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Primo piatto classico della tradizione culinaria italiana: i cannelloni ripieni di ricotta e spinaci.
E’ una ricetta amata da grandi e piccini. E’ un poco laboriosa da realizzare ma sicuramente di grande soddisfazione e accontenterà anche i palati più raffinati. Se vuoi ottenere un ripieno più cremoso, riduci la dose della ricotta a 300 gr. e mescola 100 gr. di mascarpone: aumenteranno le calorie ma i cannelloni risulteranno più morbidi e vellutati. Per aromatizzare il piatto puoi unire anche del basilico tritato all’impasto.
Ingredienti per 4 persone
250 gr. di pasta fresca all’uovo già stesa
500 gr. di spinaci
400 gr. di ricotta fresca
80 gr. di burro
50 gr. di farina
1/2 litro di latte
noce moscata q.b.
9 cucchiai di parmigiano grattugiato
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
5 foglioline di salvia
sale q.b.
Preparazione
Taglia la pasta con un coltello ben affilato in rettangoli della dimensione giusta in base a quella della pirofila.
Prepara un largo recipiente pieno di acqua e ghiaccio, cui aggiungerai 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Porta a bollore abbondante acqua in una larga casseruola, aggiungi 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungi il sale e scottaci i rettangoli di pasta, pochi alla volta e per pochi minuti, mantenendoli al dente.
Sgocciolali man mano con un mestolo forato, passali nell’acqua e ghiaccio, scolali ancora e sistemali sui teli leggermente umidi o su carta da forno, senza sovrapporre i rettangoli di pasta.
Pulisci gli spinaci e lavali senza asciugarli.
Sciogli 20 g di burro in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Unisci la salvia e gli spinaci e cuoci con il coperchio per qualche minuto.
Togli il coperchio, condisci con il sale e cuoci finchè si saranno asciugati.
Lasciali intiepidire, strizzali e tritali nel mixer.
Monta la ricotta con una frusta o un cucchiaio di legno.
Fai amalgamare gli spinaci, la noce moscata, il sale e 5 cucchiai di parmigiano.
Disponi una striscia di ripieno su ogni rettangolo di pasta, parallelamente e vicino al lato più corto.
Arrotola la pasta sul ripieno e disponi i cannelloni nella pirofila imburrata uno vicino all’altro.
Fai fondere il burro rimasto in una casseruola, unisci la farina e falla colorire, mescolando. Versa il latte freddo, tutto in una volta, e prosegui la cottura, sempre mescolando finchè si sarà addenserà. Infine aggiusta di sale.
Mescola alla besciamella 4 cucchiai di parmigiano, versala sui cannelloni e cuoci in forno già caldo a 200° C per 20-25 minuti.
A cottura ultimata, estrai dal forno e porta in tavola direttamente con la pirofila.
Distribuisci i cannelloni ripieni di ricotta e spinaci davanti ai tuoi commensali e buon appetito!!
