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Primo piatto molto appetitoso e sfiziosissimo: le penne con ciliege di mozzarella.
La pasta viene condita con un sugo a base di pomodori ciliegini freschi aromatizzati con spicchi di aglio, sale rosa e pepe rosa. Al momento di servirla viene arricchita con deliziose polpette preparate con mozzarella ed ammorbidite con la ricotta. Il composto viene reso ancora più gustoso con pecorino grattugiato che mette in risalto i sapori dei formaggi ed aromatizzato con basilico che dona fragranza e regala freschezza alla ricetta.
Ingredienti per 4 persone
350 gr. di penne rigate
250 gr. di pomodori ciliegini
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di basilico tritato
160 gr. di mozzarella per pizza
100 gr. di ricotta di mucca
3 cucchiai di pecorino grattugiato
3 cucchiai di grana grattugiato
1 uovo intero
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
farina bianca q.b.
olio di semi di girasole per friggere q.b.
sale rosa q.b.
pepe rosa q.b.
Preparazione
Taglia la mozzarella per pizza a dadini.
Rompi l’uovo in una terrina ampia, condiscilo con sale rosa e pepe rosa appena macinati e 1 cucchiaio di basilico tritato. Sbatti bene con i rebbi di una forchetta ed unisci la ricotta stemperandola bene nell’uovo. Aggiungi la mozzarella a dadini e il grana ed il pecorino grattugiato. Mescola gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, copri con una pellicola trasparente da cucina e lascia riposare per 60 minuti.
Lava ed asciuga i ciliegini, quindi tagliali a metà.
Pela gli spicchi di aglio e schiacciali con una forchetta.
Versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.
Aggiungi l’aglio e fallo colorire per un paio di minuti a fiamma dolce.
Unisci i pomodorini, alza leggermente la fiamma e falli insaporire per un paio di minuti.
Abbassa la fiamma, condisci con sale rosa e pepe rosa appena macinati, mescola e continua la cottura per 5 minuti.
Infine spegni il fuoco ed elimina gli spicchi di aglio.
Prepara delle polpette grandi come una ciliegia con il composto a base di mozzarella e ricotta.
Passa le polpette nella farina, rotolandocele bene in modo da ricoprirle bene dappertutto. Scuotile eliminando la farina in eccesso.
Versa l’olio di semi di mais in una padellina, fallo scaldare e poi friggici le polpettine facendole dorare uniformemente.
Fai lessare la pasta in acqua bollente salata e scolale al dente.
Versale nella padella con il condimento e fai insaporire la pasta a fiamma dolce e mescolando in continuazione per un minuto.
Aggiungi le polpette, mescola e spegni il fuoco.
Distribuisci nei piatti le penne con ciliege di mozzarella, spolverizza con pepe rosa macinato di fresco e con il basilico tritato rimasto e servi subito in tavola.
Buon appetito!!!
