La pasta viene condita con un sugo a base di pomodori ciliegini freschi aromatizzati con spicchi di aglio, sale rosa e pepe rosa. Al momento di servirla viene arricchita con deliziose polpette preparate con mozzarella ed ammorbidite con la ricotta. Il composto viene reso ancora più gustoso con pecorino grattugiato che mette in risalto i sapori dei formaggi ed aromatizzato con basilico che dona fragranza e regala freschezza alla ricetta.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di penne rigate

250 gr. di pomodori ciliegini

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di basilico tritato

160 gr. di mozzarella per pizza

100 gr. di ricotta di mucca

3 cucchiai di pecorino grattugiato

3 cucchiai di grana grattugiato

1 uovo intero

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

farina bianca q.b.

olio di semi di girasole per friggere q.b.

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Taglia la mozzarella per pizza a dadini.

Rompi l’uovo in una terrina ampia, condiscilo con sale rosa e pepe rosa appena macinati e 1 cucchiaio di  basilico tritato. Sbatti bene con i rebbi di una forchetta ed unisci la ricotta stemperandola bene nell’uovo. Aggiungi la mozzarella a dadini e il grana ed il pecorino grattugiato. Mescola gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, copri con una pellicola trasparente da cucina e lascia riposare per 60 minuti.

Lava ed asciuga i ciliegini, quindi tagliali a metà.

Pela gli spicchi di aglio e schiacciali con una forchetta.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.

Aggiungi l’aglio e fallo colorire per un paio di minuti a fiamma dolce.

Unisci i pomodorini, alza leggermente la fiamma e falli insaporire per un paio di minuti.

Abbassa la fiamma, condisci con sale rosa e pepe rosa appena macinati, mescola e continua la cottura per 5 minuti.

Infine spegni il fuoco ed elimina gli spicchi di aglio.

Prepara delle polpette grandi come una ciliegia con il composto a base di mozzarella e ricotta.

Passa le polpette nella farina, rotolandocele bene in modo da ricoprirle bene dappertutto. Scuotile eliminando la farina in eccesso.

Versa l’olio di semi di mais in una padellina, fallo scaldare e poi friggici le polpettine facendole dorare uniformemente.

Fai lessare la pasta in acqua bollente salata e scolale al dente.

Versale nella padella con il condimento e fai insaporire la pasta a fiamma dolce e mescolando in continuazione per un minuto.

Aggiungi le polpette, mescola e spegni il fuoco.

Distribuisci nei piatti le penne con ciliege di mozzarella, spolverizza con pepe rosa macinato di fresco e con il basilico tritato rimasto e servi subito in tavola.

Buon appetito!!!

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La ricetta prevede un condimento a base di quattro salumi che si amalgamano alla perfezione fra di loro rendendo il piatto molto goloso. Vengono sfumati con Pinot rosa che li arricchisce di gusto e fragranza. Infine la polpa di pomodoro dona consistenza e ulteriore saporosità al sugo. Durante il tempo di cottura del condimento vengono fatti lessare i maccheroni che, una volta cotti al dente, si tuffano nel condimento, si spolverizzano con basilico ed infine si servono belli caldi.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di maccheroni

50 gr. di speck

50 gr. di salame

50 gr. di prosciutto cotto

50 gr. di prosciutto crudo

1 bicchiere di Pinot rosa

500 gr. di polpa di pomodoro a cubetti

2 scalogni

1 cucchiaio di basilico tritato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

sale fino q.b.

Preparazione

Pela gli scalogni e tagliali a rondelle molto sottili.

Taglia i salumi a cubetti.

Versa l’olio extravergine di oliva in un tegame insieme agli scalogni a rondelle.

Falli appassire a fuoco lento per un paio di minuti e poi unisci i salumi a cubetti.

Lasciali rosolare a fiamma dolce per 5 minuti mescolando spesso.

Bagna con il Pinot rosa, alza la fiamma e lascialo sfumare.

Infine aggiungi la polpa di pomodoro a cubetti, condisci con sale rosa e pepe rosa macinati al momento, mescola, abbassa la fiamma e continua la cottura per 10 minuti.

Nel frattempo fai lessare i rigatoni in acqua bollente salata e scolali al dente.

Trasferiscili nel tegame con il condimento, spolverizza con il basilico tritato e mescola bene: durante questa operazione mantieni la fiamma bassa.

Spegni il fuoco, distribuisci nei piatti singoli e servi subito in tavola i Maccheroni ai 4 salumi con Pinot rosa ben caldi.

Buon appetito!!!!

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E’ una ricetta facile da realizzare e contiene pochi grassi e 223 calorie a porzione. I fiori di zucca vengono riempiti con un composto a base di purea di patate arricchito dal pecorino grattugiato che lo rende brioso e saporoso, dalle uova che legano insieme tutti gli ingredienti, da aglio ed aromi che gli donano fragranza e saporosità. E’ un ottimo contorno per accompagnare un buon arrosto di vitello o carni bianche cotte alla piastra o al vapore.

Ingredienti per 4 persone

12 fiori di zucca

500 gr. di patate medie

1 spicchio di aglio

2 uova

1 cucchiaino di maggiorana secca

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di pecorino grattugiato

8 foglie di basilico fresco

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

sale q.b.

Preparazione

Lava le patate e mettile in una pentola. Ricoprile con acqua fredda e porta a bollore.

Fai cuocere per 25 minuti ed aggiungi il sale quasi a fine cottura.

Una volta che sono cotte, scola le patate e sbucciale. Quindi passale nello schiacciapatate e riducile a purea.

Pela e trita l’aglio molto finemente.

Lava ed asciuga le foglie di basilico e tagliuzzale con le forbici.

Rompi le uova in una terrina e sbattile con una forchetta.

Aggiungi la purea di patate, il pecorino grattugiato, il basilico tagliuzzato, l’aglio tritato, la maggiorana, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e una macinata fresca di sale rosa e pepe rosa.

Mescola bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo.

Pulisci i fiori detergendoli delicatamente con un panno umido, taglia i gambi ed elimina il pistillo e i filamenti interni.

Distribuisci il composto riempiendo tutti i fiori di zucca.

Ungi una pirofila con l’olio extravergine di oliva rimasto e disponici all’interno i fiori di zucca farciti uno vicino all’altro.

Metti nel forno già caldo a 180 gradi e lascia cuocere per 20 minuti.

Estrai dal forno, disponili su di un piatto da portata e servili in tavola ben caldi.

Buon appetito!!!!

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La pasta viene saltata in padella con la melanzana fritta ed il peperoncino e poi arricchita con mozzarella, lasciata riposare con aromi e olio extravergine di oliva, e con la ricotta forte stagionata grattugiata che rende molto saporosa la ricetta. Infine le foglie di basilico fresco aromatizzano questo primo piatto rendendolo fresco e ancora più gustoso. Il peperoncino la fà da padrone per rendere la pasta briosa e frizzante.

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di pipe rigate

1 melanzana

250 gr. di mozzarella

ricotta forte stagionata q.b.

1 ciuffo di basilico

olio extravergine di oliva q.b.

olio per friggere q.b.

2 peperoncini piccanti

sale q.b

sale nero q.b.

Preparazione

Affetta la mozzarella, mettila in una terrina e condiscila con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un peperoncino piccante tagliato a pezzettini e una leggera macinata di sale nero.

Lava la melanzana e tagliala a cubetti.

Falla friggere in una padella con abbondante olio e un pezzetto di peperoncino.

Quindi estrai dalla padella i cubetti con un mestolo forato, falli sgocciolare e poi mettili a scolare su di un piatto foderato con carta assorbente da cucina in modo che perdano l’eccesso di unto.

Fai lessare la pasta in acqua abbondante salata dove avrai aggiunto 1 peperoncino piccante tritato.

Scolala al dente e poi trasferiscila in una padella antiaderente piuttosto ampia.

Unisci i cubetti di melanzana e fai saltare per 1 minuto mescolando in continuazione in modo che la pasta si insaporisca.

Quindi aggiungi la mozzarella con il suo condimento e 3 cucchiai di ricotta forte grattugiata.

Mescola, profuma con le foglioline di basilico e poi spegni il fuoco.

Versa la pasta piccante con melanzane e ricotta forte in una zuppiera e porta subito in tavola.

Buon appetito!!!!

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Le fettine di manzo vengono farcite con speck, zucchine grigliata e mozzarella. Poi si arrotolano a formare gli involtini. Una volta rosolati vengono avvolti ancora con zucchine grigliate, si ricoprono con fettine di mozzarella e si spolverizzano con origano e basilico: il risultato è un piatto ricco, colorato, fragrante e saporoso. Scegli fettine di manzo che con la cottura rimangano tenere e saporite. Puoi accompagnare questo secondo piatto con purea di patate mischiato a purea di carote aromatizzati con noce moscata ed un pizzico di paprika forte.

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di fettine di manzo

12 fettine di speck

6 zucchine

1 ciuffo di basilico

2 spicchi di aglio

350 gr. di mozzarella

2 peperoncini piccanti

500 gr. di pomodori ciliegini

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di origano secco

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Lava ed asciuga le zucchine, elimina le due estremità e tagliale a strisce sottili per il senso della lunghezza utilizzando un pelapatate.

Spennellale con poco olio extravergine di oliva, spolverizzale con un poco di sale e di pepe verde macinato di fresco e poi falle cuocere per un paio di minuti da entrambi i lati in una padella antiaderente.

Taglia 12 fette sottili dalla mozzarella e taglia il resto a bastoncini.

Batti delicatamente le fettine di manzo con un batticarne in modo da appiattirle bene, condiscile con un poco di sale e poi sistema sopra ognuna una fettina di speck, una fettina di zucchina, qualche bastoncino di mozzarella, un paio di foglie di basilico e un pizzichino di origano.

Infine arrotolale su se stesse e ferma il lembo esterno con uno stecchino.

Versa un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e mettici a rosolare gli involtini facendoli dorare da tutti i lati.

Terminata questa operazione, elimina lo stecchino ed avvolgi gli involtini con una seconda fettina di zucchina cotta.

Metti nella padella con il fondo di rosolatura degli involtini, gli spicchi di aglio pelati ed interi e falli dorare.

Quindi unisci i pomodori ciliegini lavati, asciugati e tagliati a spicchi insieme ai 2 peperoncini piccanti. Lascia cuocere a fiamma dolce per 5 o 6 minuti.

Unisci gli involtini, copri la padella e continua la cottura per altri 10 minuti sempre a fiamma dolce e girandoli ogni tanto.

Spegni il fuoco, appoggia sopra ogni involtino una fettina di mozzarella, spolverizza con origano sbriciolato e foglie di basilico spezzettate grossolanamente, copri la padella e lascia riposare finchè il formaggio sarà quasi del tutto sciolto.

Porta subito in tavola e gusta gli involtini di manzo sfiziosi alla pizzaiola.

Buon appetito!!!!!!

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Questo squisite polpette vengono preparate con un composto a base di ricotta e mascarpone aromatizzato con basilico. La forma ovale viene data utilizzando 2 cucchiai e pressando al loro interno il composto. Vengono lessate finchè non salgono a galla ed infine sono servite insieme ad una fragrante salsa di pomodoro. La loro preparazione è un poco laboriosa, ma il risultato ripagherà alla grande del tempo impiegato per la loro realizzazione. Questa ricetta può anche essere servita come secondo piatto vegetariano: in questo caso le dosi indicate saranno per 2 persone.

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di ricotta di mucca

50 gr. mascarpone

50 gr. di farina

1 uovo intero

1 tuorlo di uovo

1 mazzetto di basilico

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

4 pomodori ramati maturi e sodi

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

noce moscata q.b.

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Lava ed asciuga il basilico, stacca le foglie dai gambi e spezzettale grossolanamente con le dita.

Metti la ricotta ed il mascarpone in una terrina.

Mescola i due formaggi e poi incorpora il tuorlo d’uovo, l’uovo intero, la farina, il parmigiano grattugiato ed il basilico a pezzetti.

Condisci con il sale, mescola nuovamente e poi metti il composto a riposare per un’ora nel frigorifero.

Nel frattempo fai sbollentare i pomodori ramati in acqua bollente salata per un paio di minuti.

Togli la pelle, elimina i semi e tagliali a cubetti.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella e unisci i pomodori a cubetti facendoli rosolare per 5 minuti a fuoco allegro.

Condisci con sale, pepe verde appena macinato e con qualche foglia di basilico spezzettata.

Togli dal frigorifero il composto a base di ricotta e mascarpone e forma delle polpette ovali allungate aiutandoti con due cucchiai che bagnerai ogni volta in acqua fredda.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portala a bollire leggermente.

Immergi poche polpette alla volta e, quando vengono a galla, prelevale con una schiumarola forata.

Falle ben sgocciolare e disponile sul piatto da portata.

Condisci con la salsa di pomodoro, spolverizza le polpette con noce moscata e pepe verde macinato di fresco, guarnisci con un rametto di basilico e porta in tavola.

Le polpette deliziose alla ricotta e basilico sono pronte, ora non ti resta che gustarle.

Buon appetito!!!

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Sono facili e molto veloci da realizzare. Si devono scegliere foglie di basilico piuttosto grandi in modo che possano essere farcite con il composto a base di robiola e pomodori secchi. Il tabasco rende briosa la ricetta e il sale rosa dell’Himalaya macinato al momento esalta ancora di più i sapori. I pomodori secchi aggiungono sapore alla robiola. L’antipasto è molto profumato e saporoso per merito del basilico e del pepe rosa, leggero e povero di grassi. Ogni porzione ha un apporto calorico di circa 180 calorie. Puoi accompagnare con fettine di pane integrale abbrustolite leggermente.

Ingredienti per 4 persone:

150 gr. di robiola

4 pomodori secchi

qualche goccia di tabasco

qualche goccia di succo di limone

foglie di basilico fresco

qualche filo di erba cipollina

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

qualche fettina di pomodoro maturo e sodo

sale rosa dell’Himalaya q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Fai ammorbidire i pomodori secchi in acqua tiepida per qualche minuto.

Poi strizzali, tagliali a pezzetti piccoli, mettili in una ciotola e condiscili con l’olio extravergine di oliva, sale rosa e pepe rosa appena macinati e qualche goccia di tabasco.

Mescola e lascia insaporire per una decina di minuti.

Aggiungi la robiola, qualche goccia di succo di limone e mescola bene facendo amalgamare tutti  gli ingredienti in modo da ottenere un composto cremoso.

Lava ed asciuga le foglie di basilico più grandi.

Stendile delicamente e farciscile con il composto a base di robiola.

Arrotolale su se stesse e legale con un filo di erba cipollina.

Sistema i mini involtini su di un piatto da portata, guarnisci con foglie di basilico e fettine di pomodoro.

Servi in tavola i mini involtini di basilico con robiola e gustali!

Buon appetito!!!!

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E’ un piatto vegetariano adatto a qualsiasi stagione. E’ leggero ma sostanzioso, povero di calorie ma ricco di vitamine e sali minerali benefici per la nostra salute. Se non trovi tutte le verdure fresche, puoi utilizzare anche quelle surgelate. La minestra di verdure viene arricchita dal pesto rosso preparato con pomodori, basilico e aglio che regala al piatto un aroma e un sapore veramente unici. Puoi servirlo accompagnandolo con fettine di pane casereccio senza sale, fatte abbrustolire, strofinate con un poco di aglio, condite con un filo di olio extravergine di oliva e spolverizzate con sale nero di Cipro e pepe verde appena macinati.

Ingredienti per 4 persone

200 gr. di riso

2 patate

2 carote

1 porro

2 zucchine

100 gr. di fagiolini

300 gr. di fagioli borlotti

2 pomodori maturi e sodi

1 costa di sedano

2 spicchi di aglio

1 mazzetto di basilico

50 gr. di grana grattugiato

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Pulisci le verdure, lavale e tagliale a pezzetti.

Versa in una casseruola 2 cucchiai di olio extravergine di oliva ed unisci subito le verdure a pezzetti.

Fai rosolare gli ortaggi per qualche minuto a fiamma dolce e poi unisci i fagioli borlotti.

Aggiungi 2 litri di acqua bollente salata, copri la pentola e lascia cuocere a fiamma bassa per 45 minuti, mescolando ogni tanto.

Trascorso il tempo unisci il riso per minestre e continua la cottura per altri 15 minuti.

A cottura ultimata, spegni il fuoco e lascia intiepidire la minestra nella casseruola di cottura.

Nel frattempo pela gli spicchi di aglio e lava ed asciuga il basilico. Spiluccalo staccando le foglie dal gambo e poi tritalo insieme agli spicchi di aglio.

Spella i pomodori, tagliali a cubetti e mettili in un mixer.

Unisci il trito di basilico ed aglio, condisci con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe verde appena macinato ed il grana grattugiato.

Fai frullare gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso.

Fai incorporare il pesto rosso alla minestra di verdure che ormai si sarà intiepidita.

Distribuisci la minestra di verdure con riso e pesto rosso nei piatti singoli, guarnisci con fettine di pomodoro e foglioline di basilico e servi in tavola.

Buon appetito!!!!!

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Il sugo viene realizzato con un cipollotto rosso di Tropea dal sapore dolce che contrasta piacevolmente con il sapore affumicato, forte e deciso dello speck tagliato grossolanamente. Infine viene aggiunta la polpa di pomodoro a cubetti che completa la preparazione del condimento. I bucatini vengono lessati insieme alle patate e poi tutto, patate e bucatini, viene fatto saltare nel tegame con il sugo a base di speck e cipollotto. Prima di servire si spolverizza la pasta con il basilico tritato: il piatto avrà così un fragrante profumo d’estate. Il risultato è un primo piatto molto appetitoso e sfizioso, dagli aromi particolari ed invitanti. Consiglio di estrarre lo speck dal frigo almeno un’ora prima dell’utilizzo lasciandolo a temperatura ambiente prima di tagliarlo in modo che possa sviluppare il suo aroma e il suo sapore.

Ingredienti per 4 persone

360 gr. di bucatini

1 cipollotto rosso fresco di Tropea

160 gr. di speck a fette

300 gr. di patate

400 gr. di polpa di pomodoro a cubetti

1 ciuffo di basilico

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe rosa q.b. (facoltativo)

Preparazione

Lava il basilico, asciugalo e tritalo grossolanamente con una mezzaluna.

Pulisci il cipollotto rosso di Tropea ed affettalo finemente.

Taglia a pezzettoni le fette di speck.

Lava e pela le patate, poi tagliale a pezzi piccoli e mettile in un recipiente con acqua fredda fino al momento dell’utilizzo.

Versa 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in un tegame ed unisci il cipollotto affettato.

Fallo rosolare a fiamma dolce per un paio di minuti.

Aggiungi lo speck a pezzettoni e continua la cottura ancora per due minuti.

Versa la polpa di pomodoro, condisci con sale e pepe rosa appena macinato, copri il tegame, abbassa la fiamma e continua la cottura per 20 minuti.

Nel frattempo metti sul fuoco una pentola con acqua fredda salata con dentro le patate a pezzi e scolate dalla loro acqua.

Portala a bollore e poi tuffaci i bucatini lasciandoli cuocere insieme alle patate per il tempo indicato sulla confezione.

Scola la pasta al dente insieme alle patate e trasferisci tutto nel tegame con il sugo.

Fai saltare per un minuto a fiamma dolce e poi disponi i Bucatini con patate e speck su di un piatto da portata.

Spolverizza con il basilico tritato grossolanamente e servi subito in tavola.

Buon appetito!!!!!

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Il pesto di piselli e pistacchi è una crema molto golosa che avvolge di gusto e profumo la pasta. E’ a base di piselli, pistacchi, ricotta salata e di profumatissimo basilico. Il formato di pasta ideale per realizzare la ricetta sono i garganelli in quanto hanno una forma che è l’ideale per raccogliere il condimento ed esaltarne il sapore. Lo zafferano regala uno splendido colore solare ai garganelli, oltre che un gusto molto particolare che si amalgama alla perfezione con il condimento. Da provare!!!!!

Ingredienti per 2 persone

180 gr. di pasta tipo garganelli

200 gr. di piselli sgusciati

15 gr. di pistacchi sgusciati

30 gr. di cipolla tritata

10 foglie di basilico

1 bustina di zafferano

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di ricotta salata grattugiata

Sale q.b.

Pepe verde q.b.

Preparazione

Fai lessare i piselli per 20 minuti in acqua bollente salata.

Scolali, mettine metà nel mixer insieme ad una macinata di pepe verde, a 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di ricotta salata, le foglie di basilico e metà dei pistacchi sgusciati.

Frulla tutto fino ad ottenere un composto cremoso.

Pesta grossolanamente nel mortaio il resto dei pistacchi.

Versa 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella ampia ed antiaderente.

Fallo scaldare leggermente ed unisci la cipolla tritata. Lasciala appassire per un paio di minuti a fiamma bassa.

Aggiungi i piselli rimasti ed i pistacchi pestati.

Fai insaporire per un minuto e poi aggiungi il pesto di piselli.

Mescola bene, continua la cottura per un minuto e poi spegni il fuoco.

Metti sul fuoco una pentola con acqua. Portala a bollore, unisci il sale e la bustina di zafferano.

Buttaci la pasta e falla lessare al dente.

Preleva un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta e versala nella padella con il condimento mescolando a fuoco spento in modo che venga assorbita dagli ingredienti.

Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella.

Accendi il fuoco a fiamma dolce mescolando in continuazione per un minuto in modo che la pasta si amalgami al condimento.

Spegni il fuoco, distribuisci nei piatti, spolverizza con pepe verde appena macinato e servi subito in tavola ben caldo.

Buon appetito!!!!

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