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Gli arancini di riso sono un piatto a base di riso con ripieno di carne e piselli. Grazie allo loro prelibatezza possono essere consumati sia come antipasto che come primo piatto. Il loro sapore è davvero unico!
Gli arancini di riso sono il vanto della Sicilia. Si possono trovare ovunque e in ogni momento sempre caldi e gustosi..possono cambiare forma, dimensione e anche il ripieno può variare. Si tratta di una ricetta un po’ elaborata ma con un pizzico di costanza e di buona volontà anche coloro che sono alle prime armi possono cimentarsi a realizzare questa portata dal sapore raffinato e prelibato!
Ingredienti per 15 arancini
- 500 gr. di riso
- 3 tuorli di uova
- 30 gr. di burro
- 100 gr. di pecorino (in alternativa va bene anche il parmiggiano o il grana)
- 1 bustina di zafferano
- sale q.b.
Ingredienti per il ripieno
- 1/2 cipolla
- 100 ml di vino rosso
- 80 gr. di piselli
- 25 gr. di burro
- 100 gr. di mozzarella o scamorza
- 40 gr. di pomodori
- 150 gr. di carne bovina tritata
- olio
- sale q.b.
Per impanare
- pangrattato q.b.
- 2 uova
Per friggere
- olio di semi
Ecco la giusta preparazione
Per prima cosa bisogna lessare il riso in poca acqua salata in modo tale che a cottura avvenuta l’acqua del riso si assorba completamente. Prendendo in considerazione questa piccola accortezza, l’amido rimarrà in pentola e in questa maniera otterrete un riso molto appiccicoso.
Nel frattempo prendete un pentolino e sciogliete il zafferano in poca acqua. Una volta sciolto versatelo nel riso ormai cotto. A questo punto aggiungete anche il burro, il formaggio grattuggiato e tre tuorli. Impastatate il tutto con le mani in modo da amalgamare per bene il composto. Finita questa prima procedura versate il riso su un piatto e cercate di livellarlo per bene. Dopodichè lasciatelo raffreddare per circa 2 ore.
Nel frattempo preparate il ripieno. Prendete un tegame e mettete 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 1/2 cipolla tagliata finemente. Fate soffriggere per un paio di minuti a fuoco medio e versate la carne trita. Fatela rosolare per 15 minuti circa e aggiungete il vino rosso in modo da rendere il sapore più intenso.
Lasciatelo sfumare per altri 2 minuti a fuoco vivace, e in seguito aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con l’acqua. Salate e pepate e fate cuocere il tutto per 20 minuti, a fuoco moderato.
A questo punto mettete in un tegame anche i piselli con un filo d’olio. Mettete anche un po’ d’acqua e lasciateli cucinare. Quando saranno croccanti e cotti toglieteli dal fuoco e aggiungeteli al composto che avete preparato precedentemente.
Tagliate a cubetti la scamorza o la mozzarella e mettetela per il momento da parte. Ora prendete il riso ormai freddo e cercate di formare uno strato sottile schiacciandolo sul palmo della mano. Formate un incavo dentro ed inserite la scamorza e un cucchiaio di ragù e piselli.
Chiudete il tutto con un altro strato di riso. Naturalmente la forma degli arancini la potete decidere voi: a pera o a palla. Proseguite in questo modo fino all’esaurimento degli ingredienti.
Una volta finita quest’altra procedura, passate gli arancini di riso nell’uovo sbattuto, nel pangrattato ed infine nell’olio per friggerli. Attenzione: l’olio deve essere abbondante in modo tale che gli arancini di riso siano completamente sommersi.
Quando saranno ben dorati toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare per 2 minuti circa.
