiore tenute da parte e servi in tavola.

Adesso puoi gustare ben caldi i Cannelloni di prosciutto ripieni!!!!

Buon appetito!!!!

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La minestra al pomodoro è una golosa zuppa arricchita con gnocchetti tipici della tradizione gastronomica tirolese. Sono gnocchetti dalla forma irregolare molto diffusi in Austria ed in Trentino ma originari della Germania. Sono preparati impastando uova, farina e latte e poi vengono tagliati a striscette irregolari con un coltello. Si possono abbinare a molti ingredienti per preparare primi piatti asciutti o minestre. In questa ricetta vengono lessati e poi tuffati in una gustosissima minestra a base di pomodoro resa ancora più saporosa da capperi e filetti di acciuga. Il risultato è un primo piatto ghiotto e da servire ben caldo.

Ingredienti per 2 persone

125 gr. di farina

1 uovo

7 cucchiai di latte

300 gr. di pomodori ramati maturi e sodi

½  costa di sedano

10 foglie di basilico

1 scalogno piccolo

1 cucchiaio di capperi in salamoia

6 filetti di acciuga sott’olio

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Pepe rosa q.b.

Preparazione

Lava i pomodori e tagliali a cubetti.

Pela lo scalogno ed affettalo a rondelle di medio spessore.

Lava e pulisci il sedano e poi taglialo a pezzetti.

Sistema in una casseruola i pomodori ed il sedano a pezzi, le rondelle di scalogno, le foglie di basilico, i capperi sgocciolati dalla salamoia e i filetti di acciuga.

Unisci l’olio extravergine di oliva e condisci con un pizzico di sale ed una macinata di pepe rosa.

Copri la casseruola ed accendi il fuoco lasciando cuocere per 20 minuti a fiamma dolce.

Terminata la cottura, passa il composto di pomodoro in un passaverdura e rimetti la minestra nella casseruola aggiustando di sale e di pepe rosa.

Prepara gli gnocchetti tirolesi: rompi l’uovo in una terrina, sbattilo ed incorpora metà della farina. Versa il latte, mescola e poi aggiungi la farina rimasta e il sale. Impasta fino ad ottenere un composto morbido e piuttosto soffice. Stendi la pasta sul piano di lavoro e taglialo a piccole strisce con un coltello inumidito oppure mettilo nello schiacciapatate che, disposto sopra la pentola con l’acqua in ebollizione, farà cadere direttamente gli gnocchetti nell’acqua.

Non appena gli gnocchetti vengono a galla, raccoglili con una schiumarola bucata, sgocciolali e trasferiscili nella casseruola con la minestra di pomodoro bollente.

Mescola e poi impiatta.

Servi subito la Minestra al pomodoro con gnocchetti tirolesi aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva e guarnendo con foglie di basilico e foglioline di sedano.

Buon appetito!!!!

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Questa è una versione più saporosa e briosa della classica ricetta delle Orecchiette con le cime di rapa, piatto tradizionale della cucina pugliese. Le cime di rapa prima vengono cotte in poca acqua salata e poi fatte insaporire in padella insieme ad una gustosa salsa di acciughe aromatizzata con aglio e resa briosa dal peperoncino piccante. Infine vengono aggiunte le orecchiette lessate al dente che si fanno amalgamare al condimento. Il tocco finale è dato dalla ricotta tosta grattugiata che lega alla perfezione la pasta alla verdura donando ancora più sapidità a questa splendida ricetta.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di orecchiette fresche

500 gr. di cime di rapa

6 filetti di acciuga sott’olio

4 cucchiai di ricotta tosta grattugiata

3 spicchi di aglio

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 peperoncino piccante

Sale q.b.

Preparazione

Pulisci le cime di rapa eliminando le foglie appassite e ingiallite e le parti più coriacee dei gambi.

Quindi tagliale a pezzetti e lavale molto bene.

Infine mettile in una casseruola.

Bagna con 10 bicchieri di acqua, condisci con due cucchiaini di sale, mescola, copri la pentola con il coperchio e porta ad ebollizione.

Una volta che l’acqua bolle calcola 10 minuti di cottura. Trascorso il tempo scola la verdura e mettila a sgocciolare in uno scolapasta conservando l’acqua di cottura.

Rimetti sul fuoco la pentola con l’acqua di cottura delle cime di rapa versando altra acqua fredda, aggiungi ancora un cucchiaino di sale e riporta a bollore.

Nel frattempo sgocciola le acciughe dal loro olio, pela gli spicchi di aglio e schiacciali leggermente con una forchetta.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella abbastanza ampia per contenere sia la verdura che le orecchiette una volta che saranno cotte.

Unisci gli spicchi di aglio e falli dorare.

Quindi toglili ed aggiungi le acciughe ed il peperoncino.

Fai sciogliere le acciughe con un cucchiaio di legno mantenendo la fiamma bassa.

Aggiungi le cime di rapa, mescola e fai insaporire per un paio di minuti quindi spegni il fuoco.

Fai lessare le orecchiette nell’acqua in ebollizione e scolale al dente.

Versale nella padella, accendi il fuoco e falle ben amalgamare al condimento mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.

Una volta che si sono ben amalgamate, cospargi con la ricotta tosta grattugiata e mescola velocemente.

Infine spegni il fuoco.

Distribuisci nei piatti e servi subito in tavola.

Buon appetito!!!!

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Il primo piatto di questa ricetta è un mix di aromi e sapori tipici della nostra tradizione culinaria. La pasta viene fatta insaporire dapprima con pomodori datterini profumatissimi e fragranti e poi con un pesto molto appetitoso ed aromatico a base di capperi, olive verdi, acciughe, basilico e pepe verde. Il risultato è un piatto economico ma di grande gusto. Utilizza fettuccine secche di grano duro e dalla superficie ruvida: il condimento si aggrappa meglio e mantengono alla perfezione la cottura al dente rendendole l’ ideale per questa preparazione.

Ingredienti per 2 persone

• 200 gr. di fettuccine di grano duro
• 1 cucchiaio di capperi sottosale
• 8 filetti di acciughe sott’olio
• 100 gr. di olive verdi snocciolate
• 50 gr. di pomodori datterini
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 5 foglie di basilico fresco
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• Sale q.b.
• Pepe verde q.b.

Preparazione

Sciacqua bene i capperi sotto acqua corrente fredda in modo da eliminare il sale e falli scolare.

Fai sgocciolare i filetti di acciughe e tagliali a pezzetti.

Versa nel mixer le olive verdi snocciolate, i capperi, i filetti di acciughe, le foglie di basilico fresco lavate ed asciugate, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva ed una bella macinata di pepe verde.

Frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea e poi trasferiscila in una ciotolina.

Lava i pomodori datterini e tagliali a metà per il senso della lunghezza.

Versa 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella ampia.

Unisci subito la cipolla tritata finemente e lasciala appassire dolcemente finchè diventa trasparente.

Quindi aggiungi i pomodori datterini, spolverizzali con un poco di sale e falli rosolare a fiamma allegra per un paio di minuti.

Nel frattempo fai lessare le fettuccine in acqua bollente salata.

Preleva la pasta cotta al dente con una pinza per spaghetti e trasferiscila, senza sgocciolarla, nella padella con i pomodori.

Mescola bene a fuoco lento per un minuto.

Quindi spegni il fuoco, unisci il pesto e mescola bene e velocemente con il cucchiaio di legno.

Distribuisci nei piatti e servi subito in tavola.

Buon appetito!

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